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∩･∀･)こんにちは、筋肉料理人です！今日の料理は「初鰹の刺身」です。カツオの旬は年に2回あって、4～6月のカツオを「初鰹」と言い、9月～10月のカツオを「戻り鰹」と言います。初鰹は脂少な目であっさりした味が特徴で、江戸時代には「目には青葉山ほととぎす初鰹」と俳句で読まれるほど親しまれていました。

実は昨日、NHKの料理番組で初鰹を使った料理が紹介されていて、めっちゃ立派で美味しそうな鰹を料理していたんです。それを観てたら食べたくなっちゃって、その足で何時も魚を買いに行く「あんくる夢市場 久留米店」に行って買ってきました。今が旬の初鰹なので何種類か並んでいて、あまりタクアンあっても食べきれないから半身買ってきました。



買ってきた半身の背中の身はたたきにしてポキ丼（後日公開予定）にしたので、腹の身を刺身にしました。



皮を引いて刺身にします。




皮引き失敗・・・・皮が残っています。
気を取り直して晴らす部分を切り取り、皮を薄く切り取ります。




皮を取ったら刺身に切って盛り付けます。



初鰹の刺身は思い切り熱く切った方が美味しいと言われますが、それにも限度があります。背中の身は脂がとても少なく癖が無いので厚めに切り、腹の身は初鰹といえども脂があるのでちょっと厚いかなって位に切りました。



ハラスも削ぎ切りにして盛り付けます。チューブわさびとチューブにんにくを添えて出来上がりです。しょう油とぽん酢しょう油を小皿に用意しました。









初鰹の腹の身の刺身です。鮮度が良かったので刺身に切ると角がバシッと立って、食べると弾力に歯ごたえを感じます。初鰹と言え腹の身なので皮の下にはぬるりと脂があって、噛むほどに強い旨味が口の中に広がります。その旨味は旨味調味料ですか？と思っちゃうほどのもので、やっぱ鰹の旨味は凄いなあと思いました。腹の身はこんな感じでしたが、背中の身はたたきにしたせいもり、ひたすらあっさりしていて食べやすかったです。かつお独特の癖が苦手な方は背中の身なら大丈夫かもしれません。最近は冷凍のカツオのたたきばかり食べていたので、初鰹は新鮮でした。「初鰹は女房を質に入れても食え」って価値はあったかな？