皆さん、こんにちは～

「刺身を使った春巻き・砧巻き」３回目です～

今回はブロックを薄く刺身に切って、前回、作った大根皮で巻きます。


魚は前回造った刺身の残りです。
ブリ･サーモン
キハダマグロ

サムネール画像は拡大できます。
１）まずはサーモン、前回の残り

　　刺身に切ったサーモンの残りを薄く広く切っていきます。


　　刺身を切った時より包丁を寝かせて薄く広く切りました。
　　包丁の根元から先まで長く使いスムーズに切ります。
　　厚みは４～５ミリ位、サーモンは柔らかいのでこの位の厚さが丁度いい
　　みたいです。

　　刺身に切った残りを使ったのでこの切り方をしましたが、薄く広く切れれば
　　どんな切り方でも良いですよ。

２）ブリの残りもサーモンと同じように切ります。


　　ブリの場合はサーモンより身が固いので、やや薄めに切った方が巻きやすい
　　です、３～４ミリくらいかな。

３）マグロも同じように切ってね

　　マグロも身が柔らかいのでサーモンと同じくやや厚めに切ります。



４）切った刺身は皿にキッチンペーパーを敷き並べて置きます。


　　材料を並べました。
　　刺身、甘酢につけた大根、水で洗い切ったカイワレ、大葉、キッチンペーパーです。

５）まずはサーモンから巻いていきましょう。


　　大根皮をまな板に置きます。キッチンペーパーで余分な甘酢を拭き取ります。
　　大根皮は甘酢に漬かり柔らかくなって巻きやすくなっています。
　　長さは２０ｃｍ位です。


　　画像のような感じに薄切りしたサーモンを並べ手前にカイワレを置きました。
　　画像の赤線で示した部分には巻いた時ののり代になりますので、空けて
　　おいてくださいね。


　　手前の包丁を差込み起こします。
　　そのまま、カイワレを芯にするように巻き込んで行きます。

　　太巻きを「のの字」に巻くような感じです。


　　巻けました。
　　馴染むまで「のり代」の部分を下にしてまな板に置いておきます。

　　大根皮にサーモンの朱色が透けて綺麗です。

　　これを切ると
こうなります。

今回は切った刺身をそのまま巻きましたが、巻く前に甘酢に５分くらい漬けて
巻くと、造ってから多少の時間が経っても安心して食べられますよ。
午前中に造って昼から食べる時とか、昼から造って夜食べる時には甘酢に漬けて
殺菌してね。
味の面でも一味変わってくるから面白いですよ。

次回に続きます～
レシピ一覧

ご協力お願いします