∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
前回の続きレシピ＆作り方です。



「鶏皮のピリ辛ポン酢和え」　レシピ＆作り方

　　　ぷりっと(σ´∀`)σいってみよ～



材料　　
　　　☆鶏皮（ボイルしてないのね）　1人分５０～１００ｇ位、ボイルすると小さくなります。
　　　☆ひね生姜（土生姜）　　　　　ボイルする時ににおい消しに使う。
　　　☆白葱　　　　　　　　　　　　青い部分を匂い消しに使います。
　　　☆酒　　　　　　　　　　　　　　これも匂い消し、少々

　　　ピリ辛ポン酢、材料
　　　☆ポン酢　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　☆砂糖　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ（計量スプーンで。大体で良いよ）
　　　☆豆板醤　　　　　　　　　　　　小さじ半分（お好みで加減してください）
　　　☆おろしニンニク　　　　　　　チューブから5ミリくらい
　　　☆おろし生姜　　　　　　　　　チューブから5ミリくらい
　　　☆カツオ本出汁　　　　　　　　小さじ４分の１
　　　☆胡麻油　　　　　　　　　　　1垂らし



１）霜降り
　　買って来た鶏皮を水でサッと洗います。

　　鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰した中に鶏皮を入れます。
　　箸で軽く混ぜ、ザルに上げて流水で軽く洗います。

表の方

　　表の方には羽毛が、裏の方には脂が残っていることがあります。


　　包丁で擦るようにして羽毛や脂を取ります。

　　これで下処理は終わりです。

　　(・∀・)鶏皮が大きい時は10センチ四方ぐらいに切ってからボイルしてください。




２）１）の鶏皮を、酒少々、白葱の青い部分と生姜のスライスを３～４枚入れて、
　　水からボイルします。
　　初めは強火、沸騰したら中火位（フツフツと泡が出てくる位）でいいです。

　　(・∀・)浮いてくるアクと脂を掬いながら５～１０分位ボイルします。
　　　　　　途中、箸で救い上げ固さを確認。
　　　　　　弾力があるほうが美味しいと思います。

　　適当な所で火を止めそのまま冷まします。
　　(・∀・)この時、落し蓋かクッキングシート、アルミホイル等で
　　　　　　蓋をしてね、乾燥防止です。



　　粗熱が取れたらザルに上げ水気を切ります。




３）冷ましてる間にタレを作ります。
　　　☆ポン酢　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　☆砂糖　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ（計量スプーンで。大体で良いよ）
　　　☆豆板醤　　　　　　　　　　　　小さじ半分（お好みで加減してください）
　　　☆おろしニンニク　　　　　　　チューブから5ミリくらい
　　　☆おろし生姜　　　　　　　　　チューブから5ミリくらい
　　　☆カツオ本出汁　　　　　　　　小さじ４分の１
　　　☆胡麻油　　　　　　　　　　　1垂らし

　　上の材料を混ぜ合わせておきます。
　　豆板醤、砂糖の量はお好みでお願いします。

　　


４）長さ５センチ位、幅３～５ミリ位に切ります。
　　これを３）で作ったピリ辛ポン酢に漬け込みます。


　　(・∀・)３０分以上漬け込んでください。
　　　　　　漬け込んだまま冷蔵庫で１週間位は大丈夫です。
　　　　　　漬け込んで保存する場合はタレにヒタヒタに漬かるようにしてください。
　　　　　　残ったタレは再使用できます、新しく作ったタレを補充して
　　　　　　使ってください。　




５）小鉢に大根おろし（水気を少し絞ってね、絞りすぎは駄目だよ）を
　　盛り、大葉を敷いて（写真は大葉が無かったんでキュウリの笹切り）
　　手前に小高く盛ります。
　　刻んだ小葱を散らして完成です。




　　小鉢に、お酒のつまみに最適な一品です。
　　作り置きが効きますんで便利ですよ～



　　漬け込んで２～３日経つと味が染みてカナリ濃い目の味になります。
　　酒の摘みにはこれでも良いんですが、味がキツイと感じたら大根おろしや、
　　玉葱スライスを水に晒したのと和えて出しましょう。
　　目先が変わって良いですよ。


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