Rugstykker med solsikkekerner

Opskriften på disse sprøde rugstykker er også et udklip fra et "Hendes Verden". De ligner ikke rigtig billedet, men de smager skønt og sprødt. Perfekte til frikadelle-sandwich på madpakken:) De er grove og ret faste i krummen, så de mætter rigtig godt, men de holder sig nok kun lækre i et par dage inden de bliver lidt tørre.
Jeg fik 8 boller ud af portionen, men jeg lavede dem også lidt store, så de passede til vores madpakke.

Rugstykker med solsikkekerner (12 stk.)
25 g. gær
2 dl. vand
2 dl. kærnemælk
1 tsk. salt
2 dl. solsikkekerner
2 spsk. olie
200 g. rugmel
300 g. hvedemel
1 sammenpisket æg til pensling
rugflager til drys

Rør gæren ud i vandet og tilsæt kærnemælk, salt, solsikkekerner og olie.
Tilsæt rugmelet og halvdelen af hvedemelet og rør det godt sammen.
Lad det trække 5 min.
Tilsæt derefter resten af hvedemelet lidt efter lidt og ælt til dejen er smidig og let klistret.
Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 1 time.
Rul dejen ud til en firkant på et meldrysset bord. Skær firkanter ud efter den ønskede størrelse.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve 20 min.
Pensel boller med æg og drys med rugflager.
Bag dem ca. 20 min. ved 200 grader.

Kartoffelomelet med ristede løg, chorizo og tomater

En af mine veninder smider jævnligt et ordenligt læs "Hendes Verden" af hos mig og de bliver lige scannet for opskrifter, inden de ryger videre til Mormor. Der er nemlig tit en del gode at komme efter.
Denne uge skulle maden bare være nem og omelet er altså nemt. Dagen før fik vi kartoffelsalat, så jeg tog lidt af de kogte kartofler fra til omeletten her.
Nem, lækker og hurtig aftensmad, som nemt kan suppleres med rugbrød eller salat, hvis sulten er stor. Vi spiste bare lidt koldskål senere, for det er en sommer-livret:)

Kartoffelomelet med ristede løg, chorizo og tomater (2 pers.)
4 æg
300 g. kolde, kogte kartofler
salt, peber
1-2 spsk. olivenolie

Topping:
1 stort rødløg
75 g. chorizo
1 håndfuld cherrytomater

Skær kartoflerne i små tern.
Pisk æggene godt sammen med lidt salt og peber. Vend kartoflerne heri.
Varm olien op på en stor pande og hæld æggemassen heri.
Fold et låg af stanniol og bag omeletten til at overfladen er stivnet. Jeg tog den af panden, delte den i 4 og stegte den kort på den anden side. Det er en smagssag, om man vil det.
Imens gøres toppingen klar. Skær løget i tynde ringe og steg det blødt i en smule olivenolie.
Skær chorizoen i tynde skiver og steg det sprødt sammen med løgene.
Del cherrytomaterne i halve og steg dem med et kort øjeblik.
Server omeletten med toppingen og lidt friske krydderurter.

Nyt på badeværelset

Netto har mange gode ting.
Fx. denne hylde, som jeg lige har ledt efter til mit badeværelse. For 99 kr. blev den min og selv Kristian synes den var pæn (eller var det pæn nok:)).
Jeg synes vores badeværelse er lidt grimt, men i forhold til de badeværelser, som findes i de fleste af byens gamle lejligheder, så er det sån rigtig fint.
Det er bare ligesom, at den blå stribe af fliser og de mørke skabe er lidt kiksede. Heldigvis pynter det gevaldigt derude med lidt blomster, fine dåser, et lyst badeforhæng og lækre håndklæder.
Næste projekt er at finde nogle fine, nye "knopper" til skabslågerne, for dem der sidder der er både temmeligt kedelige og temmeligt slidte. Jeg drømmer stadig lidt om dem her i lyseblå, men de er lidt dyre...

Asiatisk rissalat med laks

Vi spiser mange salater herhjemme for tiden, for jeg elsker salater! Kristian er ikke helt så begejstret som mig, men han spiser det uden problemer.
Denne salat er rigtig lækker og meget mættende med både ris, laks og avocado. Helt sikkert og en salat jeg ville servere for gæster sammen med noget godt brød. Denne gang blev et rest kedeligt bagerbrød forvandlet med lidt hvidløg og parmesan, så det var noget sprødt tilbehør til den lidt bløde salat.
Kan du ikke finde sorte sesamfrø, så brug bare de almindelige. Jeg mener, at Urtekram har sorte sesamfrø i deres sortiment- sorte sesamfrø er ikke det samme som Nigellafrø:)
Opskriften er fra Sæson for God Smag.

Asiatisk rissalat med laks (2 pers.)
2 store laksebøffer
½ hoved friseesalat
½ agurk
1 gulerod
1 avokado
Saft af 1/4 citron
3 forårsløg
50 g. kogte fuldkornsris
½ bdt. frisk koriander
1 spsk. sorte sesamfrø
Salt og peber

Asiatisk dressing:
½ rød chili
Saft af ½ lime
1 spsk. sesamolie
½ tsk. flydende honning

Steg laksen på en varm grillpande i ca. 3 minutter på hver side.
Skyl salaten, tør den og skær den i mindre stykker.
Halver agurken og skær den i tynde skiver.
Skræl guleroden og skær den i skiver.
Skær avokadoen i skiver og dryp citronsaft over.
Snit forårsløgene meget fint.
Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.
Rør chili med limesaft, sesamolie og honning.
Vend salat med dressing, kogte ris og hakket koriander.
Anret salaten på et fad med agurk, gulerødder og avokado over. Del laksen i små bidder og fordel den over salaten.
Drys med forårsløg og sesamfrø.

IL Fornaio har mange lækre produkter i deres sortiment, bla. lækkert mel og pasta. De har også disse røde ris, som har dobbelt så mange kostfibre som almindelige fuldkornsris.

Risene får deres flotte farve fordi de dyrkes i meget leret jord, hvor der findes en rød svamp. Under kogningen bliver vandet også helt rødt.

Smagen er mild, men også lidt krydret.

Risene er dyre og kun købt, fordi der var tilbud. Jeg mener, at sån en pose her koster omkring 40 kr.

Politikens Forlag: "Macarons, Cupcakes, Popcakes og andre søde sager" af Mia Öhrn"

Smukke kagebøger er mine ynglings-kogebøger og denne her er en potentiel ny favorit.
Svenske Mia Öhrn's nye bog "Macarons, Cupcakes, Popcakes og andre søde sager" er en rigtig smuk og tøset bog fuld af de lækreste opskrifter.
Bogen er ikke så stor (91 sider) men det gør ikke noget, når man har lyst til at prøve nærmest alle opskrifterne og så koster den også kun 170 kr.
En rigtig dejlig bog til de penge efter min mening.
Mia Öhrn har selv en meget fin og pastelfarvet blog- se den HER.
Især bogens mange macarons-opskrifter er virkeligt et hit hos mig, for de er rimeligt nemme at gå til og ser helt fantastiske ud.
Der er brugt en del fint kagepynt, mens ellers er alle ingredienserne meget nemme at gå til, hvilket gør bogen meget tilgængelig for alle. Så kan man bruge det pynt og de forme man nu har og stadig få et rigtig fint resultat.
Der er min. et billede til hver opskrift og de er simpelthen sååå smukke- se selv:

Layout betyder enormt meget for mig når jeg vælger en kogebog og denne kogebog er lige som jeg bedst kan li den; masser af smukke billeder, et tøset layout, masser af pasteller og så kan man mærke forfatteren bag bogen, hvilket giver kant og personlighed.
Eneste minus ved bogen er, at der ikke er tydelige afgrænsning af hvert afsnit, så det hele flyder lidt sammen. Nu er jeg lidt af et ordensmenneske, så jeg ville foretrække, at den var delt ind i kategorier. Heldigvis er det ikke sååå vigtigt, at det ødelægger noget.

Bogen er udgivet af Politikens forlag, som har en super fin Facebook-side; I køkkenet med Politikens Forlag. Her kan man følge med i hvilke kogebøger der er på trapperne og så sniger der sig også ind imellem nogle opskrifter eller små interviews ind.

"Macarons, Cupcakes, Popcakes og andre søde sager" får 6 ud af 6 stjerner hos mig.
Lækre opskrifter, smukke billeder, fint layout og en meget fornuftig pris.

Tilbage igen

Ja, det er ikke fordi jeg har haft for travlt med at nyde det gode vejr, at jeg ikke lige har fået blogget. Jeg har nemlig været syg. Faktisk nærmest hele sidste uge, men først troede jeg bare, at det var den tid på måneden og varmen, det var skyld i ubehaget, så jeg prøvede at hænge i med skole og alt det andet. Det blev det bestemt ikke bedre af, så jeg endte på antibiotika og kvalmestillende, for jeg blev rigtig, rigtig dårlig torsdag..
Så udover at have det skidt har jeg bare sovet og sovet og eller ikke lavet noget som helst.
Heldigvis hjalp medicinen overraskende hurtig, så jeg er ved at være ovenpå igen. Hvertfald så længe jeg holder mig fra fysisk aktivtet, for så kommer mavesmerterne og svimmelheden igen.. Så jeg prøver at tage det roligt og komme lidt igang med projektet igen. Denne uge er nemlig sidste hele uge inden vi skal aflevere, så det har været rimeligt uheldigt at jeg blev syg lige nu..
Nu skal det projekt bare afleveres, eksamen den 25. overståes og så er der ferie. Jeg har ingen forventninger til dette projekt efter vi jo måtte starte forfra, så det skal bare ud af systemet nu!

En tiltrængt pause..

Det går fremad med projektet, men vi har travlt. Den 7. juni kl. 9.00 skal vi afleverer, så der er stadig meget vi skal nå på de sidste par uger.
Jeg ved godt, at man ikke må brokke sig over det dejlige vejr nu hvor det endeligt er her, men hvor er det virkeligt trist at tilbringe dagene inde i bag basis' kedelige vægge, når solen skinner..
Igår blev det lidt for meget, så vi tillod os at holde tidligt fri, så vi kunne smutte ned på havnen. Her nød vi solen og en stor is i et par timer, mens der bare blev hygget igennem. Det var meget mere ved end projektskrivning:) Også selvom det betød, at jeg gik helt død efter jeg kom hjem, for al den varme og sukker var da lige lidt for meget af det gode, haha..

Dagen idag fortsætter med projektskrivning og til aften kører vi så mod Brovst, for vi skal på barselsbesøg og grillhygge hos Kristians bedste venner, der er blevet forældre til en lille pige. Heldigvis fik jeg købt barselsgave i mandags, for den slags volder mig altid enorme problemer, for jeg ved slet ingen ting om børn, haha..

Asparges- og agurkesalat med parmesan

Sammen med "Kold cremet perlebyg med blomkål" fik vi denne enkle og sprøde salat.
Opskriften var ligeledes fra buffet-temaet i SpisBedre nr. 5/2012.
Salaten er sprød og frisk, så den passede rigtig godt sammen med den cremede perlebyg.
Jeg lavede kun en lille portion, så jeg var sikker på, at vi fik spist op. Det er en super lækker måde at spise asparges på, så det bliver ikke sidste gang, at denne salat bliver lavet herhjemme. Der skulle ha været feta i, men det havde jeg glemt at købe, så jeg brugte lidt parmesan i stedet. Tror nu, at den ville blive endnu mere lækker med fetaosten.

Asparges- og agurkesalat med parmesan (2 pers.)
½ bdt. grønne asparges
½ agurk
2 forårsløg
50 g. fetaost (eller lidt friskhøvlet parmesan)
½ bdt. purløg
½ bdt. brøndkarse

Dressing:
3 spsk. olivenolie
½ spsk. hvidvinseddike
1 tsk. citronsaft
salt, friskkværnet peber

Bræk den nederste del af aspargesene og skræl dem i lange, tynde bånd med en tyndskræller. Det er nemmest at lægge dem på bordet, så knækker de nemligt ikke så let.
Skræl også agurkerne i lange, tynde både med en tyndskræller.
Rens forårsløgene og snit dem meget fint.
Pisk olivenolie og hvidvinseddike sammen med salt og peber.
Vend asparges, agurk og foråsløg i marinaden- det er ikke sikkert, at du skal bruge det hele.
Anret grøntsagerne i en skål og drys med smuldret feta og hakkede krydderurter.

Kold, cremet perlebyg med blomkål

Jeg er ret vild med alle de forskellige slags korn, som er sunde og gode i salater. Derfor måtte jeg også prøve denne salat med perlebyg, for Kristian er jo ret vild med blomkål.
Opskriften er fra SpisBedre nr. 5/2012.
Jeg synes, at den blev en anelse for våd, men jeg tror, at hvis den fik lov at stå lidt, så ville kernerne og blomkålen suge dressingen lidt mere.
Den hører under et buffet-tema og jeg tror også, at den ville passe rigtig godt ind på et buffetbord sammen med et par sprøde salater og et god steg.
Portionen skulle række til 6 personer, men vi spiste næsten det hele, så det vil jeg ikke mene den er- heller ikke selvom det er som en del af en buffet.
Vi fik en bøf til idag, men et ordenligt drys stegt bacon ville også være godt.
Jeg undlod at pynte med frisk estragon, for det havde jeg ikke lige lyst til.

Kold, cremet perlebyg med blomkål (2 pers.)
1 lille blomkål
½ l. hønseboullion
1½ dl. perlebyg
2 finthakkede forårsløg
1 dl. tør hvidvin
2½ dl. cremefraiche
skal fra ½ usprøjtet citron
½ dl. citronsaft
1 spsk. saltflager
friskkværnet peber

Del blomkålen i små buketter og kog dem 2-3 min. i hønseboullionen, så de stadig er sprøde indeni. Skyl dem straks i koldt vand, men gem det meste af kogevandet.
Kog løg og hvidvin til at væden er fordampet. Tilsæt lidt blomkålsboullion og perlebyggen.
Kog perlebyggen i ca. 30-40 min, så der stadig er lidt bid i dem. Hæld væden fra og lad perlebyggen køle helt af.
Rør cremefraiche, citronskal og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber.
Vend blomkålen og perlebyggen forsigtigt sammen med dressingen og server.

Perlebyg er polerede bygkerner, som bla. Urtekram forhandler.

De er sunde, fiberige, mættende og økologiske, så det er et super godt produkt i fx. salater eller som tilbehør i stedet for ris.

Når man bruger perlebyg eller perlespelt skal man bruge overraskende lidt, for de mætter utroligt meget. Får du kogt for meget, så brug de kogte kerner i fx. brød. Har jeg ikke lige tid/lyst til at bage, så fryser jeg dem bare ned.

Aftentur ved fjorden

Efter en dag tilbragt på langs i sengen med kvalme, hovedpine, hedeture og svimmelhed livede jeg da heldigvis op her til aften og trængte virkeligt til noget frisk luft.
Så jeg lokkede Kristian og Emma med til fjorden, hvor der var mildt og lige tilpas temperatur. Mange andre havde fået samme ide, så der var masser af liv dernede og masser at se på, så vi nød en stille stund.
Nu hvor broen er lukket af smuttede jeg lige hurtigt over skinnerne og snuppede en buket syrener. Lidt frækt måske, men jeg elsker syrener og selvom de ikke holder så længe indenfor, så skal de nydes så længe de nu kan og sprede lidt forår i stuen..
Hjemme igen har vi nydt lidt koldskål og så er jeg sån set klar til at komme i bad og i seng, for jeg er helt vildt træt- også selvom jeg sov det meste af dagen væk!
Har I været ude og nyde solen idag?

Spear

Jeg har fået et eller andet for porcelæn her på det sidste og det kan gå hen at blive en dyr fornøjelse:) For porcelæn er dyrt- især fra de danske keramikere.
Denne smukke Spear Skål fra ferm LIVING har jeg sukket over længe, men 400 kr. for en skål var måske lige i overkanten. Meeen, så kom der et tilbud fra downtown, som jeg ikke kunne modstå, især ikke med den fine skål i tankerne.
Så jeg endte med at betale 250 kr. for skålen, hvilket jeg synes er ganske rimeligt, for den er super smuk.
Nu kan den fyldes med frugt, sommerens salater, masser af jordbær eller sprøde popcorn.
Puderne fra ferm LIVING er virkeligt også smukke- både dem med farver og de ensfarvede. Hvis jeg nu ikke havde en sofa-hund, så kunne jeg godt finde på at investere i en af de store...
Både skål og puder kan købes i Kalejdoskop.

Spelt Bread Rolls

 Skønne, grove boller med spelt og sesamfrø til ugens madpakker!
Jeg undrede mig en smule over, at olie og salt først skulle tilsættes til sidst, men det virkede fint, for det samlede dejen og gjorde den glat og smidig.
Salling har nogle ligende stykker, hvor der er tilsat sesamfrø. De smager skønt, så jeg tilsatte også sesam til denne opskrift. Opskriften fandt jeg hos Angies Recipies. Mine blev ikke helt så pæne, men de smager altså bare godt, så mon ikke vi overlever. Måske de bliver pænere næste gang jeg bager dem:)

Jeg æltede ikke dejen undervejs hævningen, for det var jeg for doven til og resultatet blev rigtig fint alligevel. Jeg fik 10 boller ud af portionen, men jeg lavede dem også ret store og flade, så de passede til vores behov.
Mens bollerne hævede kogte jeg en stor kylling sammen med citron, løg, gulerødder og krydderier. Kødet fra den skal bruges som fyld i Kristians sandwich og mine salater, så vores madpakker bliver sunde og lækre. Jeg er ikke særligt vild med pålæg, for det smager oftest bare af salt og er af rigtig dårlig kvalitet.

Spelt Bread Rolls (10 stk.)
Fordej:
1 g. gær
320 ml. lunken vand
400 g. fuldkornsspeltmel

Dej:
10 g. gær
250 ml. lunken vand
10 g. sukker
2 dl. sesamfrø
600 g. sigtet speltmel
18 g. salt
20 ml. olie

Fordejen skal laves dagen før.
Rør gæren ud i vandet og tilsæt melet. Rør det godt sammen- dejen vil være som tyk grød.
Dæk den til og lad den hæve på køkkenbordet i ca. 12 timer- gerne natten over.
Næste dag skal dejen være hævet, klistret og boblende.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, sesamfrø og mel. Tilsæt fordejen og rør det hele godt sammen på en røremaskine.
Når dejen er nogenlunde fast tilsættes olivenolie og salt. Rør dejen rigtig godt sammen på en røremaskine. Dejen skal være fast, elastisk og slippe skålen uden problemer.
Dæk dejen til og lad den hæve lunt og tildækket i ca. 1½-2 timer.
Ælt dejen igennem og del den i ca. 10 stykker.
Form hvert stykke til en aflang bolle og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Lad dem hæve lunt og tildækket i ca. 45 min.
Pensel dem med vand eller æggehvide og skær en revne i hver bolle med en skarp kniv.
Bag dem 10-13 min ved 250 grader.
Skru ned til 210 grader og bag yderligere 10-12 min, til bollerne er sprøde og lyder hule når du banker på dem.
Lad dem køle helt af på en rist.

Lykken er....

.... læbepomade med chokoladesmag (en London-gave fra Bitten:) )

Dårligt bage-karma

Som forventet blev mit brød virkeligt en skuffelse, for det var kun lige til at smide ud.
Opskriften var fra den nye kogebog af Sophie Dahl, men den var nærmest dømt til at mislykkes; brød bagt uden hævemiddel og udelukkende på groft mel kan kun blive noget bastant noget.
Og det blev det! Tror det kan slå temmeligt hårdt!
Hmm... Det er ikke godt at være madblogger og ramt af dårligt bagekarma! De sidste gange jeg har bagt er det bare ikke blevet godt. Ahr, li i fredags da jeg bagte til Kristians kollegaer, men både bollerne og muffins kunne jeg nærmest bage i søvne, så brugte er de opskrifter.
Nu håber jeg, at det bage-karma snart vender, for jeg har en spelt-surdej der står og venter på, at blive forenet med resten af ingredienserne og det skal altså ende lykkeligt!
Ellers bliver det endnu en uge med bagerens rugbrød på madpakken!
Måske jeg bare skal holde mig til de go'e, gamle og gennemprøvede opskrifter det næste stykke tid!

Det gode vejr indbyder til udendørs hygge, men tømmermænd(Kristians) og mega mange lektier betyder, at søndagen tilbringes indenfor og foran computeren. ØV!

Grill-party hos Camilla

Lørdagen er tilbragt oppe på bakken, men lækker grillmad og godt selskab af Camilla, Kristine, Line, Bitten og vores mænd. Ja, og selvfølgeligt charmetrolden Viktor:)
Desværre var både Camilla og Viktor en smule sløje, men de var nu meget eksemplariske begge to:)

 Jeg elsker kartoffelsalat og Camillas version med flødeskum er helt sikkert en af de bedre. Den skal jeg helt sikkert lave selv når hun blogger om opskriften, for den smagte rigtig lækkert!

Der var også en lækker perlespelsalat med asparges og granatæble.

 SantaMaria har lavet et stort sortiment af Barbeque-marinader, som blev testet på både kylling og koteletter. Der var også nogle lækre spyd med oksekød og rejer, men dem havde jeg så vidst li lidt for travlt med at få spist, så dem fik jeg ikke fotograferet.

Nu kan jeg bedst li at lave mine marinader selv, men SantaMarias er ganske udemærkede og smager af noget, så dem kunne jeg sagtens finde på at bruge en dag, hvor det skal gå lidt stærkt.

 Desserten var grillspyd med frugt en en skøn choko-banankage is.

Kristian og en kammerat er sendt i byen for at se fodbold, så jeg skal bruge aftenen på lektier. Men først skal jeg lige i bad, for jeg lugter godt nok af bål!

Aktiv morgen

For første gang i laaang tid har jeg en hel friweekend og den er allerede blevet udnyttet fuldt ud.
Morgenen startede med at røre en dej sammen, så en tur i fitness, indkøb på torvet og så en gåtur med Emma.
Nu bager brødet i ovnen, men jeg har ikke så store forventninger til det, for ifølge opskriften skulle der ikke gær i og det synes jeg er ret mystisk! Tror virkeligt at jeg er røget ind i en bølge af dårligt-bage-karme lige for tiden. Og så har jeg jo lige fået min nye bageform. Suk...
Det er sååå længe siden at jeg har været på torvet. Måske flere måneder- sån føles det hvertfald. Så idag blev der handlet godt ind; sprød friseesalat, spidskål, blomkål, peberfrugter, asparges, laks, ost og blomster til både vasen og krukken på trappen. De første nye kartofler var også at finde, men de var vidst ikke rigtig til at betale:)

Nu skal der bare lige slappes af de næste par timer og så smutter vi bare lige op på toppen af bakken til frokost. Camilla og Mike har nemlig inviteret "Aalborgs Cupcakemafia" og mænd på grill og rødvin kl. 13. Det er ikke så tosset:)
Rødvin skal jeg nu nok ikke have for meget af, for jeg skal bruge min lørdag aften på at lave lektier, mens Kristian er inde i byen og se fodbold. Så har jeg nemlig fred og ro til det:)
Hvad skal I bruge jeres lørdag på?

"The Hunger Games"

Vi var en tur i biffen for at se "The Hunger Games" igår og det var faktisk en ganske underholdende film. Det er måske ikke en af dem, der kommer helt ind under huden, men jeg var alligevel godt underholdt i løbet af den lange film.
Der var dog nogle gange, at scenerne blev lidt lange, for der var meget fokus på effekter set inde fra "Katniss Everdeen's" hoved og det var lidt for meget af det gode..
Det var forfriskende med skuespillere, som for mig var ukendte, for ellers er det jo tit de samme man ser igen og igen..
Filmen er gennemført og ret flot, hvilket også er et stort plus for mig.
Så hvis du er til en god eventyr/action film, så kan du roligt tage ind og se "The Hunger Games".

Der er travlt herhjemme for tiden, både med skole, job og fritid.
Vi har rimeligt meget at se til med projektet, så vi kan desværre ikke tillade os også at holde fri idag. Derfor skal jeg mødes med resten af gruppen ligesom vi plejer.
Først skal jeg lige være færdig med bageriet. Det er Kristians tur til at have morgenmad med på arbejde, så der er bagt Blåbærmuffins og den sidste plade Gulerodsbrud er snart på vej ud af ovnen.
Jeg har bagt lidt ekstra muffins, så der også er til de søde piger i min gruppe:)
Denne weekend er heldigvis fri-weekend, for jeg har været nød til at skrue lidt ned for arbejde. Jeg har så også arbejdet rigtigt meget på det sidste, så det kan jeg vidst godt tillade mig ind til d. 7. juni, hvor det dumme projekt er afleveret!
I aften skal jeg ud og spise med kontor-pigerne og imorgen skal Aalborgs Cupcakemafia + mænd grille hjemme hos Camilla. Al weekend derudover kommer til at gå med projekt-skrivning!

Salat med kylling, avocado og sesam

Denne opskrift er inspireret af "Mexican Food Made Simple" af Thomasina Meirs.
Kombinationen af sprød kylling, fed avocado, læskende sød vandmelon og sprøde sesamfrø er bare helt perfekt. Jeg brugte noget inderfilet, men en rest stegt kylling kan også fint bruges.
Når jeg laver salat til aftensmad er der et par ting, jeg altid sørger for skal være med; fiber og protein. Ellers mætter det ikke nok. Så sørg for at der er kød/bønner, grove grøntsager og gerne frø/nødder/kerner deri, hvis det skal udgøre et helt måltid. Et tip er, at erstatte salat med spinat, for der er lidt flere fibre i end i de lette babyleaves. 
Dressingen med sesamolie smager virkeligt godt og bliver helt sikkert en klassiker herhjemme. Portionen er lidt stor, men den kan holde en uges tid på køl.

Salat med kylling, avocado og sesam (2 pers.)
250 g. kyllingefilet
1 tyk skive vandmelon
1 moden avocado
2 håndfulde babyspinat
1 potte brøndkarse
2 forårsløg
20 g. sesamfrø
30 g. mandler

Sesame and balsamic dressing:
1 tsk. rørsukker
1 tsk. dijonsennep
saft af ½ lime
1 spsk. balsamico
1 spsk. sesamolie
6 spsk. olivenolie
salt, peber

Steg kyllingen i lidt olivenolie til den er sprød og gennemstegt. Krydder med salt og peber.
Skær den ud i mundrette bidder.
Rist mandlerne på en varm og tør pande til de er godt ristede.
Lad dem køle af og hak dem groft.
Kom sesamfrøene på den varme pande og dæk evt. med et låg, da de popper!
Tag dem af panden når de har fået lidt farve.
Skær vandmelonen i tern, avocadoen i tynde skiver og forårsløgene i tynde ringe.
Bland alle ingredienserne til dressingen rigtig godt.
Fordel spinaten på et fad og anret kylling, avocado, vandmelon, forårsløg og brøndkarse. Drys med hakkede mandler og sesamfrø.
Dryp dressingen over og server med det samme- evt. sammen med et stykke godt brød.

Madpakkebrød i bradepande

Camilla forærede mig et lille hæfte / lille bog, som er fuld af dejlige, økologiske brød.
Dette er egentligt bare en foccacia, som man skærer ud og flækker til en sandwich. Det blev ikke sååå pænt, men det går nok og ses ikke, når firkanterne er skåret ud.
Det smager hvertfald skønt. Mon ikke, at jeg har en opskrift på foccacia med surdej et eller andet sted, som kan afprøves til et ligende og langtidshævet forsøg:) Det er hvertfald en lækker måde at få brød til madpakken på:)
Jeg lavede halv portion og erstattede lidt af hvedemelet med fuldkornsmel, så der er lidt groft til maven.

Madpakkebrød i bradepande (6 sandwichbrød)
4 ½ dl. lunken vand
12,5 g. gær
12,5 g. groft salt
100 g. fuldkornshvedemel
400 g. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og de to slags mel.
Dejen skal røres på maskine i ca. 5 min, til den er tyk og ret klistret.
Smør en bradepande eller beklæd den med bagepapir.
Fordel dejen heri og glat den ud med bagsiden af en våd ske.
Lad den hæve lunt og tildækket i min. 2 timer.
Bag den i 25 min. ved 200 grader.
Løft brødet ud af formen og lad det køle helt af på en bagerist.
Skær brødet ud i 6 firkanter og flæk til sandwich.

Quinoasalat med æble, spinat og ristede mandler

Denne salat lavede jeg, da vi spiste hos Line i sidste uge.
Quinoa er nogle bitte små og meget proteinrige frø, som skal koges og derefter kan anvendes i stedet for fx. ris.
Quinoa fåes i flere varianter. Den hvide er vidst den mest almindelige og også den billigste, mens den røde og sorte er lidt dyrere. Urtekram og Nutana producere de små frø, så de kan bla. købes i Kvickly. Frøene er bittesmå, så jeg ender altid med at koge alt for mange, for de ser ikke ud af meget, men alligevel fylder de godt i maven.
Inspiration til denne salat fandt jeg hos Heather Likes Food.

Quinoasalat med æble, spinat og ristede mandler (6 pers.)
300 g. quinoa
1 bakke babyspinat
½ bakke babyleaves
1 potte brøndkarse
4 forårsløg
2 syrlige æbler
1½ dl. mandler

Vinagrette:
1½ dl. æblejuice (gerne ufiltreret)
½ dl. olivenolie
3 spsk. hyldeblomsteddike
1 tsk honning
salt, peber

Kog quinoaen efter anvisningen på posen. Lad den køle af.
Skyld spinaten og babyleaves og lad det dryppe godt af.
Rens forårsløgene og skær dem i tynde ringe.
Rist mandlerne på en varm og tør pande. Lad dem køle af og hak dem groft.
Bland ingredienserne til vinaigretten godt og bland med den afkølede quinoa- det er ikke sikkert, at du skal bruge det hele, så smag dig frem.
Skær æblerne i tern eller tynde både.
Bland quinoaen med spinat, babylevaes, brøndkarse, forårsløg og æbler.
Drys med mandler og server med det samme.

Tomato Basil Rolls

Disse små madbrød bagte jeg, da vi spiste hos Line i torsdags.
De er ret så nemme at lave, men de blev ikke så pæne, for jeg havde en lille smule travlt:) Dej lavet med tørgær bliver altså også altid sån lidt anderledes... tørt... eller, jeg ved faktisk ikke hvordan jeg skal beskrive det, andet end det er anderledes at arbejde med. Resultatet fejler ingen ting, dejen opfører sig bare lidt anderledes.
Opskriften var med tørret basilikum, men jeg har 2 store planter i min vindueskarm, så jeg valgte at bruge den friske. Er du vild med basilikum kan brødene sagtens bære lidt mere.
Jeg har fundet opskriften hos Thyme.
Nu vidste jeg, at bollerne skulle bruges til en suppe med ost, så jeg undlod at pensle bollerne med æg og drysse med parmesan. Det ville nu ellers helt sikkert smage godt!

Tomato Basil Rolls (15-16 stk.)
2 spsk. tørgær
2½ dl. lunken vand
170 g. tomatpure
2 spsk. olivenolie
50 g. smeltet smør
1 håndfuld frisk basilikum, hakket
1 tsk. salt
1 spsk. sukker
ca. 800 g. hvedemel

Rør tørgæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser, undtagen melet.
Tilsæt melet lidt af gangen og ælt dejen rigtig godt, gerne på maskine. Den skal være fast og elastisk.
Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. ½ time, til den er hævet til det dobbelte.
Kom dejen ud på et meldrysset bord og del den i 15-16 stykker.
Form dem til boller og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Lad dem hæve lunt og tildækket mens ovnen varmer op.
Bag dem i ca. 10 min. ved 210 grader.
Lad dem afkøle på en rist.

Søndag er lig med ynglings-dag

 (Kan I se hvad den ligner?)

Søndag er min ynglings-dag!
Selvom den som regel er ret praktisk, så kan jeg godt li at have en hel dag til at nå det hele på.
Den faste rutine er altid at købe ind til ugen, gåtur et-elller-andet-sted med Emma hvis vejret er godt og så vasketøjet. Idag var der perfekt vejr til en god gåtur!
Ellers har vi nået:

• Indkøb i både Netto og Kvickly
• Gåtur i Hammer Bakker med Emma
• Vasket 7(!) maskiner vasketøj
• Lavet lektier
• Blevet interviewet til endnu en opgave om blogs:)
• Mødt et par dejlige veninder på cafe en hurtig tur
• Bagt brød til madpakkerne (men de ser nu lidt tvivlsomme ud!)
• Emma har været i bad
• Vinterdynerne er gemt væk og sommerdynerne fundet frem

Ja, så det har været en ganske produktiv dag må man sige- men der har heller ikke været plads til middagslur, som søndags-traditionen ofte er:)
Nu skal jeg så lige overveje, om brødet til madpakken ender med en ommer, for det ser lidt fladt ud... ØV!

Hverdagsbrød

Opskriften til dette brød er super nemt; rør sammen, kom i form og bag. Desværre virkede det ikke helt for mig. For det første hævede brødet helt vildt meget og for det andet blev det ret klægt inden i, også selvom jeg gav det 10 min. ekstra.

Jeg valgte nemlig at bruge min nye 3 liters form i stedet for at bruge to 1½ liters forme som opskriften forslog, så jeg forlængede bagetiden lidt. Det var nok bare ikke nok.
Hvor lang tror I, at det skal have?
Jeg bager sjældent i form og uden hvedemel, så jeg er lidt i tvivl.

Det skal helt sikkert afprøves igen, men nok kun med 25 g. gær, for smagen fejler bestemt ingen ting og så er det dejligt sundt.

Jeg brugte grahamsspeltmel fra Urtekram, mens opskriften lyder på almindeligt grahamsmel.

Hverdagsbrød (1 stort eller 2 mindre brød)
50 g. gær
½ l. lunken vand
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
½ l. kærnemælk
1 dl. græskarkerner
1 dl. solsikkekerner
1 dl. hørfrø
1 kg. grahamsmel (eller grahamsspeltmel)

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt.
Kom herefter de andre ingredienser i og rør dejen til den er som en ensartet, tyk grød- den skal ikke røres alt for meget.
Kom dejen i en 3 liters form eller to 1½ litersforme. Smør dem, hvis de ikke er med slip-let.
Drys evt. med lidt græskarkerner.
Kom formen/formene i en kold ovn og tænd på 175 grader (150 grader varmluft).
Bag brødet/brødene i ca. 1½ time.
Tag brødet/brødene ud af formene og lad dem afkøle helt på en rist.
Det er nemmest at skære dagen efter.