何時の間にか何となく出来るようになった「鍋振り」ですが、

今は


こんな感じで振っています。

「マッチョな僕には魚をさばくより似合っていると思いませんか＾_＾；？」


はじめ「鍋振り」って鍋を煽って鍋の中身をひっくり返す事だと思っていま
したが、実は「鍋引き」に近かいものでした。

チャーハンで例えると、鍋（中華鍋）を激しく引けば中のごはんは鍋の前方
に移動します。鍋の回りはスロープになっているので、前方に移動したごは
んは同時に上向きの力が加えられます。

鍋を引くことでごはんに上向きの力を加える事が出来るのです。
（ためしてガッテン！で解説していたような記憶が・・・）

鍋を激しくタイミング良く引くことで中身をひっくり返す事が出来ます。
その時、右手に持ったお玉でごはんを押してやると更にひっくり返し
易くなります。

上の写真では「鍋振り」しながら右手のお玉で押す時、ごはんと具を
かき混ぜながら時計回りの回転を与えています。

鍋の中のごはんは縦横に回転しながら炒められているので、強火でも
鍋を振っている限り焦げないのです。


こうして自分の鍋振りを見るのは初めてですが、結構直火でも炙られて
いますね。



＊パラパラの玉子チャーハンの作り方＊　

材料　　　硬めに炊いたご飯　２００ｇ（暖かい物、冷たい時はレンチンして）
　　　　　玉子　　　　　　　Ｌ玉　1個　
　　　　　ナガネギミジン　　　３０ｇ
　　　　　サラダ油
　　　　　塩・コショー・ハイミー（お好みで）

１）中華鍋（テフロン等のコーティング無しの物）をコンロに掛け
　　空焚きします。（この時中に油は入れないように）

２）鍋の底が軽く変色して熱くなったらコンロの火を止めます。
　　油を回します（必ずコンロの火を消してから。危険です）

３）２）の作業で鉄の鍋に油で塗装したような膜が出来ます。
　　これで焦げ付きにくい鍋になりました。

４）再び油を足し鍋の温度を下げ、余分な油を油ポットに戻します。

５）玉子をボールに割りいれ、空気をかまない程度によくかき混ぜます。
　　（これも結構大事な事です）

６）コンロの火をつけ中の油がサラサラになったところで玉子３分の２を
　　入れます。
　　玉子は鍋の中程から鍋肌を伝うように流しいれます。

７）素早く卵をかき混ぜ柔らかめの半熟のうちにごはんを入れます。

８）火を強くし玉子とごはんを混ぜながらほぐしていきます。

９）適当にほぐれたところで「鍋振り」に入ります。

１０）更にほぐれたところで残りの玉子をごはんの上に掛け鍋を振ります。
　　（上手く振れたらパラパラの状態になります。）

１１）火を止め塩･コショー･ハイミーで味付けをし、刻んだナガネギ
　　　を入れます。

１２）再び鍋を振り、ナガネギの香りが出たら完成です。

文章にすると長いですが調理場では３分もかかりません。
家庭用のコンロではもうちょっと時間がかかるかも。

チャーハンの美味しさは良く炒められた米の美味しさに有るので、
よ～く炒めて下さいね。
（ぱさつきが気になる時はちょっと油多めに）

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家庭でパラパラチャーハンを作るときの悩みは台所が汚れる事
どうしても米粒が散らかってしまいます。
しかし、ここは１つ目をつぶって作りましょう。
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