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こんにちは、筋肉料理人です。
今の季節、こちら九州、有明海周辺の美味しいものに「芝えび」があります。殻が柔らかい、小さなエビで、唐揚げ、かき揚げ、煮物などにすると美味しいです。

　150gで200円位。

芝エビって名前の由来は昔、東京湾の芝浦界隈で捕れてたかららしく、こちらではマエビって呼ばれる方が多いかな？一番簡単なのは唐揚揚げ。高温の油で頭、殻付きのままカリカリに揚げ、塩を振って食べるのが簡単で美味しいですが、これをすると揚げ油が一気に汚れちゃいます。だから、頭だけ取って薄い衣をつけ、かき揚げにすると油が汚れず、しかも美味しく食べられます。後は普通に煮物ですね。煮物は頭突きでも無しでもOK。殻付きで薄めの味付けで煮ます。こちらではだいたい、この三種類の食べ方が多いです。今日はお酒の肴向けに、ちょっと変わった食べ方で行きます。

芝えび（マエビ）のパセリガーリック炒め

芝えびを刻みニンニク、タカノツメ、刻みパセリと一緒にフライパンで炒める、地中海風料理です。にんにく、タカノツメ、オリーブ油ですからペペロンチーノ、もしくはアヒージョって感じの料理です。魚介類ととっても相性のいい組み合わせですから、新鮮な芝えびを美味しくしてくれると思います。

その芝海老ですが、殻ごと、そのまま料理してOKなんですが、エビですから角と尾ひれにトゲがあるんです。これが口に刺さると痛いので、料理する前に取り除きます。取り除くと言っても、摘んで折るだけですけどね。



　目の上にツノがある。

　尾ひれにもトゲあります。

これらを取ったほうが、食べる時に「あいた～」って思わなくて済みます。


材料　2人分

芝えび（マエビ）　　　　　　　　150g
にんにく　　　　　　　　　　　　1かけ
タカノツメ　　　　　　　　　　　1/2～1本
パセリ　　　　　　　　　　　　　5g
オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ3
サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ3
日本酒　　　　　　　　　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

1）芝えびに日本酒をかけ、ザルにあげて水気を切ります。




キッチンペーパーを何枚か重ねた上に芝えびをのせ、水気を吸い取らせます。





2）にんにく、パセリは細かいみじん切りにします。




タカノツメは種を取り、キッチンハサミで細かい輪切りにします。





3）フライパンにサラダ油を入れ強火にかけます。熱くなったら1）の芝えびを入れ、手早く炒めます。



水分が跳ねるので、フタで油をガードしながら炒めます。



時間にして1～2分位です。フライ返しで返しながら炒めます。炒めたら、一旦、フライパンから取り出し、フライパンに残ったサラダ油をキッチンペーパーで拭き取ります。





4）同じフライパンにオリーブオイル、にんにく、タカノツメを入れて中火にかけます。



にんにくがから泡が出て、色が変わる前に火を消し、エビとパセリを入れ、熱いうちに和えましょう。




しっかり混ざったら軽く塩をふり、皿に盛りつけてできあがりです。







「芝えび（マエビ）のパセリガーリック炒め」の完成です～
香ばしく、しかも中身はジューシーなまま炒められた芝えびに、ピリッと辛いガーリックオイルが絡んで美味しいですよ～芝えびは殻が柔らかいので、最初に高温のサラダ油で表面を一気に炒め、一度フライパンからあげて、その後にガーリックオイルと絡めるのが第一のポイント。第二のポイントはにんにくの色が変わる前に火を消すことですね。にんにくが焦げて苦味が出る前に火を消してエビを絡めます。これで美味しくないますよ～


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