和食「文化遺産」を革新に生かせ

昨年12月、国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に「和食　日本人の伝統的な食文化」の登録が決定したことは、日本人として大変誇らしく思う。

実際、海外の都市部を中心に日本食の一般化は著しい。口慣れない海外の料理に対して極めて保守的な英国人にさえ、スシはもちろんエダマメやヤキソバに至るまで「ジャパニーズ・フード」は広く浸透している。

ただ、日本人として、このチャンスを享受しきれていない日本...