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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
きょうの料理はマヨネーズ炒めレタスチャーハンです。チャーハンなんですが炒め油は使いません。炒め油の代わりにマヨネーズを使って作ります。マヨネーズの効果でご飯がパラパラになりやすく、旨味も入ります。普通のフライパンでも作りやすく、特別な技術が必要ないレシピです。

今回、このマヨネーズ炒めレタスチャーハンにフライドエシャロットをトッピングしました。フライドエシャロットは台湾料理に使われる食材で、油葱酥、揚げねぎ、油ねぎ、赤ネギ等と呼ばれるものです。台湾料理では普通に使う食材で、ラーメン店でトッピング用に置いてあるところもあるみたいです。



フライドエシャロットは紅葱頭の薄切りを香ばしく揚げたもので、カリッとした触感、独特の風味があって、そのまま食べても美味しい程。いろいろな料理のトッピングや隠し味に使えます。日本では余り知られていない食材ですが、業務用スーパーに行くと売ってます。先日、創作麻婆豆腐の試作をした時に買ってきました。油を使った食材で、食感と香りが命なので、小分けにしたのを保存容器に入れて冷蔵し、すぐに使わない分は冷凍保存すると長持ちします。



上の写真の赤い袋がフライドエシャロットです。業務用を買ってきたので500gあります。結構な量ですが、家族で使ってると意外と早く無くなっちゃいます。と、言うのが、フライドエシャロットはトッピングとして使いやすく、今回みたいにチャーハンにも合うし、ラーメンにも合う、冷奴やサラダにも使えれば、何と焼き肉にのっけても美味しいのです。この食材、皆さんにも是非、知ってほしい食材です。


マヨネーズ炒めレタスチャーハン

材料1人分
温かいご飯　　　　　250g
卵　　　　　　　　　　　1個
ウインナー　　　　　　2本
レタス　　　　　　　　　葉を2～3枚
塩、こしょう　　　　　　適宜
マヨネーズ　　　　　　大さじ1

A
しょう油　　　　　　小さじ1
日本酒　　　　　　小さじ1

作り方
1）レタスの葉は手で一口大に千切ります。ウインナーは長手方向に十字に切り、端から細く切ります。卵は溶いておきましょう。Aは混ぜ合わせておきます。












2）フッ素樹脂加工のフライパンにマヨネーズとウインナーを入れて中火にかけます。マヨネーズが泡立ってきたら弱火にし、温かいご飯を入れます。木べらでご飯とマヨネーズを混ぜます。切るように混ぜましょう。






3）ご飯とマヨネーズが混ざったら、フライパンの端に寄せます。空いた部分に卵液を流し入れ、中火にかけます。半熟に固まったところで大きく混ぜ、ご飯と混ぜながら炒めます。ご飯のダマを木べらで潰しながら混ぜ、Aを回しかけます。塩とこしょうで味を調えたら、レタスを入れて混ぜましょう。※味付けは薄めにしましょう。













レタスがしんなりしたら皿に盛ります。





このまま食べても美味しいですが、フライドエシャロットをかけると更に美味しくなります。







マヨネーズ炒めレタスチャーハンのフライドエシャロットかけの完成です！あっさり美味しいレタスチャーハンは、マヨネーズで炒めた事でパラパラ！レタスの食感もよく、薄味にしてもいい感じの旨味があって美味しいです。これにフライドエシャロットをかけることで香ばしさと、カリッとした食感、揚げ玉ねぎ独特の風味が入り、あっさりしたチャーハンにコクを入れることができます。これが美味しいです。ビール片手に食べると、中華料理屋さんにいるような気分を味わえるでしょう。


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