---

こんにちは～筋肉料理人です！
今日は豆腐を使った居酒屋風のおつまみの紹介です。豆腐をぶたの薄切り肉で巻いて焼き、照り焼き風のタレに絡めて仕上げます。照りよく仕上げる事で、見ただけで食欲がわき、お酒を飲みたくなるレシピです。

肉巻き

薄切り肉って便利ですよね。野菜など、本来、あっさりしたものを肉で巻くだけで美味しくなります。豆腐もあっさりした身近な食材ですが、木綿豆腐を水切りして使うことで、主役の一皿になります。

豆腐の水切りの方法

豆腐の水切りには色々な方法があります。豆腐をパックからだし、皿にのせておくだけでも水は切れるし、ペーパータオルで巻いておくだけでも水がきれます。これらの方法でも水切りできるのですが、今日の料理や豆腐ステーキ等、しっかりした食感にしたい時は平たい皿やバットなどではさみ、重しをして水切りします。重しをして一晩冷蔵庫に置くと、これが豆腐？っていうくらい、しっかりした感じになります。時間がたつほどに水が切れて固くなるので、適当なところで切り上げます。今日の料理では400gの正方形の豆腐を半分に切り、バットで挟んで上に豆腐の1.5～2倍の重さの皿をのせ、冷蔵庫で2時間水切りしました。この位だと豆腐に柔らかさが残っています。

正方形の木綿豆腐を半分に切り、
バットで挟んで重しをして2時間
こんなに水が出ます。

豆腐肉巻きの照り焼き風

材料　2人分

水切りした木綿豆腐　　　　　1丁（400g正方形のものを使いました）
豚薄切り肉（豚ロース薄切りを使いました）　　6枚
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　6枚
ピーマン　　　　　　　　　　　　　4個
塩、こしょう、片栗粉　　　　　　適量
刻みねぎ、一味唐辛子　　　　お好みで
サラダ油　　　　　　　　　　　　　小さじ1

A
しょう油、みりん、日本酒　　　各大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

作り方

1）ピーマンは種を取り、縦に1cm幅に切ります。



Aを混ぜあわせておきます。




2）水切りした木綿豆腐を6等分に切ります。



切ったら軽く塩コショウをふりかけ、片栗粉を薄くまぶします。




3）豚薄切り肉をまな板の上に広げます。これに片栗粉を指先につけて軽くすり込みます。



手前に大葉をのせ、その上に豆腐をおいてクルクルと巻きます。巻き終わりを下にして置いて下さい。






4）フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。熱くなったら3）の巻き終わりを下にして入れましょう。フライパンの空いている部分にピーマンを入れて炒めます。



豆腐肉巻きは1面づつ、しっかり焼いて焼き目をつけます。ピーマンは菜箸で返しながら焼きます。

肉巻きに焼き目がついたら返し、4面にしっかり焼き目をつけます。

豚薄切り肉が焼けると脂が出てきますので、フライパンを傾け、ピーマンに豚の脂を絡めるようにして炒めて下さい。美味しくなります。



ピーマンは焼けて柔らかくなってきたら塩とコショウをかけます。肉巻きにはかけません。




5）肉巻きに焼き目がつき、ピーマンに熱が通ったら、ピーマンを取り出します。



フライパンにAを入れて煮立て、肉巻きを転がしながらタレを馴染ませます。





タレにとろみがついてきたら火を消し、ピーマンと一緒に皿に盛り付けます。お好みで刻みねぎ、一味唐辛子をふって完成です。

下の写真では肉巻きを包丁で切ってから盛りつけていますが、綺麗に切りにくいので切らずに盛りつけて下さい。食べる時は箸で切れます。





「豆腐肉巻きの照り焼き風」の完成です！
しっかりタレが絡んだ肉巻きは、豚肉のカリカリと豆腐の食感の対比がいい感じです。豆腐だけの料理だと、どうしても、あっさりしてしまいますが、これはしっかり食べごたえがあります。そして大葉を巻き込んでいるので、大葉のほのかな香りもいい感じです。ビールのツマミにも、酒のツマミにもいいですね。タレを多めにすれば丼に乗っけても美味しいと思いますよ。

　　旨い! ビールつまみ (e-MOOK)
㈱宝島社e-MOOK　B5変形版　80p　　本体680円（税込み734円）　2014年6月21日発売

関連記事




大根の豚ばら巻き

　
豆腐ステーキ・ぴり辛生姜ソース


ゴーヤーの豚ばら巻き


茄子の香味ベーコン巻き


エノキ巻き、ねぎ巻き、ピーマン巻き、豚ばら巻き
　

---