∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は「砂肝の甘辛和え」でございます。
前回の記事、「新作　ビール」で、ちょっとだけ紹介していました。
「よねchanの釣り日誌」のよねちゃんのリクエストでレシピ＆私なりのコツを書きます。

砂肝って焼いたり、ボイルしたりして食べますよね。
(・∀・)鮮度が飛び切りよければ刺身でもＯＫ←刺身用

火を入れると結構固くなります。
だから、焼鳥の砂肝串を焼くコツは焼きすぎないことです。
炭火の場合は遠赤外線効果で中に火が入りやすいので、
中は少し生っぽいかな？
位に焼くのがコツなんです。
鶏は当りやすいんですが炭火なら遠赤で殺菌されるから大丈夫。

ボイルした砂肝の場合はお湯でグラグラ煮て薄くスライスして食べることが多いです。
これはキッチリ煮てしまうので固くなっちゃうんですね。
固くても薄くスライスしたら食べられるし、食感が良いって事になります。

今回のレシピも砂肝を煮るんですが、ほんのちょっと柔らかく煮ようと思います。








「砂肝の甘辛和え」　レシピ＆コツ

材料　　　砂肝
　　　　　玉葱　　　スライスして水に晒すか、風に当てて辛味抜きしてね。
　　　　　生姜
　　　　　長ネギの青い所

　　　　　タレ
　　　　　醤油　　　　　　　５０ｃｃ
　　　　　コチジャン　　　　２０ｃｃ
　　　　　砂糖　　　　　　　４０ｃｃ
　　　　　ミリン　　　　　　１５ｃｃ
　　　　　生姜　　　　　　　チューブから１センチ
　　　　　ニンニク　　　　　チューブから１センチ
　　　　　ポン酢　　　　　　３０ｃｃ
　　　　　豆板醤　　　　　　　小さじ４分の１から２分の１　お好みで
　　　　　炒りゴマ　　　　　　少々
　　　　　胡麻油　　　　　　　少々

(・∀・)タレはカナリ甘辛くします。豆板醤の量はお好みで。
　　　　玉葱スライスと合わせるので甘く、ピリ辛にするのが私のコツです。　　

１）砂肝を流水で洗います。

２）鍋に湯を沸かし、沸騰した中に砂肝を一瞬浸しザルに上げます。

３）ザルに上げた砂肝を水洗いします。

４）鍋で水から煮ます。
　　鍋には生姜のスライス、長ネギの青い所を入れ、酒を少し加えます。
　　中火で加熱し、鍋肌に泡が出て来て、一瞬沸騰したら火を止め蓋をして自然に冷まします。
　　(・∀・)このやり方だと少し柔らかくボイルできると思います。


５）３ミリくらいに薄くスライスします　　　


　　上の画像は生の砂肝ですが説明の為に使います。
　　砂肝の横の白い部分は固いので切り取って、残りの部分をスライスして使います。
スライスしてます


６）漬けタレを作ります。


　　タレの材料を合わせます。


　　スライスした砂肝をタレと合わせます。
　　このまま３０分程漬け込みます。

　　この時、玉葱スライスを一緒に漬け込んでも良いです。


７）時々混ぜながら漬け込んで、更に盛ったら完成です。



玉葱スライスの上に盛ると色の対比がとっても綺麗。
タレを少しかけて食べます。




玉葱も一緒に漬け込むと、玉葱がタレとよく馴染んでとっても美味しい。
味的にはこちらの方が美味いと思います。

過去記事の、イカの辛味味噌和えの時に使った辛味味噌で和えても良いと思います。




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