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こんにちは～筋肉料理人です！
今日はガッツリ強力なミートボールスパゲティのレシピです。

ミートボールスパゲティ

と言えば、「ルパン三世カリオストロの城」を思い浮かべる方も多いでしょう。私も真っ先にカリオストロの城を思い浮かべます。ルパンと次元が大皿のミートボールスパゲティを、どか～っと取り合うシーンが印象に残っていて、でっかいミートボールのスパゲティを食べたい！と思ったものです。それと紅の豚の食事シーンもミートボールスパゲティで、ラピュタでもミートボールのスープが出てきたところを観ると、宮崎監督ってミートボール好きなんだね！なんて思っちゃいます。

ミートボール

と言うことで、今日のレシピは「美味しいミートボール」に拘ったレシピです。カチカチのミートボールじゃなく、大粒でふわっとした美味しいミートボールをつくり、トマトソースで煮込みたいと思います。

材料　4人分
スパゲティ乾麺　　　　　　　　　400g
牛豚合挽き肉　　　　　　　　　　　　300g
カットトマト缶詰　　　　　　　　　2缶（800g）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　2個（400g）
にんにく　　　　　　　　　　　　　　2かけ
ローリエ　　　　　　　　　　　　　　2枚
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
塩、小麦粉　　　　　　適量
粉チーズ、刻みパセリ　　　　　　　　お好みで
オリーブ油　　　　　　　　　　　　大さじ2～4
昆布出汁の素　　　　　　　　　　小さじ1～

A
溶き卵　　　　　　　　　　　　　1/2個分
パン粉　　　　　　　　　　　　　大さじ3
片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ2
ナツメグ　　　　　　　　　　　　少々
黒こしょう　　　　　　　　　　　小さじ1/5
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

B
水　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
固形コンソメ　　　　　　　　2個
砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ2
黒こしょう　　　　　　　　　　お好みで

作り方

1）玉ねぎは細かいみじん切りにして半分に分けておきます。にんにくも細かいみじん切りです。






2）ボウルに玉ねぎの半分とAを入れて混ぜます。その後に合挽き肉を入れてしっかりまとまるまで混ぜて練ります。






これを大きめの一口大に丸めましょう。24個作れば一人分6個です。お好みの大きさにして下さい。




3）フライパンに1～2cmの深さにサラダ油を入れ、170℃の中温でミートボールを揚げます。ミートボールには薄く小麦粉をまぶして揚げて下さい。





少量の油で揚げるので上面は油から出ています。焼き目がついたら返して下さい。全体に濃い目のきつね色になるまで揚げます。



揚がったらバットにあげ、油きりします。




4）ボウルと金属ざるを用意し、金属ザルにカットトマト缶の中身を入れ、ヘラで果肉をつぶしながら濾して下さい。金属ザルは普通の網目のものでいいです。こうすることで果肉をつぶして口当たりを良くし、調味料の馴染みを良くします。最後はザルに果肉が少し残りますが、タネが少なければ濾したトマトに混ぜていいです。それと忘れちゃいけないのが、ザルの反対側にトマトがくっついていますので、これもヘラで落として加えて下さい。



　トマトピューレみたいになります。



5）厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火にかけます。泡が出てきたら弱火にし、木べらで混ぜながら炒め、香りが出たら玉ねぎの残りを加えて混ぜながら炒めます。気長に炒め、なべ底に茶色い色がついてきたら、これを木べらでこすり落としながら炒めます。これが旨味の一つになるそうです。ここで赤ワインを加えます。中火にあげて沸騰させ、なべ底が見えるくらいに水分が飛んだら4）のトマト、B、折り目をつけたローリエを加えましょう。






トマトソースが煮立ったら2）のミートボールを加え、弱火で15分、時々混ぜながら煮込みます。





6）鍋に湯を沸かし、スパゲティを茹でます。4人分一緒に茹でるなら4l以上の大鍋を用意し、３Lの水、大さじ2の塩、昆布出汁の素小さじ2を入れて規定時間茹でます。





規定時間茹でたらザルにあげ、湯をしっかり切ってから鍋に戻します。ここにソースを加え、弱火にかけながらソースと馴染ませます。



スパゲティとソースが馴染んだら大皿に盛りましょう。ミートボールを添え、お好みで粉チーズ、刻みパセリを散らして完成です。（下の画像は2人分盛りつけています）







「ミートボールスパゲティ」の完成です～
見ただけでもガッツリボリュームのある、ミートボールスパゲティです。ど～んとのったミートボールは玉ねぎたっぷりで作っているので、ふんわり柔らか！肉の旨味もしっかり感じられるので、なかなかいい出来だっと思います。それに対し、ソースはややあっさり目です。こってり感を演出するにはオリーブ油を多めで作るのがいいでしょうね。上の画像で2人分盛りつけてます。51のオヤジですが、危うく全部やっつけるとこでした。自重せねば！

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