皆さん、こんにちは

前回で「寿司」シリーズがやっと終わりました。

途中、事故やＰＣ不調で中断しましたが一応、区切りがついてホッとしてます～

今回はスーパーのイカのお刺身パックを使った「イカの辛味味噌和え」です。

この料理に使うイカは冷凍の解凍物とかの安い刺身用イカで充分ですよ。

どちらかと言えばイマイチかな？って刺身用イカを一味変えて頂きます。




使ったのはアオリイカの刺身パック。
これを特製の辛味味噌で和えて頂きます。


筋肉料理人　辛味味噌　レシピ

コチジャン　　　　　　　３００ｇ
醤油　　　　　　　　　　　７５ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　 ５０ｇ（お好みで、甘目なら１００ｇ辛めなら０）
ミリン　　　　　　　　　　７５ｃｃ
酢　　　　　　　　　　　　１５ｃｃ
オイスターソース　　　　　３０ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　３０ｇ（Ｍ玉１個分位）
トーバンジャン　　　　　　１５ｇ
おろし生姜　　　　　　　　１０ｇ
おろしニンニク　　　　　　　５ｇ
ゴマ油　　　　　　　　　　　５ｇ
イリゴマ　　　　　　　　　２０ｇ

以上の材料をよく混ぜれば辛味味噌の完成です。

レシピを見ればわかりますがコチジャンと醤油の銘柄で味が変わります。
このレシピはＡプライスのコチジャンとキッコーマン醤油を使い作りました。
この味噌は保存が利きますので作り置きＯＫ。






今回は自宅に材料が無かったのでサムジャン（チシャ味噌）をベースに、
醤油、ミリン、ニンニク、生姜、胡麻油を入れて代用しました。
（出来は特製辛味味噌に及びませんでした）

和える辛味味噌の量はイカ７０gに対しコサジ１～２杯位、お好みで混ぜて。




結構、たっぷり混ぜても行けます。

お酒の肴にするのなら多めに混ぜた方が酒が進みますよ。




画像では刻み葱しかのせてませんが、イリゴマ（グッチ祐三さん風にひねりゴマで）、
刻み海苔をのせて頂きます。

中央にウズラの卵を落とすのも美味しいですよ。

冷蔵庫で１０分位馴染ませて頂きましょう。




イカだけじゃ無く刺身の切り落とし（スーパーで切り落としパックが売ってますよね）
を和えて食べるのもまた美味しいですよ。

私は１時間ほど寝かせ、しっかり馴染ませて食べるのが好きです。


この特製辛味味噌は炒め物にも使えます。

豆腐とナスを使った炒め物にはそのまま。

野菜炒めには　特製辛味味噌３：醤油１：ミリン１：酒１の割合で混ぜたもの
が使いやすいです。

その他には田楽味噌の代わりに使うのも一風変わっていいでしょうね。
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