皆さん、こんにちは～

カツオの三枚おろし２回目です～

前回、厚皮を剥きました。
今回から①頭を落とす、②左半身を取る、③右半身を取る。の手順で捌いていきます。




ところで、カツオって寝てるときも泳いでいるって知ってました？

何となくＴＶ等の情報でで知っていましたが、寝てるときも泳いでいるんだそうです。

高速で広大な範囲を泳ぐカツオは運動量が多く、大量の酸素を必要とするので、
口を空けたまま高速で泳ぐことで、鰓に大量の新鮮な海水を通し、酸素を
取り入れるんだそうです。




口をあけて泳いでいる所等、戦闘機みたいっす。

浮き袋も無いから泳いで無いと沈んじゃう、だから寝てるときも口を開けて
泳いでいるんだね～
（ワタクシも寝てるとき口開けてるけど(￣〇￣)







カツオの三枚おろし　まずは頭を落とします



前回、厚皮を切り取ったカツオです。

まずは頭を落とします。




１）まな板に頭を左、腹を手前にしてカツオを置きます。
　　後頭部、胸鰭の付け根、腹鰭の後ろを結ぶ線で背骨まで「たすき」に
　　切り込みます。

　　頭はたすきに切り込みます。

　　「たすき」に切り込むって言うのは上の画像で言うと包丁を右手に傾けて
　　切り込む事です。
　　こうすれば、頭の後ろの身を無駄にしません。

　　切り込むときは包丁を引きながら切り込んでね。
　　押して切ると身を痛めるよ～

画像はイナダ


　　上の画像の黄色線のようにＶ字に切り込むんです。




２）反対側から１）と同じように「たすき」に切り込み背骨に達したら、
　　背骨を切断し頭を落とします。

　　カツオの背骨は固い方じゃないので割と簡単に切れます。
　　包丁を立て気味にして切るといいでしょう。




　　頭を落とせました。

　　頭を落としたらワタを引き抜き、腹腔内を流水でよく洗いましょう。


スローな展開で申し訳ありませんが、次回に続きます～
　　
　　
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