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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今年も今日で終わりですね。
皆様にとって今年はどんな1年だったでしょうか？
私は昨年、自営業件アルバイト料理人にプラスしてNPO臨時職員になり、地元、みやき町の元民間保養施設（検索してみてね）の利活用に関する仕事をはじめました。何もかもが初めての体験で、何が何だかわからないうちに1年が過ぎましたが、町の食育、食生活改善、地場産レシピ開発など、色々な体験ができて、地域社会ってのは沢山の人達に支えられてるってのがよくわかりました。多くの方がボランティアで地域に貢献されていて、人ってのは自分と家族を食べさせるだけじゃなくて、地域に貢献できて一人前なんだなあとしみじみ思いましたね。しみじみ、思ったんですが、自分がそうなれるかというと、それはわからない。なにせこの不況です。来年は食えても再来年はわからない。お金の面で貢献するのは無理そうだから、自分にできること、料理の分野で少しでも皆さんとつながられたらなと思ってます。

肉蕎麦です～
昨年末は鶏南蛮そばだったから2年連続でお肉系のそばレシピです。
昨年は鶏もも肉で出汁をとり、出汁を取った鳥肉をトッピングしました。今年は豚肉を「ゆで豚」にし、湯で汁をスープにし、ゆで豚を薄切りしてチャーシュー風に味付けしトッピングしています。これって、本当はゆで豚＆ラーメンって組み合わせのレシピにしようと思っていたんですが、時期的に年越しそばがいいかなと、急遽変更しました。味付けは醤油と味醂、本だしですから、蕎麦にも合いますよ。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


ゆで豚で肉蕎麦　　　　作り方とレシピ

材料　　１人分

蕎麦乾麺　　　　　　　　　　　　１００ｇ
ニラ　　　　　　　　　　　　　　１/４束　　
小葱　　　　　　　　　　　　　　適宜

かけ汁
ゆで豚の茹で汁　　　　　　　　　　４００cc
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と１/２杯
ほんだし　　　　　　　　　　　　　茶さじ１杯
味の素　　　　　　　　　　　　　　少々（もしくは昆布出汁の素）

ゆで豚チャーシュー風
ゆで豚　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯

ゆで豚　４人分
豚肉（バラブロック）　　　　　　　４００ｇ
生姜　　　　　　　　　　　　　　　スライス４～５枚
にんにく　　　　　　　　　　　　　１～２かけ
ニンニクはラーメンにするつもりだったので入れました。入れなくてもいいですよ。
水　　　　　　　　　　　　　　　　２リットル
日本酒　　　　　　　　　　　　　　１００cc
長葱　　　　　　　　　　　　　　　葉を１０センチ


①ゆで豚を作ります。
鍋にたっぷりの湯をわかし、煮立ったら日本酒を入れ、豚肉と生姜、ニンニク、長ネギの葉を入れます。

　

再び煮立ったら火加減を軽く沸騰するくらいに落とし、４～５０分煮ます。
時々、アクをすくってね。
煮てると脂が浮いてきます。
捨ててもいいですが、今の時期なら冷ますと固まってラードになります。チャーハンや野菜炒めに使うと美味いので、冷ます時間があれば取っておきましょう。



湯掻いたゆで豚をすぐに使うときは冷水で冷やして、固くなったところを切るといいですね。
３ミリ位の厚さに切ってください。





②蕎麦を好みの加減に湯掻き、冷水で締め、ザルにあげておきます。


③小鍋にかけ汁を作ります。
ゆで豚の茹で汁　　　　　　　　　　４００cc
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と１/２杯
ほんだし　　　　　　　　　　　　　茶さじ１杯
味の素　　　　　　　　　　　　　　少々（もしくは昆布出汁の素）
上の材料を混ぜ、一度沸騰させてから、お好みの味に調節しましょう。
味の加減は醤油とミリンで調節してください。少し薄めに作ったほうがいいです。





④フライパンにスライスしたゆで豚、醤油、ミリン、日本酒を入れ、煮立てましょう。
煮詰まってきたら５センチくらいに切ったニラを入れ、さっと火を入れたらチャーシュー風ゆで豚の完成です。

　　


⑤かけ汁をわかし、そばを入れて下さい。
軽く沸いたら丼に移しましょう。



チャーシュー風ゆで豚をトッピングし、小葱を散らして完成です。



微妙に中華風なゆで豚で肉蕎麦、完成です～
年越しそばとしては微妙ですが、ゆで豚のゆで汁って美味いんですね。生姜とニンニクの香りが軽く効いてて、食べでがあるなあ～って感じでした。

今年も１年、皆様にお付き合い頂き、ありがとうございました。
上にも書きましたが、今年も沢山のことにチャレンジできて勉強になりましたし、楽しくもありました。頑張ってこれたのは、支えてくれた皆様がいらっしゃったからです。

（･∀･）皆さん、ありがとうございます。
　　　　来年も宜しく御願します。
　　　　良いお年を～

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　僕のレシピ本、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖です。