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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
まだまだ暑い日が続きますねえ。暑い日には刺激のある料理が食べたくなりませんか？豚肉となすのチリソース炒めをつくりました。チリソースと言えば「エビのチリソース煮」が僕の得意な居酒屋料理の定番ですね。エビチリのプリプリした食感がたまりません。チリソースと言えばエビチリってほど定番なですが、チリソースは魚と合わせても美味いし、鶏肉などと合わせても美味い、そして豚肉と合わせても美味いんです。今日のレシピではお安い豚肉薄切り（豚こま肉）を小麦粉と卵液で一口サイズの団子にして焼き、レンチンした茄子と一緒にチリソース炒めにしました。夏向きの食欲の出るレシピでございます～

チリソース

チリソースは市販品に美味しいのが沢山あります。市販のチリソースを使っても美味しいのができるんですが、私は何時もケチャップ、生姜、にんにく等で手作りしています。シンプルなレシピなんですが、これが素朴な味でうまいんです。

まずはチリソースの作り方から～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

材料　15人分くらい

生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ　
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
※豆板醤（トウバンジャン）　　15～30ｇ
玉葱　　　　　　　　　　　　　　　　150ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5ｇ
中華調味料顆粒　　　　　　　　　　5ｇ　（コンソメでもOK)
トマトケチャップ　　　　　　　　　300ｇ
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　40ｃｃ
料理酒　　　　　　　　　　　　　　　100ｃｃ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｃｃ
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯　すりきり
サラダ油　　　　　　　　　　　　　30ｃｃ

※豆板醤はメーカーにより辛さが違いますので、お好みで調節してください。今回は辛味が少ないのを使ったので㉚ｇ入れてます。子供向けは7～10ｇ程度かなと思います。



①生姜、にんにく、玉ねぎは別々にすりおろしてください。
たまねぎは耐熱ボウルに入れラップ無し、電子レンジ５００ｗで4～5分加熱してください。




②フライパンにサラダ油を入れ、豆板醤を炒めます。



中火で炒め、豆板醤の臭みを飛ばします。
サラダ油に豆板醤の色がついたら生姜、にんにくを加えて炒めます。



このレシピのように多めの生姜、にんにくを使う時は、しっかり炒めてやると味が丸く、まろやかになります。
生姜、にんにくを炒め、見た目、水分が減ってきたら、レンチンした玉ねぎを加えて混ぜながら炒めます。



ここでも半分近くまで水分を減らします。焦がさないよう、混ぜながら炒めてください。


③日本酒、水、ケチャップ、砂糖、塩、中華調味料を加えて混ぜ、沸騰したら酢を加えます。



最後に水溶き片栗粉でとろみを付けます。片栗粉小さじ１を同量の水で溶き、コンロの火を消してから回しかけます。



混ぜながら火をつけ、１分ほど軽く沸騰させたらできあがりです。
冷めたらアルコールや熱湯で消毒した保存容器に入れます。同じく消毒したふたをして冷蔵すれば、１～２ヶ月は使えます。長期に保存する時は表面に日本酒や焼酎を少しかけるか、アルコールスプレーしてからフタをするといいです。

(･∀･)これで手作りチリソースの完成です～
　　　　ソース的に、ドレッシング的に色々使えて便利ですよ～

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続いて

豚となすのチリソース炒め　　　　作り方とレシピ

材料　２人分

豚こま肉　　　　　　　　　　　　　　　　　１４０ｇ
茄子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
※玉子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個　溶き卵にする
チリソース　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４～６
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と小さじ２
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
刻みねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

豚肉下味　　
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

※溶き卵にし、一部は豚肉の下味に使う。残りは半熟炒り卵にする。



作り方

①茄子は５センチに切り、縦にくし切り、食べやすい大きさにして水晒しします。



玉ねぎもくし切り。玉ねぎ半分を８等分する感じです。




②玉子は溶き卵にします。
豚肉は小さく切り、ボウルに入れます。
豚肉にコショウ、しょうゆ、小麦粉、卵液を入れ、混ぜてください。

　




③なすをルクエ(電子レンジ容器ならなんでもOK)に入れ、サラダ油小さじ1を回しかけ、電子レンジ５００ｗで4分加熱します。




④フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火にかけます。
衣をつけた豚肉を小さめの一口大に丸めてのせ焼きます。



片面に焼き目がついたらひっくり返し、玉ねぎを加えて炒めます。
中火で豚肉に火を入れてください。




⑤電子レンジ加熱したナスを取り出し、ざるに上げ水気を切ります。フライパンに入れて炒め回せ、チリソースをお好みで加えてください。

　

好みの加減になったらできあがりです。



これを皿に盛り付けます。


⑥別のフライパンにサラダ油を入れ、強火で加熱します。熱くなったところに卵液を入れ、手早くかき混ぜ半熟炒り玉子にし、⑤の上にのせ、仕上げにマヨネーズで線を引き(ディスペンサーを使うと便利）、刻みねぎをちらして完成です。



マヨネーズはディスペンサーで細い線を引くと飾りになりますし、マヨの量を減らしてカロリーカットできて一石二鳥です。簡単ですので試してみてください→（マヨネーズの線引き→ディスペンサー　→ビニール袋）







「豚となすのチリソース炒め」　の完成です～
豚こま肉を小麦粉と卵液で団子にして焼いてるから、柔らかくてジューシーでとても美味いです！！茄子は中華なら油通ししてつかうところですが、電子レンジ加熱してますからとろける食感のままカロリーカットできていいですね。久々にチリソースをつくりましたが、やっぱり美味いです。本格中華にはかないませんが、家で作るにはこれで十分かもですね。

（･∀･）ごちそうさま～
　　　　そんじゃまた明日です。

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