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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
鰺の握り寿司、２回目でございます。

前記事の続きからさくっと行きます。

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鰺の握り寿司　　　　作り方＆レシピ 　２回目～

①酢飯を作る
②アジを捌く（３枚におろします）
③鰺を酢で軽くしめる。
④寿司ネタを切る。
⑤お寿司を握る

前回、酢飯を作ったので次はアジを捌きます。

②アジを捌く
　鰺を大名おろしで３枚にします。
　３枚にしたら皮を剥き、腹骨をすいて（切り取って）、血合いの骨を抜き取ります。
　処理の仕方はこちらの記事をどうぞ
　→鰺の捌き方・おろし方
　→皮の剥き方、血合いの小骨の抜き方


③次に捌いたアジの身を酢で軽く締めます。
　日曜日の夕方に買ったアジだから、身が少し柔らかくなってたんです。
　こんな時は軽く塩を振って、酢で締めると歯応えが出て美味しくなります
　軽く塩を振り、酢を少しかけます。
　しめ鯖とは違うんで、締める時間は５分位で充分です。
　これで身に張りが出ますよ。




④酢で締めたアジを寿司ネタに切ります。
　寿司ネタの大きさは、重さで言えば１０～１２グラム位ですが、
　長さ６～７センチ、幅３センチ位であれば、そう気にしなくてもいいです。


　皮の方を下、尾鰭の方を左に置きます。


　包丁の刃元からは先まで長く使って切ります。




　最後、切り離す１～２ミリ手前で包丁を立てると切り口が綺麗になります。