∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の料理は基本の水晶鶏の作り方と、水晶鶏を使ったアレンジレシピを紹介させて頂きます。水晶鶏は鶏ささみ、鶏むね肉に片栗粉をまぶして茹でたもので、表面に片栗粉の膜ができることで加熱しても固くなりません。和食で使われる手法です。これを一歩進めて、皮を取り除き、一口大に切った鶏むね肉を叩き、それに下味調味料と片栗粉を揉み込んで茹でます。こうすることで鶏むね肉が一層柔らかく、しっとり仕上がり、旨味も入ります。これを刺身のようにわさびしょう油で食べたり、サラダにアレンジしたり、ユッケ風にして頂きます。また、同じ下処理をしたものを焼いたり、揚げたり、蒸したりしても美味しいです。

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まずは水晶鶏の作り方動画をご覧ください。




基本の水晶鶏レシピ

材料　2～3人分

鶏むね肉　1枚　

A
片栗粉　大さじ2　/　日本酒　大さじ1　/　薄口しょう油　大さじ1　/　おろし生姜　小さじ1/2

1）鶏むね肉は皮を取り、1㎝の厚みの一口大に切ります。切ったらまな板に並べ、肉叩き、もしくは麺棒で両面をたたきます。肉の繊維が少し崩れるくらいに叩いていいです。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→鶏皮のぴり辛ぽん酢




2）これをボウルに入れてAを加え、肉が水気を吸うまで手でもみましょう。





3）鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら弱火にし、2）の鶏むね肉を一枚づつ広げて入れましょう。細切れになった肉は手でまとめて入れるといいです。




10分ほど静かに煮ます。なべ底から時々、細かい泡が上がってくるくらいの火加減です。下味で薄口しょうゆを大さじ1入れますが、茹でる時、ゆで汁に溶け出すので茹で上がると、ほんのり味がついてる程度になります。

茹で上がったら流水で冷まします。冷めたらザルに上げ、10分ほど水切りして下さい。時間をかけて水切りしたほうが美味しいです。



これで基本の水晶鶏の完成です。

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水晶鶏を使ったアレンジレシピを紹介します。

水晶鶏の刺身風



水晶鶏をシンプルに美味しく食べるレシピです。わさびしょう油、わさびぽん酢等で食べると、さっぱりしていて毎日でも飽きません。とてもカロリーが低いのでたくさん食べても大丈夫。主食を減らす低糖質ダイエットにもお薦めです。

　→水晶鶏（ゆで鶏）の刺身風甘酢みょうが添え


　→　鶏むね肉水晶刺身風、筋トレ食！　もやしとえのきのおかかポン酢

　→　水晶鶏　、　マヨネーズでしっとり柔らか！

水晶鶏のユッケ風



刺身風に食べて美味しい水晶鶏は、ユッケたれと合わせて絶品！とても美味しく食べられます。

　→しっとり鶏むね肉のユッケ風、簡単温泉卵の作り方

　→　しっとり鶏むね肉とオクラのユッケ風

水晶鶏のサラダ風


わさびしょう油やぽん酢しょう油で食べて美味しい水晶鶏は、サラダ風にしてドレッシングと合わせても美味しいです。

　→　　鶏むね肉水晶の海藻サラダ風


　→　鶏むね肉水晶の食べるドレッシングかけ

　→しっとり鶏むね肉とキュウリの明太マヨソース


　→鶏むね肉とアボカドのサラダ風
　
　→鶏むね肉とブロッコリーの焼きサラダ

　→鶏むね肉とキャベツの温サラダ

鶏水晶の和物



鶏水晶は辛子明太子、納豆、めかぶ、もずく酢等と和えても美味しいです。

　→鶏むね肉と焼き茄子のもずく和え

　→　しっとり鶏むね肉の磯納豆和え

　→鶏むね肉の辛子明太和え

　→しっとり鶏胸肉と茄子のもろみ味噌和え

鶏水晶と同じ下処理で焼いても、炒めても、煮ても美味しいレシピ



鶏水晶と同じような下処理をし、焼いても、炒めても、煮ても美味しく料理できます。

　鶏むね肉の梅肉大葉焼き

　→鶏むね肉照焼き

　鶏むね肉の柔らか磯辺焼き

　→鶏むね肉のエビチリ風

　　→鶏むね肉でニラもやし炒め

　　→美味しくて経済的！　しっとり鶏むね焼き肉

　鶏むね肉と白菜のピリ辛テンメンジャン炒め

　鶏むね肉と青梗菜の香味炒め

　回鍋肉風、鶏むね肉のぴり辛テンメンジャン炒め

　鶏むね肉と夏野菜のガーリック炒め

　鶏むね肉とズッキーニの炒めもの

　しっとり鶏むね肉と丸ごと玉ねぎのとろとろ煮

　鶏むね肉のトマト煮

鶏水晶を油で揚げてアレンジ



鶏水晶は油であげると、そのまま食べても美味しく、その他の料理にもアレンジ可能です。

　鶏むね肉の梅肉大葉包み揚

　鶏むね肉南蛮漬け

　鶏むね肉の酢豚風　　

　鶏むね肉の揚げない一口カツ


鶏むね肉のエビマヨ風

鶏水晶を使った鍋料理



加熱しても固くならない水晶鶏は鍋料理にもぴったりです。

　→　鶏むね肉でピェンロー風白菜鍋

　→しっとり鶏むね肉のヘルシー鍋

こんな感じで水晶鶏はアレンジ自在！お好みのアレンジでお楽しみください。



　筋肉料理人の男子ゴハンレシピ (e-MOOK)

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