皆さん、こんにちは～
この魚、知ってます？

この魚は鯒（コチ）、マゴチっていう魚です。（以下、鯒と書きます）

旬は夏、冬場はあまり動かず餌も食べないのでやせています。
春先から餌を食べ始め４～７月に産卵、この頃餌をたくさん食べ６月から
８月が脂が乗って旬になるとされています。
（食材図鑑、魚へん魚講座より）




この鯒は去年の１１月の初め位に捌いた鯒で、１１月の中頃まで流通していた
ようです。

夏場が旬のコチを何故に１月に記事にする？
単なるネタ切れ！！
は何時もの事だけど、お顔にインパクトがあったから（＾＾）




鯒は御覧の通り、鯛やアジ等のスマートな魚と比べると平たく押しつぶした
ような形をしています。

鰈や平目ほどじゃないけど変わった形をしてますね。
捌き方もアジや鯛とはちょっと手順が変わってきます。
形が変わっているだけじゃなく、骨のつき方もちょっと変わっています。
腹骨の辺りがちょっと複雑な骨の入り方をしているので、
刺身にする時は腹骨の辺りを避けておろしています。
そして残った腹骨の周りの肉は美味いので、唐揚にしたり、焼いたり、
椀物にしたりするといいです。
私は唐揚が好きですね！！これは美味いですよ。
刺身以外の料理は煮物焼き物、鍋物、何でもいけますよ。

刺身は薄造りにします。
変わった顔をしてますが白身で癖がなくとても上品な味がします。


　

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