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こんにちは、筋肉料理人です！今日の料理はかつおと豆苗のごま酢和えです。冷凍解凍のかつおのたたきをレンジ蒸しした豆苗と合わせ、ごま酢たれで和えます。ごま酢の効果でかつおたたきの臭みが柔らぎ、豆苗のシャキシャキした食感と風味が入って美味しく食べられる、冷凍かつおのたたきアレンジレシピです。



冷凍かつおのたたきはスーパーで何時でも手に入る、お値段も手ごろな刺身です。買いやすく美味しいのでよく食べているんですが、冷凍解凍のかつおのたたきは独特の風味があって、たまに匂いがきつい時があります。そんな時、私は漬けにして臭みを抑えて食べる事が多いです。
今日のレシピもかつおのたたきを最初にタレに漬け、臭みを抜いてからごま酢和えにします。かつおのたたきを美味しく、食べやすくするレシピです。

かつおと豆苗のごま酢和え

材料2人分

かつおのたたき　200g
豆苗　1パック
すりごま　大さじ1と1/3
白いりごま　小さじ1/2
ごま油　小さじ1/2
練り辛子　適宜

A
酢　大さじ1と1/2
しょう油　大さじ1
砂糖　小さじ2
おろしにんにく　小さじ1/4

作り方

1）Aを混ぜ合わせます。




2）かつおのたたきを薄めの刺身に切ります。



切ったらボウルに入れ、1）のタレの半量をかけ、冷蔵庫に15～30分入れておきます。※タレに漬けることでカツオのたたきから水分を出します。


3）豆苗は根元で切り取り、半分に切って耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ600wで1分20秒加熱します。





加熱が終わったらザルにあげ、団扇で扇いで風を当てて冷まします。※熱い状態で風を当てるとすぐに冷め、余分な水分が蒸発します。




4）2）のかつおのたたきをザルにあげ、タレを切ります。※タレに生臭さが移っているから。




5）別のボウルに冷ました豆苗、かつおのたたきを入れ、すりごま、残りのタレをかけます。ごま油も加えて混ぜます。




皿に小高く盛り付け、白いりごまを指先でひねってふりかけます。練り辛子を添えてできあがり。※白いりごまを指先でひねってかけるのを「ひねりごま」と言います。香りのいい飾りになります。











かつおと豆苗のごま酢和えの完成です！ごまの風味と、ほんのり甘味のある酸味でかつおたたきの匂いが抑えられ、食べやすく美味しくなっています。豆苗はエンドウ豆の芽なので豆の風味、甘味があり、シャキシャキした食感でカツオのたたきと一緒に食べると美味しいです。

かつおのたたきは高タンパク、ビタミン豊富で、豆苗はβカロテンをはじめとしてビタミン、ミネラル豊富、食物繊維も豊富なので、美味しく食べて、しっかり栄養補給できます。

かつおのたたきアレンジはユッケ風が簡単で美味しいのですが、ごま酢和えも良いなあと思いました。


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