![カブ01.jpg](https://blog-imgs-23.fc2.com/d/t/1/dt125kazuo/20061129145041.jpg)
∩・∀・) 皆さん、こんにちは~
今回は「
カブ・蕪」でございます~
旬、カブの旬は11月から3月までだそうです。
春の七草の一つでもあります。
(・∀・)私、料理人はじめてから7草の一つって知った。![カブ1.jpg](https://blog-imgs-23.fc2.com/d/t/1/dt125kazuo/20061129145050s.jpg)
カブって私にはイマイチ、なじみの無い素材だったんで(以前は、好んで食べなかった)
知らなかったけど、栄養たっぷりで美味しいのね!
そして、以前は食べてなかった
茎と葉っぱ。
葉っぱにはカロチンやビタミン、ミネラルがたっぷりで、根よりもむしろ
葉の方が栄養があるらしい!!
これも、仕事で料理をするようになって知りました。
それからは捨てずに調理するようにしています。
![カブ2.jpg](https://blog-imgs-23.fc2.com/d/t/1/dt125kazuo/20061129145059s.jpg)
今でも、よく覚えてるけど、初めてカブを煮た時、
煮すぎて、煮崩してしまったんです
ガ━━ΣΣ(゚Д゚;)━━ン それまで、大根とか煮るのは馴れてたけど、カブは初めてだったんで、
失敗しましたね~
「
カブは柔らかくなりやすく、荷崩れしやすい」
って知らなかったんですよ。
それからは火加減に注意して鍋からなるべく離れないようにしています。
アク、カブって大根と同じような物だろうって
思ってたんですが、大根と違ってアクが殆ど無いんですね。
だから、余程薄味にするとき意外は下茹でしてないです(私は)。
アクが少ないのが生のままのレシピが多い理由でもあるんでしょうね。
買って来る時は、皆さんそうでしょうが、葉がしおれてなくしゃきっとして、
根に張りがあるのを買ってきています。
カブは葉を付けた状態で売っていることが多いんですが、(理由は葉も
食べるから)葉を付けたままにしておくと葉が根の栄養を吸っちゃうらしいです。
ですから、購入後はすぐに葉を切り取った方が良いらしいですね。
![カブサラダ01.jpg](https://blog-imgs-23.fc2.com/d/t/1/dt125kazuo/20061129145109s.jpg)
今回は ☆煮物
☆サラダ
☆葉の炒め物
を記事にしようと思っています。
![](http://blog-imgs-23.fc2.com/d/t/1/dt125kazuo/anime_charhan01.gif)
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コメント
ひろくん
下の画はサラダですか?私、カブも大好きです。
炒めても美味しかったですよ。確か、ベーコンと炒めました(昔ですが・・・)
レシピ楽しみにしてます。
一昨日に鶏皮のピリ辛ポン酢和えをしましたよ
娘と主人に大好評でした!即日完売の勢いでした
ありがとうございました
2006/11/29 URL 編集
龍山マスター
味がしみて美味しそう!!
出汁が美味しそうで、見てるとすすりたくなります♪
そうですよね!マスターも、カブってなかなか馴染みがなかったです。
でも、年齢を重ねてから^^よく食べるようになりましたよ。
2006/11/29 URL 編集
ブ~ビィ
カブはお新香くらいでしか食べたことないので
すごく新鮮に見えますっ!
味がしっかり染みてて美味しそうです。
2006/11/29 URL 編集
-
2006/11/29 編集
にゃこ
和食に飢えてます。
おいしそうな画像を見て我慢します。
2006/11/29 URL 編集
おもちゃのひろくん
結構美味しいですね!
大根とはまたちがう食感ですよね!
パクパク食が進みました。(^o^)
2006/11/30 URL 編集
にゃん
大根レシピはあっても、カブのレシピってあんまりナイですもんね~。
大根よりアクがなくて栄養化が高いなんて優秀食材ですね!!
2006/11/30 URL 編集
筋肉料理人
炒め物とか、ステーキでも食べるらしいですね。
ステーキはやってみたいなあと思います。
煮物は結構、良い感じに仕上がりましたよ。
仕上がりが良いと気持ち良いですよね。
鶏皮レシピ、ありがとうございます。
ちょっと照れるけど励みになります。
2006/11/30 URL 編集
筋肉料理人
そうでしょう!!
私だけでなくて良かったです。
これは割りと薄味に仕上げました。
薄味で仕上げるとカラシや柚子胡椒をつけて食べると美味いですよ。
2006/11/30 URL 編集
筋肉料理人
イマイチ、男向けじゃないですよね~
味は割りと薄味ですが、カブは味が染みやすいですね。
2006/11/30 URL 編集
筋肉料理人
これからも、たまには来てね。
2006/11/30 URL 編集
筋肉料理人
冬場はこんなのも良いですね。
2006/11/30 URL 編集
筋肉料理人
食感が違いますよね。
この食感が受け入れられるかどうかが、
好き嫌いの分かれ目のような気がします。
私は煮すぎていないのが好きです。
2006/11/30 URL 編集
筋肉料理人
漬物もいいけど、煮物も良いですよ~
2006/11/30 URL 編集
mecha
でも
煮崩れしやすいので、
他の具とは時間差攻撃します。
漬け物とか、このような煮物とか、
煮込みにもOKで大根に匹敵しますね~?
2006/11/30 URL 編集
mecha
ダメだな~最近やっぱトシですね
<(_ _*)>ゴメンチャイ
2006/11/30 URL 編集
筋肉料理人
カブって歯ざわりが大根みたいにシャキシャキしてないから、
火の入れ加減が微妙ですよね。
あの、ざらっとした舌触りが良いって人も居るかもしれませんが、
火を入れすぎてないのが好きですね。
><(_ _*)>ゴメンチャイ
細かいことは気にしないで~
歳と言えば振り返ると、物忘れしてる私です。
2006/12/01 URL 編集