朝、おにぎりを作ろうと思ったら、昔買った
花椒塩 (ホワジャオイエン)
が残ってたので、普通の塩の代わりに手の平に塗ってニギニギ。
ホワジャオイエン【花椒塩】の意味 国語辞典 - goo辞書 によると、
中国の調味料の一。塩と山椒(さんしよう)の実をいっしょに煎(い)り、細かく挽(ひ)いたもの。揚げ物などに添える。
山椒好きにはたまらない調味料。 ^^ ちょっと舌がビリっとする。
普通の塩を少量混ぜた方が味に締まりがでたかも。こうやって他の調味料でも適当に手の平に塗れば、それ風のおにぎりのできあがり。
COOKPAD を Google で検索する方法がある。
COOKPADをGoogleで人気順に検索するFirefox検索プラグイン / ichiroc.in によると、
でもこれってGoogleのPageRankの理論で、かなりのところまでいけるんじゃね？
ってことで試してみたら意外といけたので、Ready2Searchを利用してFirefoxの検索プラグインにして組み込む事にした。
上記の「PageRankの理論」とは、ページランク – Wikipedia によると、
Ready2SearchはInternet Explorer 7、Firefox、Googleツールバーで使える検索プラグインを作成することができます。
Google の「検索ツール」には、「画像表示」がある。これを利用して、料理の画像も表示させたい。
試しに、「画像表示」で検索し、関連する URL のパラメータを絞り込むと、
に対応しているようだ。
先ほどの COOKPAD Google検索 Firefox 検索プラグイン を元に、
「検索ワードの後」フィールド
に &tbo=1&tbs=img:1 を追加した。
追記 (2009.10.18) : Google ツールバーを使っている場合は、上記のReady2Search(COOKPAD)を開き、Google ツールバープラグインの方をクリック。
イントールが終わると、検索ボタン 
の一つとして表示される。
使い方は、検索フィールドに単語を入力すると、ボタンに虫めがねのアイコンが小さく表示される 
ので、その状態でボタンを押す。アイコンが の状態のときは、検索フィールドに単語が入力されていても検索されないことに注意。
家の包丁が相当切れなくなってきた。砥石を買って研いでいた当初はそれなりに切れ味が戻った。しかし、もう素人ではどうにもならないレベル。。。 (+_+)
たまたま買物に行ったとき、京セラの電動砥ぎ器「ファインシャープナー」の宣伝ビデオを見て物欲がメラメラと。 (@_@)
「ファインシャープナー」は、耐摩耗性に優れたファインセラミックス製の砥石が1秒間に150回以上振動する音波振動により、素早く簡単に刃物を鋭く研ぐことができる、金属刃物用の電動研ぎ器です。
(毎秒150回以上振動するファインセラミック砥石で、刃物のお手入れが簡単に、 京セラ初の電動研ぎ器「ファインシャープナー」新発売 | ニュースリリース | 京セラ より)
しかし、砥ぎ器で切れ味が復活するかわからなかったので、今回は新しく買い換えることに。
今使っているのは 木屋 の包丁。 木屋ホームページ によると、
刃物の木屋の創業は寛政四年四月とされています。
というように歴史が長い。母曰く「悪くない包丁なので、ちゃんと砥げば良く切れるようになる」と。刃の部分の長さは 16 cm と小振り。長年使っていてメンテナンスが行き届いていないので、刃の一部がやや凹んでいる。研いで切れるようにならないのも致し方なし。 ^^;
もう一つ通販で買ったという正広 の包丁があるのだけれど、こちらは刃の部分が 20 cm くらいあり、小さな母の手では扱いづらい。自分はこれくらい大きい方が重くて使いやすい。 (cf. 正広・本刃付け万能包丁（ペティナイフつき） :: 火曜だよ、通販生活)
【株式会社マサヒロ】 |会社案内| によると、
当社は刃物で有名な岐阜県関市にあります。
関市は古くは刀都と呼ばれ、刀鍛冶で７５０余年の伝統があります。その技術を今日に伝え、現在包丁の生産量は全国の約60％を占めています
ところで、包丁で有名なところはどこだろう？ 日本国内の主な生産地 によると、
右記は経済産業大臣指定伝統的工芸品の名称
新潟と言えば、iPod の金属の加工をしいてるメーカーがあると友人から聞いたことがある。
上記の新潟県「燕市」は、CiNii - 地域貢献としての新潟・金属加工市構想(一般講演2) によると、
… 燕金属加工業は、過去300年以上にわたっていろいろの社会情勢の変化に翻弄されてきたが、その都度団結して新たな技術、新たな製品分野に果敢にチャレンジし、それを克服し発展してきたのである。現実に燕市の事業所は約80%が金属加工業関連であることは、それをよく物語っている。
(p21, 太字は引用者による)
アクセサリーを作るときのペンチのような形をした「やっとこ」も、新潟の ANEX の製品が良いそうだ。なんでも「安物と違い精密で、しっかりと挟むことができる。これ以外は使いたくない」らしい。(cf. ピンセット＆クラフトツール 製品紹介 │ ANEX - 総合ドライバーメーカー株式会社兼古製作所)
吉田金属工業株式会社 via kwout
ここまで来ると、今回は新潟の包丁が欲しくなってきた。ちなみにどこのメーカーが有名なのかと聞いてみたら、吉田金属工業株式会社 | GLOBAL（グローバル）包丁 が良いらしい。
YOSHIKIN | YOSHIKINとは？ によると、
… テーブルナイフで培ったノウハウを活かして、オールステンレス一体構造包丁の「GLOBAL」を世に送り出すに至りました。現在では数十カ国に市場を拡大、世界のシェフに高い評価と支持を受けています。
(太字は引用者による)
オールステンレスなので衛生面から見ても良さげ。家の包丁、持つところが結構汚ない。 (+_+)
YOSHIKIN | モノ造りへのこだわり を見ると、
■ 刃付け
GLOBALの断面を見るとハマグリ型をしています。峰から刃先に向かって直線的に鋭くなるのではなく、緩やかなカーブを描きます。切れ味は鋭く、切った物の刃離れがよくなります。(太字は引用者による)
こういう工夫も興味深い。
楽天でよく売れているショップの評価を見たら、
レビュー総数が 211 件もあるのに 4.79 と非常に評価が高い。
後はどのタイプの包丁にするかが問題。YOSHIKIN | 製品紹介：GLOBAL Gシリーズ を見ると非常にたくさんの種類があるのがわかる。この中で買うとしたら「牛刀・文化・三徳」のいずれか。
GLOBAL Gシリーズ
via kwout
GLOBAL Gシリーズ
via kwout
GLOBAL Gシリーズ
via kwout
今使っている包丁に一番良く似ているのが「三徳」で、名前も万能な感じがするのでこれにした。
早速購入。ステンレス一体構造なのでカッコイイ。 ^^
最初に梨をむいてみた。さすがに切れ味がいい。また、切った梨の表面がつるっとしていた。気のせいかと思い、以前の包丁を使ってみると、表面がざらざらしている。これがハマグリ型の威力なのだろうか？
次にじゃが芋をむいてみた。すーっと皮が切れる。滑らか。梨をむいたときよりも、じゃが芋の方が包丁の切れ味が良いのを実感した。 ^^
ただし、この包丁、以前のものと比べると幅がある。自分の手も大きくないので、果物をむくとき、普通に柄を握ると使いにくかったので、柄は中指までで持ってむいている。やはり、専用のナイフを買うべきか。^^;
セットで買ってもよかったかも。
太らないように、鳥のささみを食べていたことがあった。鳥のささみって、パサパサして食べにくい。 (@_@;) 何かいい方法はないかと考えていた。
最近、はまっているものの一つに、「唐がらしみそ」というものがある。これを、鳥のささみに塗り、レンジでチンしてみた。そうしたら、いつもはパサパサしているのに、なぜかしっとりとして、パサパサしてない。しかも、辛みが効いていて、めちゃうま！
ネギと生姜を適当な大きさに切って乗せる。
この後に、唐がらしみそを塗った。
後は、ラップをかけて、適当にレンジでチン。
材料具
調味料
鍋に胡麻油を敷き、細切りにした玉ネギをいためる。
玉ネギが透き通るまでいためたら、水を入れ煮る。
この間に、フライパンに少し多めに胡麻油を敷き、みじん切りにしたニンニクをゆっくと焦していく。
鍋が煮えてきたら、アクをさっとすくい、角切りにしたトマト、細切りにした椎茸を入れる。
ブイヨン、塩、コショウ、酢を入れ、味を調える。
梅干を少し入れ、酸味を足す。
最後に、焦して茶色になったニンニクを、油ごと鍋に注ぎこむ。
うどん (今回は、冷凍きしめんを使った)
具
汁
里芋を下茹でする。
かつおぶしで出汁をとる。
里芋と人参と椎茸と油揚げと、鶏肉を水に入れて煮る。
火が通ったら、うどんを入れる。
醤油を好みの濃さになるように入れ、酒とみりんを加える。
最後にネギを散らす。
山芋のすりおろしと、うずらを入れてもよい。
雑煮との比較
(4人分)
ニンニクをつぶす。
ごぼうをさきがけにし、軽く塩胡椒にする。
フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でつぶしたニンニクをゆっくりと炒める。
ハムを入れる。
ニンニクが狐色になる少し前に、トマトを半切れほど、小さく切って入れる。(ニンニクが焦げそうになった場合、お湯を入れる。)
トマトの形が崩れたら、酒を少々入れる。
さきがけにしたごぼうを入れ、少し炒まってきたら、醤油を少々。
パスタがゆだったら、フライパンに入れ、上記のものとよく混ぜる。このとき、胡椒をたっぷりふりかける。
鶏肉を角切り、白菜を適当な大きさに切る。
鍋に水を入れ、鶏肉と白菜の芯を入れ煮る。
ある程度煮えてきたら、鍋に酒を少しだけ入れ、醤油を好みの味になるまで入れる。
白菜の芯が柔らかくなってきたら、緑の葉の部分と餅を入れる。
食べる前に、かつおぶしを適量ふりかける。
追記(2008.2.7):
概略これらを火を通す前によく合わせておき、その後、豚肉が煮えるまで火を通す。
具に味噌をつけて食べる。
ファーマーズ*ネット（八つ頭） によると、
里芋は、茎の肥大したもので、株の中心に大きな親芋があり、そこから、子芋、孫芋がふえていきます。...八つ頭は親子兼用種。子芋が分球しないので、ゴツゴツした形をしています。ホックリとしていて、味もよく、里芋の中では高級品です。末広がりなので、お正月のお節料理に多く使われます。
つまり、普段使っている里芋の親。 (@_@)
この里芋は、豆のような味がしてとてもおいしかった。 ^^
カリウムの量が、他のイモ類より抜群にあります。...
水分が83％と、イモ類の中では最も多いので、低カロリーです。
(同上)
水分が 83 % とあるけれど、身がしっかりしていて、とても信じられない(@_@;)
味噌ダレの中に、普段は使わないゆずを入れた。
正直、この料理は嫌いだったけれど ^^; 、「ゆず」と「八つ頭」があったので腹一杯食べてしまった。
