昨日の記事でカツラ剥きのニンジンや大根､ジャガイモ、生姜を春巻き皮の
代わりに使ってみようと思っていると書きました。

私が調理場に飛び込んでこの仕事を始めた頃、出来ない仕事のナンバー１
がカツラ剥きでした。私の勤め先は大手チェーン店で、この手の店では
職人仕事は少ないんですが、刺身を売りにしているので刺身関係には職人
仕事が要求されます。

刺身は社員さんが担当する（普通は）するので、私のような素人アルバイト
には関係ないのですが、暇な時にはアルバイトも腕を挙げる意味でかつら
剥きをやっていました。

輪切りの大根を渡されて、「俺と同じようにやってみろ」って言われるん
ですけど
　　　　　　出来る訳ないっすよ（´д｀;）

苦労したな～苦労して出来た訳じゃないけど・・・

始めに大根の皮を皮の裏にある筋と一緒に厚く剥くんですけど、
表面が滑らかな円に成ってないとカツラ剥きしにくいんですね～
私が剥いた物は当然カクカクで使い物になりません。
包丁を滑らせるように上下させながら、左手にもった大根を回転
させて薄く剥いていくんですが、

初心者は包丁が滑らず、押し切りに成り包丁を持った手に負担がかかり、
何本もやっていると腱鞘炎になります。

包丁の動きと大根の回転が合わないのでブツブツ切れる

薄く剥けず、厚い所と薄いところがまばら

包丁が滑ってないので滑らかな切り口に成っていない。

出来ませんでしたね～出来ませんでした。




しかし、継続は力なり。

次はカツラ剥きの写真を用意します。

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）
←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ