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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
鶏皮レシピ、３つ目です～

鶏皮と竹の子の水煮を酒を使って炒め煮にします。

このレシピはウー・ウエンさんのレシピをアレンジしました。
私はウーさんのレシピ本（北京料理）を持っていまして、好きなんですよね～
結構、眺めてます。
一度はレシピどうりに作ってみたいとは思っているんですが、
中華系の調味料をそろえようと思いつつも揃ってないので、
ありあわせの調味料でアレンジして作りました。





鶏皮と竹の子の酒炒め　レシピ＆作り方

材料　　１人分
　　　　鶏皮　　　　　ボイルしたのを７０ｇ
　　　　水煮竹の子　　薄くスライスします。
　　　　　　　　　　　穂先は縦に、太い所は縦に割ってから横にスライス。
　　　　シイタケ　　　１枚　斜めにスライスします。
　　　　人参　　　　　千切りを少し
　　　　出汁昆布　　　出汁を取った後の昆布を千切りにします。

調味料
　　　　酒　　　　　　１００ｃｃ
　　　　薄口醤油　　　　１５ｃｃ
　　　　砂糖　　　　　　小さじ４分の１
　　　　オロシ生姜　　　チューブから１センチ位
　　　　中華出汁の元　　小さじ半分
　　　　胡麻油　　　　　一垂らし
　　　　塩･コショウ　　　適宜

　　　　水溶き片栗粉　　少々

１）竹の子の水煮には軽く下茹でしておきます。
　　鶏皮のボイルはこちら↓
　　　　　　　　鶏皮のピリ辛ポン酢
　　
２）フライパンにサラダ油を少し引き強火で材料を、じゃっじゃっと痛め、
　　酒を入れます。
　　酒が沸騰したら中華調味料、薄口醤油、砂糖、おろし生姜を加え　
　　中火で煮詰めます。

３）水分がなくなる前に塩、コショウで味を調え水溶き片栗粉（小さじ半分位）で
　　とろみをつけ味を絡ませ、胡麻油で香りをつけて皿に盛ります。
　　(・∀・)水溶き片栗は回しかけて、かけたらサッと混ぜます。

　　刻み葱、糸唐辛子（一味唐辛子でいいよ）を乗せて完成です。

　　　　


　　酒で炒め煮しますが、市販の塩タレ風の味になりますよ。

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