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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～きょうの料理はメジナの姿焼き、オーブンで焼く、メジナの姿塩焼きです。釣り物のメジナを頂いたので、今回は姿のまま塩焼きにしました。ワタヌキで950g越えの大物だったのでオーブンで焼いています。



こちらが料理したメジナです。磯釣りの定番魚、冬場に脂がのり、臭みも消えて美味しくなります。もうそろそろ産卵期に入いるので、今が美味しく食べれる最後の時期と言えます。



刺身にして美味しいのですが、先月、刺身で食べたので今回は塩焼きにします。

メジナの姿焼き、オーブンでメジナの塩焼き

材料　4～5人分

メジナ　　　　　1尾
塩、大根おろし、レモン　適宜

作り方

1）メジナは下処理します。エラ、ワタを抜き、ウロコをウロコ落としで落とします。※記事下の動画をご覧ください。



塩焼きにする場合は、特に丁寧にウロコを取ります。ヒレの際、カマの部分、尾鰭の付け根部分、腹の底等、丁寧に取りましょう。う





2）塩を振る前に飾り包丁を入れます。




日本酒（分量外）少々を振りかけ、水気を切ります。日本酒をかけると臭みが減るのと、焼色が若干良くなるのでかけます。



下処理したメジナの重量を計ります。




960gありました。これを目安に塩をふります。一般的に焼魚は重量の2％の塩を振りますが、２％だと、しっかりした塩味なので、1.5％の塩をふりました。魚が1キロ近いので、塩、15g、大さじ1です。全体にまんべんなくふります。



塩をふったら、室温に30分置きます。30分おいて塩をなじませ、魚の温度を上げて熱が通りやすくなるようにします。



30分経ったら水が出ているので、キッチンペーパーを当てて水気を吸い取ります。



メジナの下にクッキングシートを敷きます。ヒレにたっぷりの塩をまぶして化粧塩します。※頭を左向き、腹を手前にしてのせましょう。皿に盛るときは、このままもります。



化粧塩はヒレが焼け落ちるのを防ぐためにするので、オーブンで焼く場合は必要ないのですが、しておいたほうが和食っぽいのでしておきます。


3) オーブンを250℃に予熱します。塩をしたメジナを20分焼きます。




20分焼いたら、すぐに取り出さず、余熱で10分、熱を入れます。



皿に盛り付け、大根おろし、レモンを添えてできあがり。







メジナの姿焼きの完成です！旬ギリギリなんで、どうだろう？と思ったのですが、焼き立ては絶品の美味しさでした。適度な脂ののりがいい感じで、白身の焼き上がりが柔らかすぎず固すぎず、しっかりした食感なのが良かった。白身の焼き魚は冷えると固くなるのですが、固くなった身もまた美味しかったです。大物メジナの姿焼きは豪快に美味しかったです。


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