Tak!

Tak for de mange gode år her på "MissMuffin".

Jeg har besluttet mig for, at jeg nu lukker og slukker for bloggen. Det har været en sjov og krævende hobby i mange år, men nu er lysten der bare ikke rigtigt mere.

Bloggen får lov at "stå", for jeg bruger den ofte selv til at finde opskrifter osv. men der vil ikke komme nye indlæg.

Har I spørgsmål osv. kan jeg fanges på [email protected]. Herinde vil jeg ikke love at jeg får svaret på kommentarerne.

Jeg er ikke den allerflittigste, men I er velkomne til at følge mig på Instagram :)

Tak for denne gang!

Spinat- og bananmuffins

De små grønne hapsere her er nemme at have liggende i fryser eller køleskab, lige til at tage med på farten eller i madpakken for et lille sødt indslag.

Normalt er jeg ikke fan af sunde kager. Det har altså ikke noget med kage at gøre hvis der ikke er mel, smør, sukker og den slags gode sager i.
Så jeg vil hellere betegne de her muffins som en slags sød snack fyldt med gode ting. Sådan bruger jeg dem også, så jeg lige kan få en lille snack om eftermiddagen når jeg kommer hjem. Fx sammen med et stykke frugt, lidt ost eller nogle nødder.
Opskriften er fra den amerikanske Joy.Food.Sunshine. Jeg har sjusset mig lidt frem til målene, men det fungerede fint og de blev saftige og faste.

Spinat og bananmuffins (ca. 16 stk.)
5 dl. havregryn
½ dl. hørfrø
2 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
et nip salt
1 tsk. stødt kanel
1 dl. kokossukker
1 dl. mandelmælk
4 håndfulde babyspinat
2 spsk. kokosolie
2 meget modne bananer
2 æg
2 tsk. vaniljepulver

Blend havregryn og hørfrø i en foodprocessor til havregrynene er som mel.
Kom det i en skål og tilsæt bagepulver, natron, kanel, kokossukker og salt.
Kom mandelmælk og spinat i foodprocessoren og blend til det er helt uden klumper. Tilsæt bananer og kokosolie og blend til der ingen klumper er.
Tilsæt æg og vanilje og blend til det netop er jævnt.
Hæld blandingen over de tørre ingredienser og vend det sammen til der ikke er nogle klumper.
Smør en muffinplade og fyld dej 2/3 i hvert hul.
Bag ved 190 grader i 20-25 min. De skal føles faste og svampede når du trykker på dem.
Lad dem køle lidt af i formen inden de vendes ud til afkølingen på en bagerist.

Grønne bananpandekager

I hverdagen har jeg ikke tid til den slags, men i weekenderne gør jeg gerne lidt ekstra ud af morgenmaden.

De her nemme og lækre bananpandekager fra Vanløse Blues er et sikkert hit. Portionen er ret stor, så jeg har spist dem kolde som morgenmad eller en lille snack og der smager de også bare rigtigt godt.
Til morgenmad blev de spist med lidt vaniljeskyr og toppet med kokos, blåbær og tørrede granatæblekerner. Spinaten kan slet ikke smages, så sarte sjæle kan også være med her :)

Grønne bananpandekager (2-3 pers.)
2 meget modne bananer
2 æg
2 håndfulde frisk spinat
2 dl. mandelmælk
1 tsk. vaniljepulver
1 nip salt
2 dl. boghvedemel
1 tsk. bagepulver

Blend bananer, æg, spinat, mandelmælk, salt og vaniljepulver sammen til der ingen klumper er.
Tilsæt boghvedemel og bagepulver og blend igen til dejen er helt jævn. Den er lidt tyndere end min normale pandekagedej.
Varm lidt kokosolie op ved middel varme og steg pandekagerne heri. Brug ca. ½ dl. pr. pandekage.
Vend dem når de bobler fint i overfladen- hold godt øje, for de bliver hurtigt lidt mørke.