焼く、蒸す、揚げる、煮るなど、さまざまな加熱調理法がありますよね。そんな調理法のひとつ、「アロゼ」というフレンチのテクニックを知っていますか？ 直訳すれば「水をまく」。でも、せっかく加熱した食材に本当に水をまくわけではありません。食材から出た油分や煮汁をかける、が正解。 もっともよく使われるのが肉を焼くとき。オリーブオイルや溶かしバターを食材にかけながら火を通していきます。そのうちお肉から出た油分やうまみが、オイルと渾然一体となって、お肉がどんどん美味しくなっていきます。 同じ方法は魚を焼くときにも使えます。「アロゼ」するメリットは３つ。 ① 素材の片面が乾燥するのを防ぐ。 皮目をパリッと焼いた魚や鶏肉のパリッと感をキープする効果もあります。 ② 素材から出る味を余すところなく味わえる。 焼いているうちに素材から流出してしまった成分をもう一度、食材にかけることができます。 ③ ゆっくり火が

マオネコ こんにちは！ フランス料理人のマオネコです！ アセゾネ パネ マリネなど… キッチンで飛び交う調理用語の数々。 調理師学校を卒業された方ならともかく、未経験でフレンチの世界に飛び込んだ見習い料理人にとっては、まるで魔法の呪文のように感じるかもしれません。 新人コック はじめは先輩方が優しく教えてくれますが、忙しい時に質問したり何度も聞いたりするのは気が引けます。 新人コック 業務中に何度もスマホを取り出すわけにはいかないし、スペルがわからないと調べるのは難しいです。 この記事では、ホテルフレンチのプロが1,600個以上の単語から厳選した、見習い料理人が覚えておくべき下ごしらえに関する調理用語を20個ご紹介します！ 1,600個以上の単語から厳選した調理用語20選 アセゾネ (assaisonner) アビエ (habiller) エカイエ (écaille) エプリュシェ (ép

バフェット・コード @buffett_code 大繁盛店の坪単価のさらに1.7倍も稼ぐ怪物飲食店「嫁デラックス」。たった5坪（約10畳）で月250万円を売上げるのすごい。 儲けの秘密はメニューを置かないこと。 店はどんどん料理を出し、お客は出てきた料理を食す。 収益性を悪くする1番の理由、需要予測が外れて在庫が余ることを避けられる。 pic.twitter.com/HLXS4yYk57

京都府出身 繰り返し作ってもあきない家庭料理をこよなく愛し、『料理は楽しくシンプルに』をモットーに。 いらない手間を省いた簡単で美味しくヘルシーな家庭料理を提唱。 料理の楽しさ、食の大切さ、食べることの幸福感を広めるべく、雑誌、新聞、WEB,テレビ、講演会などで、全国を飛び回っている。一男一女の母でもある。

茅乃舎のだしシリーズに使っているのは、どれも厳選された素材です。 私たち自身で産地に足を運び、生産者の方にお会いするなどして、ものづくりへの思いや信念を共有することを大切にしています。 焼きあご 飛び魚を焼いた「焼きあご」は、博多雑煮に使われる、九州ではなじみ深いだしです。水揚げされた飛び魚を焼いて、骨も丸ごと粉砕しています。

鶏ひき肉がお安かったので買いました 何にしようかなと思い とりあえず肉団子かなと 買ったばかりなので凍っていない鶏ひき肉、刻んだ生姜、卵、お好みで塩 よく混ぜましょう 水とお酒を沸かした鍋に、スプーンなんぞですくって入れます 下の方の肉団子、こういう生き物いそうですね しっかり煮て灰汁取りましょう 煮えたら、ざく切りしたキャベツ 見えないけれど、冷凍したら栄養価がアップ！するらしい お好みの何かしらのキノコ しめじとマイタケ入れてます お醤油も入れてしっかり煮ます 仕上げにネギなんぞ入れたり、卵落としてもよろしいですね 後は、豆腐のヤル気がギリギリだったので、崩しましょう 特に意味もなく三分割された豆腐、人参、水で戻した干し椎茸、こんにゃく 酒、水 崩しつつ、しっかり煮ます 干し椎茸の戻し汁がお好きならお使い下さい 豆腐を崩していたら、そういえば冷凍庫に竹輪あったなと思い出したので 凍った

低温調理で豚バラ肉を調理した記録です。 艸が低温調理で豚肩ロースを調理した時には、65℃で2時間と65℃で2時間＋55℃で16時間の2つで実験しました。 また、他の方のブログの低温調理60℃で時間を振った場合の食味の変化 | エンジニアのメソッドでは、60℃で7時間、12時間、24時間で実験しています。 さらに、艸が使っている低温調理器BONIQ（ボニーク）のブログ77℃ 豚ばらの低温調理 温度比較実験 | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログでは、温度を64℃から80℃まで、時間を温度によって7時間から24時間までかえて実験しています。 そんな低温調理の実験結果を参考にしつつ、僕はもうちょと短い時間で豚バラ肉を低温調理したのを食べ比べてみることにしました。 65℃の温度で2時間、4時間、7時間。そして、78℃の温度で2時間、4時間、7時間です。 なんで65℃と78度かといいますと

チーフ @SW_Chief 築10年の自宅のキッチンはこんな感じです。ビルトイン食洗機とIHクッキングヒーターをきょう新品に入れ替えました。ずっときれいに使っていきたい pic.twitter.com/x906ZOHcu0

日本の獣肉食の歴史（にほんのじゅうにくしょくのれきし）では、日本（大和民族）における獣肉食の歴史について述べる。 日本では古来、食用の家畜を育てる習慣が少なく、主に狩猟で得たシカやイノシシの肉を食していた。仏教伝来以降は、獣肉全般が敬遠されるようになっていったが、日本人の間で全く食べられなくなったという時期は見られない。獣肉食に関する嫌悪感も時代とともに変わっていったが、おおむね、狩猟で得た獣肉は良いが家畜を殺した獣肉は禁忌、そして足が多いほど禁忌（哺乳類＞鳥＞魚）と考えられることが多かった（タコ・イカは毛が生えていない小型海産動物の魚介類とみなし例外）。江戸時代以降、魚肉より獣肉消費量が上回るのは第二次世界大戦後の高度成長期以後のことである。 鯨の骨で作られたとされる縄文時代の鍬（北海道室蘭市絵鞆半島出土、東京国立博物館蔵） 鹿の骨の装身具（東名遺跡出土） 旧石器時代の花泉遺跡からハナイ

リンク CNN.co.jp 「国民の誇り」か「嘲笑の的」か、英国の伝統料理２０選 英国料理が長い間冷やかしの対象になっているとすれば、それは調理法が悪いからではなく、誤解されているためだ。非常に特別であるがゆえに誤解も受けやすい――そんな英国料理の本当の魅力を伝えるべく、選りすぐりの２０品をご紹介する。 16 users 1060

蒸籠の匂い、しみついて蒸せる 僕はもうカンカンに怒っているんですよ。 なににかって、「レンチン調理は手軽で簡単」という先入観と、それに対して無批判な風潮にですよ。 www.ponparemall.com たとえば蒸し鶏を作るとき。 世間では電子レンジでの調理が簡単で早いってことになっていますが、あれって簡単ですか。注意点多すぎないですか。手数、多くないですか。 まあやってみますけど。 鶏のむね肉に下味をつけて30分くらい置いておくじゃないですか。 シリコン製のスチーマーに入れまして。 電子レンジを500wにセットして、「肉が100gの場合はn分チンする」という法則をもとに加熱時間を割り出します。すなわち、肉300gの場合は3n分チンになります。 加熱ムラをなくすために加熱時間の半分のところでいったん取り出して、肉を裏返して。 あちち、あちち。で、また電子レンジに戻して残りの時間チンします。

世界には見たことも聞いたこともない料理が数多く存在する。お店でたまたまそうした料理に遭遇した時は、ためらわず注文することにしている。 例えば、先日訪れた韓国料理店でこんな鍋料理を発見した。 キムチチゲやダッカルビなどの有名どころが並ぶなか、突然の「ブラッチョンゴル鍋」。ブラッチョンゴル？　やけにかっこいい名前だが、どんな料理なのか想像もつかない 名前の響きが妙に気になりオーダーしたところ、とても美味しかった。以来、この店に来るたびにオーダーしている。 他のお店でも食べてみたいのだが、ネットで調べてみても「ブラッチョンゴル鍋」は全くヒットしてこない。店主のママさんいわく、ブラッチョンゴル鍋は韓国ではメジャーな鍋らしいのだが……。 そんな謎多きブラッチョンゴル鍋の詳細を知るため店を再訪問。改めて、ママさんにインタビューしてみた。 ブラッチョンゴル鍋ってなに？ 千葉県船橋市にある韓国料理店「東大

《手順》 低温調理器 BONIQをセットする 鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 80℃　0:40（40分）に設定する。 ※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」 ※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 ※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。 ・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら ・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら ナスの下処理（1） ナスのヘタをめくり、ガクと実の境目でカットしてヘタを切り落とす。 縦半分にカットし、皮目に格子状に浅く切り込みを入れる。 ボウルに水、塩を入れて混ぜ、ナスを10分程浸してアク抜きをする。 酒を煮切る 酒を耐熱容器に入れ、電子レンジ（500W 30秒程）にかけてアルコールを飛ばす。

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者：管理栄養士 藤江美輪子（ふじえみわこ） 2023年5月30日 フレンチレストランで必ずといっていいほど見かける「ミキュイ」や「ミ・キュイ」と書かれたメニュー。具体的にどのような料理なのだろうか？生食できる食材で作られるが、生でも焼きでもない新食感が人気を集めている。本稿ではミキュイとはどのような料理なのか、コンフィとは何が違うのかを解説するとともに、サーモンのミキュイの簡単レシピも紹介する。

念願の料理動画 初投稿！タイム短縮のために色々犠牲にしたチキンビリヤニのRTAオリチャーです。本格派以外認めないニキネキは……すみません許して下さい何ｄ(ry先駆者ニキネキと同じ料理扱うのｳﾚｼｲ!嬉しくない？みんながビリヤニ食べるようになればビリヤニ食べられるお店が増える！→みんな幸せになる！調理開始は#01:39です。以前は食べられないものを作っていました。https://originalnews.nico/153922

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 サバ水煮缶、カットトマト缶、コンソメスープの素など常備してあるものをフライパンにダイレクトインして作るプッタネスカ風スパゲティ、 www.hotpepper.jp 今回はその冷やしバージョン「プッタネスカみたいな冷たいサバ缶トマトスパゲティ」です。 冷やしたカットトマト缶とサバ水煮缶を混ぜて作る簡単トマトソースと、水でしめたスパゲティをからめるだけ。麺茹で以外ではフライパンは出番なし、混ぜるだけなのでリモートランチにもぴったりです。 トマトとサバがうま味たっぷりなので、冷やしてもしっかり濃厚で美味しいソースになり、プリプリのスパゲティにもしっかりからみます。具だくさんで満足感もある一皿ですよ。 ヤスナリオの「プッタネスカみたいな冷たいサバ缶トマトスパゲティ」 材料：1人分 スパゲティ（今回は1.7mmのもの）　100g カットトマト缶　1/2

大刀🔞・ザ・ヒュージザンバー @DAIGATANA 「料理好きな男子が衝動的に買って持て余す調味料第一位」のナンプラー君ですが、 卵2個にナンプラー大さじ1を入れて、油大さじ3で高温で炒めてからご飯2/3合で炒飯にすると香ばしいカニの味になってめちゃ美味いので今日の授業はそれだけ覚えて帰ってください。 pic.twitter.com/Rtd1bqiFj7