この記事は会員限定記事ですイタリア・スローフード発祥地で京都吉兆がつくる学食
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地域の食文化の伝統と生物多様性を尊重するスローフード運動は、イタリア北西部ピエモンテ州の都市、ブラで1986年に始まった。運動はその後発展。スローフード協会の創始者、カルロ・ペトリーニ会長はエミリア・ロマーニャ州と共同し、ブラに近い集落のポレンツォに2004年、食科学大学を創設した。この地にはイタリア王を輩出したサヴォイア家の農園とワイン醸造所があり、建物を再利用して大学を設置するのにふさわしい...
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