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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀は台風の影響で荒れた天気です。風が強く、時折、激しい雨が降ってます。風は大したこと無いけど、雨が心配ですね。雨の被害が無いといいんですが・・・・

鶏皮とこんにゃくの炒めものを作りました。先月からダイエットをしておりまして、鶏むね肉や鶏もも肉を料理する時、鶏皮を外して冷凍していたんです。その鶏皮が溜まってきたので、これを作りました。鶏皮だけなら、「鶏皮ぽん酢」もいいんですけどね。こんにゃくと、ししとうがあったので、味噌炒めがいいかなと。

鶏皮とこんにゃくの味噌炒め

鶏皮を使う料理は、皮の脂をどうするかがポイントになります。脂って旨いものだから、取り除かないほうが美味しいと思いますが、わたくし、今はダイエット中なので、こんにゃくと一緒に下茹でしました。下茹ですることで脂を抜きました。この場合、注意しないといけないのが茹で過ぎです。皮は茹で過ぎるとべろべろになっちゃうので、下茹で時間は3～5分位までかなと思います。


材料　4～6人分

鶏皮　　　　　　　　　200g
こんにゃく　　　　　　500g
ししとう　　　　　　　1パック（50g）
木綿豆腐　　　　　　　1/2丁
豆板醤　　　　　　　　小さじ1
サラダ油　　　　　　　大さじ1/2
ごま油　　　　　　　　大さじ1/2

A　混ぜておきます。
味噌　　　　　　　　　大さじ4
しょう油　　　　　　　大さじ2
日本酒　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　大さじ4
おろし生姜　　　　　　小さじ1




作り方

1）こんにゃくはレンゲで削って、一口大にします。



たっぷりの水を入れた鍋で5分くらい下茹でします。
途中、鶏皮を加えて一緒にゆがきましょう。



下茹でしたらザルにあげます。



ザルにあげたら、流水でざっと流します。


2）下茹でした鶏皮は1cm位の幅に切ります。



ししとうはつるの先を切り、胴に爪楊枝で穴を開けておきます（破裂防止）。



3）木綿豆腐は耐熱ボウルに入れ、電子レンジ500wで3分加熱し、水が出るので捨てておきます（水切り）。



4）フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ししとうを軽く炒めます。



色鮮やかになったら、取り出しておきましょう。





5）同じフライパンにごま油と豆板醤を入れます。中火にかけ、豆板醤が跳ねはじめたら、こんにゃくを入れて混ぜながら炒めましょう。




こんにゃくに焼き色がついてきたら、鶏皮を加えてひと混ぜし、豆腐とAを加えます。





水分を飛ばすような感じで炒めます。



水分が飛んだら、4）のししとうを混ぜて出来上がりです。







ぴり辛、鶏皮とこんにゃくの味噌炒めの完成です～
ピリッとした辛さに、鶏皮の旨み、ししとうの独特のほろ苦さ、こんにゃくの歯応えが大人の味ですね。ビール、焼酎がいけます。量が多いので、余ったのは冷蔵庫で保存して下さい。食べる前に電子レンジで温めるといいですよ。

　　



（･∀･）そんじゃまた～

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