---

こんにちは、筋肉料理人です！
こちら佐賀は今日も雨、憂鬱な天気が続きますが元気だしていきます。
先日発売された「旨い！ビールつまみ」、読者の方から作ったよレポートを頂きました。何種類か作ってもらったみたいで、「鶏もも肉のにんにく味噌焼き」がお子さんに大好評だったそうです。こういう話を聞くと励みになります。

　　旨い! ビールつまみ (e-MOOK)
㈱宝島社e-MOOK　B5変形版　80p　　掲載レシピ数144　本体680円（税込み734円）　2014年6月21日発売

今日も新刊発売にちなんでビールが美味しいレシピを紹介させて頂きます。ビール好きには嬉しい、鶏むね肉と夏野菜をたっぷり使ったヘルシーなレシピです。

炊飯器で作る蒸し鶏

蒸し鶏はさっぱり食べられるので、夏のビールのおつまみにはバッチリハマる料理。バンバンジーにしてもいいし、サラダ、和物など、少し多めに作っておけば大活躍してくれます。今日の料理は鶏むね肉を炊飯器で蒸し鶏にします。五合炊きの炊飯器で鶏むね肉２枚を同時に料理できるので、まとめて作っておき、常備菜、作りおき食材として使うといいでしょう。

材料　4～6人分
鶏むね肉　　　　　　　　２枚（1枚3００g）

A：鶏むね肉1米に対する調味料
塩　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
日本酒　　　　　　　　　大さじ1
おろし生姜、おろしニンニク　各小さじ1/4
こしょう　　　　　　　　　少々

作り方

1）鶏むね肉はフォークで全体をプスプスと刺します。




2）ポリ袋に1）の鶏むね肉を入れ、Aを加えて袋の空気を抜いて口を閉じ、手でもんで調味料を馴染ませます。このまま室温で30分おきます。ここでは1枚のポリ袋に鶏むね肉1枚を入れてください。こうすれば完成後、使わなかった方を袋に入れたままチルド保存、もしくは冷凍できます。






3）炊飯器（五合炊き）に1.2lの水を入れて急速炊飯ボタンを押します。沸騰したら保温（高温）にしてください。ここに2）を入れ、2時間、保温調理します。




保温にしてから鶏肉を入れるのがポイントです。沸騰した湯の温度が鶏むね肉を入れることで下がります。その後は保温温度の70℃に保たれるので、鶏むね肉がジューシーに仕上がります。


4）2時間経ったら取り出し、ポリ袋に入れたまま粗熱を取り、その後、冷蔵庫で完全に冷やしたら、蒸し鶏の出来あがりです。



できあがった蒸鶏からは蒸し汁が出ています。これは美味しいので捨てずに使いましょう。例えば蒸しどりを5ミリ位の厚さに切って、そのまま食べる時、蒸し汁をかけ、ワサビ、柚子こしょう、辛子、刻みねぎなど添えるだけで美味しく食べられます。

続いて炊飯器蒸し鶏を使った料理です。

蒸し鶏の彩り夏野菜添え

材料　3人分

炊飯器で作った蒸し鶏　　　　　　　　1枚
茄子※　　　　　　　　　　　　　　　　　2本（2本で300g）
きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個
ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　　9個

A
ぽん酢しょう油　　　　　　　　　　　　　大さじ3
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
おろし生姜、おろしニンニク　　　　　　各小さじ1/4
こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

※茄子は皮の柔らかいものを使ってください。秋口の皮のかたい茄子は皮をピーラーで剥いてから使います。

作り方

1）きゅうりは縦十字に切り、これを5mm幅に切ります。玉ねぎはみじん切り。ミニトマトは縦十字に切ってから、横方向に半分に切ります。これらをボウルに入れ、Aを加えて混ぜておきます。これが食べるドレッシング的なものになります。










2）茄子はヘタを切り取り、皮に浅く切れ目を入れます。切れ目は斜めに5mm間隔で、茄子の正対する4面に入れてください。水に5分ほど晒したら、濡れたままラップで包みます。これを電子レンジ加熱容器に入れて、電子レンジ（500w）で6分加熱します。








加熱が終わったら取り出し、熱いうちにラップを外してください。熱いのでやけどに注意です。ラップを外したら一口大の乱切りにします。切ったらウチワで風を当てて冷まします。

先ほど皮に切れ目を入れたのは、皮付きのまま食べるので食感を良くする為です。皮には栄養もありますから、食べられるのなら食べたいですからね。






3）炊飯器で作った蒸し鶏は5mm位の厚さに切ります。包丁を前後させながら切って下さい。




これを扇形に皿に盛りつけ、茄子を添えます。1）の食べるドレッシングをかけて完成です。下の写真は2人分、2/3量を盛りつけています。







「蒸し鶏の彩り夏野菜添え」の完成です！
あっさり、しっとりした蒸しどりは薄味ですが、そのまま食べても美味しいです。これに食べるドレッシング、蒸し茄子をのせて食べるのは、あっさりしてとてもいい感じ。電子レンジで作った蒸し茄子ですが、これが甘くて美味しいんですよ。皮付きですが、切れ目を入れているので口には当たらず、舌の上でとろけるようです。こういうつまみなら安心してビールを飲めると思います。もっと刺激がほしい方は練りからし、マスタード、ワサビなど添えるといいでしょう。

　　旨い! ビールつまみ (e-MOOK)
㈱宝島社e-MOOK　B5変形版　80p　　掲載レシピ数144　本体680円（税込み734円）　2014年6月21日発売


関連レシピ


鶏むね肉のしゃぶしゃぶ風


しっとり鶏むね肉とキュウリの明太マヨソース

　
旨み油塩鶏

　
鶏むね肉とアボカドのサラダ風

　
皮はカリッと中はしっとり、鶏むね肉でペッパーチキン

　
鶏むね肉でニラもやし炒め

　
美味しくて経済的！　しっとり鶏むね焼き肉

---