∩･∀･)　こんにちは～
トビウオのおろし方と腹骨切り取り、皮引きの動画です。
前記事の「トビウオと新タマネギの海鮮サラダ」に使ったトビウオをおろした時、
動画を撮っていましたので紹介したいと思います。

実を言うと飛魚のおろし方は去年、記事にしていまして、
→飛魚　１　トビウオ料理とおろし方
→飛魚　２　刺身と盛り付け
→飛魚　３　刺身　たたき
読み返してみると、けっこう、良い記事を書いていました　（･∀･)我ながら・・・
だもんで、興味のある方は、そちらの記事を見てもらうと解りやすいと思います。
トビウオのたたきと梅肉たたき

ですが、それじゃ記事にならないので端折って説明します。
トビウオのおろし方は「大名おろし」です。
エラ、ウロコ、ワタを取ったトビウオをまな板の手前に頭を左にして置き、
尾鰭側から中骨に添って頭の後ろまで切ります。
反対側も同じように切ります。
注意するべき点は、トビウオは身が脆い魚だという事。
包丁を前後させながら切ってください。
慣れればとても簡単です。



トビウオの大名おろし

トビウオには大きな腹鰭があります。

腹鰭の付け根に小骨があるんですよ。
これが結構でかいんで、これを包丁の刃元で押さえ引き抜きます。



トビウオの腹鰭の処理→http://jp.youtube.com/watch?v=EC0R918fHw8




そして腹骨を切り取ります。

包丁の左面が腹骨に添うように、左手は腹骨に添えて切ります。
腹骨を切り取ったら焼き魚やフライに出来ます。



刺身にする場合は皮も引きます。
上の動画では「内引き」と言う方法で皮を引いています。
皮目を下、尾鰭側を右にして、まな板の手前の方におきます。
右端から１センチ位の所に切り込みをいれ、
包丁を立て気味にして、皮をしごくように切ってください。
この時に皮の端を左手で持ち、皮を軽く引くようにします。



上の皮引きは「内引き」と言う方法ですが、「外引き」と言う方法もあります。
身の皮目を下、尾鰭を左にしてまな板の上に置き、
左端1～2センチのところに切込みを入れます。
ここから切り込み、包丁をまな板に押し付けるようにして引いてください。
この時も左手で皮の端を持ち、軽く引きながら切ります。
トビウオの場合は包丁を前後させながら切ってください。
身が柔らかいので、こうしないと身が崩れるかもしれないです。

皮の引き方、外引き→http://jp.youtube.com/watch?v=bD4NdfKtjZU

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トビウオは上のようなさばき方でおろし、色々な料理をします。
まあ、割と簡単におろせるし、高い魚じゃないので、
もし手に入ったら気軽に挑戦していいと思います。



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