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こんにちは、筋肉料理人です！
今日の料理は鮭のチーズちゃんちゃん焼きです。ちゃんちゃん焼きは北海道の郷土料理で、魚を野菜と一緒に焼いて味噌で味付けした料理です。作り方は色々あって、豪快に鮭の半身を鉄板で・・・なんてのもありますが、昨日作ったのは鮭の切り身をフライパンで野菜と一緒に蒸し焼きにする作り方で、誰でも簡単に失敗無く、美味しく作れます。甘目の味噌味にバターとチーズの風味が入ったちゃんちゃん焼きは、味噌とバター、チーズって相性良くて美味しいんだなって再確認できた味でした。



鮭にもいろいろ種類がありますが、今回使ったのは冷凍解凍の秋鮭の切り身です。11月に福岡県久留米市で料理教室をしたんですが、その時に買っていたものです。ちょいと訳ありで使わなかったので冷凍していました。

秋鮭

秋鮭は10月から11月位にスーパーに並びますが、秋鮭って種類の魚がいるわけではなく、東北とか北海道にこの時期、産卵に来る白鮭の事を秋鮭と言います。卵や白子を持っているので、それらに栄養を取られ、身の脂が落ちてさっぱりした味わいになっているのが特徴です。ですので、油を使った料理に合います。バター焼きにしたり、フライにしたり、今回のように味噌バターチーズでコクを入れると美味しくなります。

冷凍した秋鮭なので解凍して使います。パックのままだと溶けにくいのでアルミ製のバットに移して解凍しました。低めの室温で1時間ちょっとで解凍。魚を解凍すると多少は水が出るのでキッチンペーパー出巻いて水分を吸い取ってから使います。




毎年、クリスマスになるとX（ツイッター）に

#クリスマスにはシャケを食え

ってハッシュタグがバズります。

シャーケッケッケッ
サモーン・シャケキスタンチンだァ！

今年のクリスマスもシャケ一色に染めてやるーーっ！！

そうだ、何度でも言うぞっ 今年も言うぞっっ#クリスマスにはシャケを食え ！　分かったか〜〜！！ pic.twitter.com/auudIoRf64

— 農林水産省 (@MAFF_JAPAN) December 24, 2024

農水省の上のポストがバズり元で、『快盗戦隊ルパンレンジャーVS警察戦隊パトレンジャー』に登場する怪人「サモーン・シャケキスタンチン」を鮭の消費喚起に使っているんです。私もそのポストを見て、冷凍してた鮭があったなと思って作りました。



鮭のチーズちゃんちゃん焼き

材料4人分
調理時間25分

鮭の切り身　4枚(280g)
キャベツ　300g
玉葱　1/2個
にんじん　1/4個
ピザ用チーズ　60g
塩、黒こしょう　適量
バター　10g
サラダ油　小さじ2
刻みねぎ　適量

A
味噌　大さじ2
砂糖大さじ1
しょう油　小さじ2
日本酒　大さじ3
おろし生姜、おろしにんにく　各小さじ1/2

作り方

1)キャベツは大き目にザクザクと切ります。玉ねぎは薄切り、にんじんは薄切りの短冊にします。





野菜大量ですが加熱すると縮みます。


2）Aを混ぜ合わせて味噌タレを作ります。鮭の切り身に薄く塩をふり、黒こしょうはたっぷり目にふります。




3）フライパンにサラダ油を引いて強めの中火にかけ、鮭の切り身を片面1分づつ焼いて取り出します。




4）フライパンにバターを入れ、強めの中火で切った野菜を2～3分炒めます。






5）野菜のかさが減ってきたら火を弱くし、上に鮭の切り身を並べ、味噌タレをかけてフタをし、軽く煮立つ火加減に調節して5分蒸し焼きにします。






6）仕上げです。フタを外してピザ用チーズをちらし、フタをしてチーズが溶けるまで1～2分蒸します。




チーズが溶けたらできあがり。刻みねぎをちらして頂きます。







チーズちゃんちゃん焼きの完成です！
味噌+チーズ+バターの香りで食べる前から美味しい予感！鮭の身をむしり、野菜と一緒に食べると想像通りの風味の良さ、甘みのある味噌味で鮭と野菜がとにかく美味しい！これはビールをがぶ飲みか、白飯をもりもり食べたくなる美味しさ。食べてニッコリ、エネルギーが湧き出るような味でした。

今回は鮭の切り身で作りましたが、ブリの切り身や白身の魚でも作れます。切り身なら何でもいいので、その時に安かった魚でお試しください。


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