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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀はまたいい天気になりました。でもやっぱ寒い。妙に寒気がして頭が重いのは風邪の引きかけ？ヤバイので暖かくしてゆっくりしたいのですが、新しい料理本が進行中ですからね。これにかかって頑張りますよ。

今日の料理は久々の漬物レシピです。大根の焼酎漬けをつくりました。
漬物は普通、塩をして下漬けしたり、干したりって工程があって、結構、手がかかかるものですが、この漬物は超簡単！皮をむいてビニールの保存袋に入れ、そのまま冷蔵庫で3日ほどなじませるだけという、超簡単な漬物です。通常の漬物と違い、発酵を伴わない漬物ですが、昆布を刺すことで旨みもあるし、タカノツメでピリ辛にするので、ご飯にもいいし、酒の肴にもいいんですよ。このレシピは以前の職場で一緒に働いていた方に教えてもらい、それをベースにワタシ好みの配合にしてます。焼酎を入れるのは保存性を高めるためでしょうね。今回、私は大根、にんじん、きゅうり、あわせて1キロ漬けましたが、農家の大家族では3キロ5キロ漬けるのが普通のようです。大量に作っても焼酎と酢が入れば長持ちすると思いますよ。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


大根の焼酎漬け　　　　　作り方とレシピ

材料　10人分

大根　　　　　　　　500g（小1/2本）
にんじん　　　　　　300g（小2本）
きゅうり　　　　　　200g（2本）
昆布　　　　　　　　5g
タカノツメ　　　　　1本
砂糖　　　　　　　　140g
塩　　　　　　　　　35g
焼酎　　　　　　　　45ml
酢　　　　　　　　　30ml




作り方

①大根、にんじんはピーラーで皮をむきます。



皮をむいたら大根は縦半分に切り、にんじんは太い部分と細い部分に切り分け、太い部分は縦半分に切ります。





②きゅうりは板ずりします。
きゅうりにたっぷりの塩（大さじ1）をかけ、両手で押さえながらまな板の上を転がします。緑の汁が出るまで転がし、汁が出てきたら水で洗います。




こうすることで皮をむかなくても味が入りやすくなります。


③大きめの保存袋に大根、にんじん、きゅうり、昆布、種をとって輪切りにしたタカノツメを入れ、塩と砂糖を混ぜて入れます。




ここに酢と焼酎を入れ、袋の空気を絞り出して口を閉じてください。



袋を手で軽くもみ、砂糖と塩を溶かし込みましょう。このまま常温で一晩おきます。


④一晩置くと水が出ています。袋の上下を入れ替え、野菜が汁に浸かるようにして冷蔵庫に入れましょう。冷蔵庫で後二晩くらい置くと、しっかり味が入った漬物になります。



ここまで水が出たら、汁から揚げて冷蔵保存するといいです。
漬かったら、洗わずに切りましょう。
大根、きゅうりは1cm弱、にんじんは5mm位の幅に切って頂きましょう。





大根焼酎漬けの完成です！








カリカリの食感に甘味、塩気、酸味、辛味、旨みの入った大根焼酎漬けは美味しいですよ！ご飯のお供にお茶請けに、酒の肴にもいいですよ。きゅうり、にんじんもイイカンジです。皮をむいてビニール袋に入れて置いとくだけの簡単漬物ですから、漬物は好きだけ度作るのは面倒だなあって方におすすめですよ。

今回、3日程漬けて頂きましたが、漬けた翌日には食べられます。浅漬をサラダ感覚で食べるのもいいかもですね。


（･∀･）そんじゃまた～

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