∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

ホタテのマリネでございます。

正直、お洒落な料理に縁の無いﾜﾀｸｼは

　こんなの記事にして良いの？(・∀・；

って感じでございます。




マリネやカルパッチョより酢〆がに合うﾜﾀｸｼですが、

　　キンチョーしてるけどσ(；´∀｀)σ行ってみよう！！


「ホタテのマリネ」　柚子胡椒風味で柿とアボカドを合わせます。




１）材料　1人分　　
　　　　　　　　　　　冷凍ホタテ　　　中位の３個
　　　　　　　　　　　アボカド　　　　よく熟したの１個
　　　　　　　　　　　柿　　　　　　　柔らかすぎないの半分
　　　　　　　　　　　玉葱スライス　　４分の１個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薄くスライスして、水に晒すか
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　風に当てて辛味抜きをします。
　　　　　　　　　　　人参千切り

　　　　　　　　　　　マリネ液
　　　　　　　　　　　白ワイン　　　　　１００ｃｃ→５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　レモン果汁　　　　　２分の１個
　　　　　　　　　　　穀物酢　　　　　　　１５～３０ｃｃ
　　　　　　　　　　　（レモンの利き方で調節、ちょっとすっぱい位が良いです）
　　　　　　　　　　　薄口醤油　　　　　　３０ｃｃ
　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　大さじ２杯
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　小さじ４分の１→小さじ半分
　　　　　　　　　　　チューブニンニク　　チューブから５ミリくらい小さじ1
　　　　　　　　　　　生姜チューブ　　　　チューブから２～３ミリ小さじ１
　　　　　　　　　　　柚子胡椒　　　　　　チューブから３センチ小さじ１
　　　　　　　　　　　（ツナバの「ゆずとんからし」を使いました）
　　　　　　　　　　　ブラックペッパー　
　　　　　　　　　　　昆布茶　　　　　　　小さじ半分
　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　３０ｃｃ
　　　　　　　　　　　



２）マリネ液を作ります。
　　オリーブオイル以外の材料を混ぜ、最後にオリーブオイルを少しずつ混ぜます。
　　
　　(・∀・)私はドレッシングにはサラダ油、マリネにはオリーブオイルを
　　　　　　使ってます。
　　　　　　サラダ油は軽くて、オリーブオイルは重いですが、味はいいと
　　　　　　思います。



３）アボカドは縦にぐるりと切れ目を入れて捻り半分を外し、種は包丁の
　　根元でこじって取ります。
　　種を取ったらスプーンで皮から実を取り出します。
　　取り出した実はスライスしてください。


　　柿は皮を剥いて半分を６等分か８等分の櫛切りにしてください。

　　(・∀・)アボカドと柿を切ったまま置いておく場合は、変色防止に
　　　　　　レモン汁を振りかけてください。




４）ホタテは刺身にする時は３カット位するんですが、２カットで厚めに切ります。



　　柔らかくて切り難いので、包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。

　　(・∀・)包丁が得意でない方は、半解凍状態で切ると良いですよ。




５）ボールでマリネ液と合わせます。




　　２０分ほどで、こんな感じになります。




６）皿に形よく盛って完成です。

　　セルフィーユが残ってたんで飾りました。
　　(・∀・)セルフィーユはキッチンペーパーを湿らしたので包み、
　　　　　　野菜庫に入れとくと日持ちするんで便利ですね。




お味は、マリネ液のすっぱさと、ホタテのあっさり味、アボカドの濃厚な味、
柿の甘みが意外なくらいマッチしておりました。
ワインが欲しくなる味ですね。

後、良い仕事をしてるのはやっぱり玉葱、玉葱はもっと混ぜても良い。

柚子胡椒、今回は柚子胡椒風味にしたんですが、通常は粒マスタードです。
どちらも美味しいと思いますよ。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）