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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

前回、アジを３枚に卸しました。
次は刺身って行きたい所ですが、まだ下処理が必要なんです。




下処理の手順は、

①腹骨をすき取ります。（切り取ります）

②皮を引きます。（剥きます）

③血合い骨を抜き取ります。


筋さん･∀･)　①の腹骨は取らないと食べられませんよね～

　　　　　　　②の皮を引くってのは意外と知らない人が多いらしくて、
　　　　　　「え～知らなかったあ！！（ﾟДﾟ；」って方が結構いらっしゃいます。
　　　　　　　魚の皮は固いことが多いので、食べやすく美味しくするために、
　　　　　　　皮を取ったり、カツオのタタキの様に火を入れて食べやすくします。　
　　　　　　　そんな風に皮を生かしたお造りを「皮造り」って言ったりします。

　　　　　　　③血合い骨は大きな魚や、血合いの臭い魚の場合は血合い骨と
　　　　　　　血合いを一緒に切り取ることが多いんですが、
　　　　　　　アジのように小さくて血合いが臭くない魚の場合、
　　　　　　　骨抜きで血合い骨を引き抜いて刺身に切ります。
　　　　　　　アジやイワシ、サバ、秋刀魚、小さめの鯛類、イサキ等は
　　　　　　　血合い骨を抜いて刺身にすることが多いですね。




筋さん･∀･)本文に入ります～

皮を引いて（剥いて）、血合い骨を抜き、刺身の準備 をしますよ～




１）腹骨をすきます。

　　腹骨は上の画像のように、血合い側から左の方に切っていきます。
　　包丁の左面が腹骨に添うような感じで切ります。

　　筋･∀･)＜包丁の左面に腹骨を感じるんだ！！




　　切り取れました～出来るだけ身を無駄にしないように切り取ります。

　　上の画像の身は右半身、左半身の場合は頭の方が手前を向くように
　　まな板において、腹骨をすき取ります。（切り取ります）
　　



２）皮を引きます（剥きます）

　　上の画像は手で剥いています。
　　頭の方の肩口の皮を指先でつまみ、そ～っと引っ張ってはがします。
　　



　　皮をむく時に左手で皮の際を押さえながら剥くのがコツです。




　　皮がむけました。

　　上の画像は手で剥きましたが、包丁を使って剥く方法もあります。
　　そのやり方はこちら→「アジのさばき方」をどうぞ！！




３）血合い骨を抜きます。
　　上の画像の右側が頭のほうになります。

　　赤い点で示したところが血合い骨ですね。
　　血合い骨は指で触ると分かりますよ。

　　血合い骨は斜めに入っているので、黄色の矢印の方向、斜め上に抜きます。
　　真直ぐ上に抜いたら身が割れちゃいます。
画像はイワシ


　　斜めに入った血合い骨を、斜めに逆らわずに抜きます。
　　
　　関連記事は「いわし（鰯）の刺身　切り方､盛付け方」ですよ～


血合い骨が抜けたら次は刺身です。

ヽ(・∀・)次回に続きますよ～

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