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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は快晴！夏のような暑い一日でした。
こちらではもう、蚊がブンブン飛んでます。
今年の夏は電力不足で節電の夏でしょうから、今から夏が思いやられますね。

今日のレシピはそんな暑い夏にピッタリのレシピ、ジャークチキンです。

「ジャークチキンって何ですか～」

実は私もつい最近までジャークチキンて料理を知りませんでした。
知らなかったと言うより、木にしてなかったってのが正解かな？
ジャークチキンはジャマイカ料理で、ジャークシーズニングと呼ばれる混合調味料でチキン、ポーク、魚などを漬け込んで焼く料理だそうです。チキンを漬け込んだものはジャークチキンで、ポークを漬けたものはジャークポーク、魚を漬けたものはジャークフィッシュというそうです。

なんでイキナリ、ジャマイカ料理のジャークチキンを作ってみようと思ったかといえば、ぐぐたすの仲間内で流行ってましてね。美味い、美味いって話を聞くと食べたくなるじゃないですか。で、思わずジャークシーズニングを買いに行ったんですが、業務用スーパーに売ってない！仕方ないので通販で本場ジャマイカ産のジャークシーズニングを買いました。



とどいたジャークシーズニングのフタをあけ、匂いを嗅ぐと色々なスパイスがたっぷりと入ってる感じがします。色は青黒いので、これはハーブの色、香りはラベルを見るとピメントとあるから、これはオールスパイス、ニンニクも入ってるし、エスカリオンと書いてあるのは葱の一種だそうです。スパイスは色々な香りが混ざっていますが、ブラックペパー（黒胡椒）の香りが強く、カナリいっぱいはいってます。そして酸味のある香りは、カナリ強い酢も入っているようです。そして舐めてみると、後から辛さが来ますから、これは唐辛子系かなって感じがします。で、これを参考に手作りジャークシーズニングを作ってみました～

手作りジャークシーズニング（ジャークペースト）　とりあえず試作品

作り方とレシピ

材料　鶏もも肉4～5枚分の味付けに使う量

ねぎ（長ねぎ、中ねぎ等）　　　　　　　　50g
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　1かけ
アンチョビペースト　　　　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2
刺身醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
レモン汁（またはライム）　　　　　　　　大さじ1
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　大さじ2
オールスパイス　　　　　　　　　　　　　小さじ1
ブラックペパー　　　　　　　　　　　　　小さじ1と1/2
レッドペパー　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
ガラムマサラ　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4



材料はこんな感じです。
ガラムマサラじゃなくチリペッパーを使おうかとも思ったんですが、ガラムマサラのほうが香りに深みが出ると思いました。インドの調味料ですが、しょう油も入れてるからいいでしょう。

作り方

①ねぎとニンニクは扱いやすく小さく切ります。

　



②すべての材料をフードプロセッサーかハンドブレンダーでペーストにします。








混ざったらできあがりです。
空き瓶などに入れ冷蔵しておきます。
酢と塩が入るので冷蔵ならかなり日持ちすると思います。
ここまでは試作品のジャークシーズニングの作り方です。

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手作りジャークシーズニングができたら、ジャークチキンを作ってみましょう。

ジャークチキンの作り方　　

材料　2人分

鶏もも肉　　　　　　　　　　　　1枚
レモンまたはライム　　　　　　　適宜
ジャークシーズニング　　　　　　小さじ2～3

プチトマト、茹でたインゲン等付け合せの野菜適宜




　　
作り方

①鶏もも肉はフォークで全体をプスプスと刺します。



レモンもしくはライムを薄切りし、肉の表面に押し付けて香りと酸味を移します。
これをビニール袋に入れ、ジャークシーズニングをかけ、袋の口を閉じてよくもみます。



これを冷蔵庫で一晩ねませます。（急ぐときでも15分は馴染ませたほうがいいかな）






上の写真の左側が本物、右が自作のなんちゃってジャークシーズニングに漬けた方です。
ここまでしたら、明日のお楽しみ。



②一晩寝かせたらオーブンで焼きます。
オーブンを250度に予熱し、12～15分焼きます。



加熱時間はオーブンの能力で変わると思いますので、色を見ながら判断してください。



うちのオーブンでは13分でっ写真の焼き色がつきました。
これを5分ほど休ませます。



③少し休ませたら（少し冷めたら）食べやすく切りましょう。



プチトマト、湯掻いたインゲン、パセリ、ライムと一緒に盛り付けました。

なんちゃってジャークチキンの完成です～
上の写真が自作のジャークシーズニングに漬けたもの。
下の写真が本物ジャークシーズニングに漬けたものです。



若干、焼き色が違うのは、自作の方はしょう油が入っているからです。しょう油が入ると綺麗な焼き色がつきます。味の方はどうかというと、本物の方は味自体はあっさりしていますが、流石にスパイスが効いてて、香りがいいです。そして、食べてるうちに辛さが来る感じでしょうか。

自作の方は旨みになるものを入れてるので、うま味は自作のほうがあるし、香りも悪くないです。ですが、本物のほうがスパイスの香り、辛さにパンチがありますね。次に作るときはもっとスパイスを効かせてもいいでしょう。ベースにねぎ（今回は中ねぎ）を使ったのはよかったようで、ペーストの匂いはとんでもないですが、焼きあがった香りは本物よりいいかも？




とりあえず試しに作ってみましたが、本物ジャークシーズニングは炭火で試したい味でした。骨付きのもも肉を2～3日漬け込み、炭火をしっかり熾して焦げ目をつけたら美味しそうです。今回作ったのは仕上がりが上品すぎるので、次は豪快に炭火で行きたいですね。

（･∀･）そんじゃまた～

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