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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
4月最初の日曜日、皆さん、如何お過ごしですか。
地震、原発事故で、なかなかすっきりした気分になれませんが、こちらでは平穏に過ごさせてもらってます。先月と変わったのは選挙はじまり、選挙カーのスピーカーが鳴り始めたことですが、流石に震災後だからか、いつもより静かな選挙戦になってるみたいです。　それと、スーパーの店頭から大きなペットボトルが消え、被災地の支援に回ってるみたいです。こちらは日中、すっかり暖かくなり筍が出はじめました。今日は新タケノコの水煮を使い、焼飯を作りました。
皆さん、焼飯、チャーハンは好きですか～私は居酒屋で働いていた頃、いやってほど作りましたね。当然ですがお客さん用をメインに、さっとできるから賄いによくつくってましたよ。お客さん用のメニューは皆さん大好きな「豚キムチチャーハン」「鮭チャーハン」「明太チャーハン」等、定番メニューを作ってましたが、賄いはね、その時ある食材で思いつくままに作ってました。だけど、タケノコ入りって言うか、タケノコメインの焼飯は作ったことありません。五目炒飯等で少し入ってたりはするんですけどね。私が務めていた居酒屋は大手の全国チェーンで、そういう店はレトルトのチャーハンをレンチン、それをちょっとだけ炒めるなんてのが多いんですが、幸いなことに私が務めていた店は、一から作る料理が多かったんですよ。おかげでだいぶ練習できました。
チャーハンを美味しく作るコツは強い火力で短時間に作るのが一番ですが、家庭用のコンロじゃ短時間で作るのは無理。でも、それなりのはつくれます。私は卵液を何度かに分けて入れる方法で作っています。この作りかたで作ると、ご飯粒の外側に卵の皮膜ができて、ふわっと柔らかく、割りとぱらっと仕上がるんです。火力も大事なんですがフライパンも大事で、一番いいのは鉄の中華鍋。鉄の中華鍋を、しっかり油慣らしして使うのがいいですが、家庭に鉄の中華鍋はねえ、嫁さんに反対されます。（→フライパンの油慣らし）でも、ホントは鉄がいいですけどね。今、我が家で使ってるフライパンはテフロンが傷みかけた中華鍋みたいな深めのフライパンです。テフロンが傷みかけてるんで卵がくっつきます。だから、作るときは木べらかシリコンベラでこびりつきをとりながら作ってます。鉄のフライパンなら鉄のお玉を使いますが、テフロンフライパンなら木べらのほうがつくりやすい。酢飯を作る要領で木べらの先でご飯を切るようにして混ぜるといい感じです。


新たけのこの焼飯


材料　2人分
白ごはん　　　　　　　　　250g　温かいもの
たけのこ水煮　　　　　　　100g　※
ベーコン　　　　　　　　　　30g
長ネギ　　　　　　　　　　　30g
ニンジン　　　　　　　　　　20g
卵L玉　　　　　　　　　　　1個
中華味　　　　　　　　　小さじ1杯
塩　　　　　　　　　　　適宜
ハウス中華風コショー　　適宜
醤油　　　　　　　　　　小さじ1杯
サラダ油　　　　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　　　　　小さじ1/2

※　たけのこ水煮は柔らかく湯掻いたものをお使い下さい。もしくは土佐煮など、煮物にしたものを使ってもイイですよ。









作り方

①卵はボウルに割り入れ、しっかりといておきましょう。
長ネギはみじん切り。
ニンジンはタワシで洗い、皮ごと薄く切り、細く切ります。
ベーコンも細かく刻みましょう。
水煮筍は半分は薄く切り、残りはサイコロに切ります。




②フライパンにサラダ油を入れ強火で温めます。
サラダ油がサラサラになったらニンジン、ベーコン、サイコロに切った筍をいれます。
ニンジンに火が入ったら溶き卵を半分入れ、さっと混ぜ、ご飯を入れます。
木べらでご飯を切るように混ぜましょう。
刻んだ長ネギも加えてください。
ご飯と具が混ざり、しっかり熱くなったら、残りの卵液を何回かに分けて加えます。薄切りした筍を加えてください。卵を加え、炒めながら混ぜる。繰り返すうちにパラパラになってきますよ。


③ご飯がほぐれてきたら中華味、塩、ハウス中華風コショーで味を整えます。味見してよければ、仕上げに醤油を垂らし、混ぜながら醤油を焦がし、香りをつけます。仕上げにごま油を垂らして完成です。




火力が弱いんで作るのに時間がかかりました。
強い火力で時間をかけ過ぎると、ご飯が固くなっちゃうんですが、火が弱いから食感はふわっとしていました。味付けも濃くないので新タケノコの味と香りがしっかり残っていて、ふんわりご飯とタケノコのシャキシャキがいい感じです。
今回、普通に具を炒めて、それにご飯を入れるって形で作りましたが、もっと本格的に作るなら、具を別のフライパンで炒めて味付け、それを、別につくった卵チャーハンに混ぜる方法もあります。この方法のほうがより、パラパラの焼飯になるでしょうね。

（･∀･）焼飯と一緒にとろろ昆布の吸い物をつくりました。
　　　　椀にとろろ昆布、刻みネギ、本だし、醤油を入れ、
　　　　お湯を注いだだけ。
　　　　それでも十分美味しかったです。

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