賄いで作った天津飯もどきです。　

材料１　　ご飯　　　　　　２００ｇ
　　　　　卵　　　　　　　１個　
　　　　　玉葱ミジン　　　２０ｇ　　
　　　　　（軽く水にさらしてね）
　　　　　塩､胡椒､ハイミー　　少々

材料２　　タコ　　　　　　３０ｇ
　　　　　卵　　　　　　　1個
　　　　　塩、胡椒　　　　少々

材料３　　人参　　　　　　４０ｇ
　　　　　玉葱スライス　　５０ｇ
　　　　　刻み葱　　　　　少々
　　　　　生姜　　　　　　少々
　　　　　だし汁　　　　　２００ｃｃ　　
　　　　　（水でもOK,その場合カツオ本だし小匙半分くらい入れる）
　　　　　中華味　　　　　小匙１杯　
　　　　　（中華系の出しの素）
　　　　　薄口醤油　　　　　１８ｃｃ
　　　　　味醂　　　　　　　１８ｃｃ
　　　　　酒　　　　　　　　１８ｃｃ
　　　　　ケチャップ　　　　　５ｇ
　　　　　砂糖　　　　　　　少々
　　　　　塩・コショー
　　　　　水溶き片栗粉

１）材料１を使って普通に卵チャーハンを作る。
　　中華鍋を煙が出るまで温め、コンロの火を止めてから油を回す。
　　熱くなった油を油ポットに戻し、再び油を入れなおす。
　　（熱くなりすぎた鍋の温度を下げる為）
　　玉葱を入れ、とき卵を３分の２入れる。
　　卵が半熟になったところで、ご飯を入れお玉で解しながら混ぜます。
　　大体ご飯がほぐれてきたら残りの卵を入れ、火を強くして激しく
　　鍋を振ります。美味く鍋が振れればパラパラに成ります。
　　塩コショウ･ハイミーで薄く味付けします。
　　出来上がったチャーハンをどんぶりに詰め、深さのある皿に移します。

２）材料３の人参としょうがを油で炒めます。玉葱以外の材料を加え煮立
　　ってから玉葱を加え、味を塩コショーで整え水溶き片栗粉でとろみを
　　つけてアンの完成です。

３）材料３の材料を混ぜます。塩･胡椒で軽く味付けをします。
　　フライパンでトロトロの半熟にして、１）で作ったチャーハン
　　の上に乗せます。
　　（トロトロのコツはフライパンを煙が出るまで温め、コンロの
　　　火を止めてから油を回し、油ポットに熱い油を戻して新しい
　　　油を多めに入れてから、強火で手早くつります）

４）３）の上に２のアンをかけ刻み葱を乗せて完成です。
　　お好みでフライパンで熱くしたごま油をかけても美味しいでしょう。

あんかけチャーハン系統は結構好評でよく作ります。
天津飯を作るときは少し甘酸っぱくするようにしています。

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