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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日は連休最終日、皆さん、如何お過ごしだったでしょうか？
私は今日、一日、料理三昧でしたよ。
韓国ソウル市が国内外在住の外国人を対象に、「Seoul, My New Recipe!」というフュージョン（創作）韓国料理コンテストを開催していて、これの参加作品を作っていました。動画で韓国風の創作料理を紹介するって企画です。結晶に残ると韓国で決勝戦だそうです。これ用に何か作れないかと思いまして、韓国料理のカルビタンを身近で手に入る材料で作り、ラーメンと組み合わせてみました。カルビタンは牛骨付きカルビの煮込みスープで、本当は春雨と組み合わせるんですが、ラーメンでもいけるんじゃ？と思った次第です。

カルビタンは牛骨付きカルビの塊肉でつくります。材料を買いに出たんですが、焼肉用の1cm位に切ったものなら売ってますが、分厚い塊肉は売っていません。仕方ないので、どうかなあと思いつつ、焼肉用で作ってみましたが、これが大成功でした！焼肉用は薄めに切ってあるので、牛骨から出汁が出やすかったのです。作ってみて、お手軽に作るなら、こっちだなと思いましたよ。


カルビタンラーメン Fusion Korean Food

材料4人分

中華麺　　　　　　　　　　　　4玉
焼き肉用牛骨付きカルビ　　500g
味付きゆで卵　　　　　　　　　2個　※1
大根　　　　　　　　　　　　　　200g
茹でたホウレンソウ　　　　　　適量　※2
生姜　　　　　　　　　　　　　　1かけ
にんにく　　　　　　　　　　　　　2～4かけ
長ねぎの葉　　　　　　　　　　10㎝×2
長ねぎ茎　　　　　　　　　　　　10cm
イリコと昆布のだし汁　　　　　1800ml　※3
清酒　　　　　　　　　　　　　　1カップ
薄口しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ2
濃口醤油　　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1～
こしょう、一味唐辛子　　　　適量

※1
ゆで卵2個をビニール袋に入れ、市販のめんつゆ大さじ2とコチュジャン小さじ1を入れて口を閉じ、冷蔵庫で2時間程馴染ませて作ります。

※2
ほうれん草を塩湯がきしてから、水に晒し、水気を絞ったら、めんつゆを少量かけて作ります。

※3
水2l、いりこ30g、昆布20gで出汁をとります。分量は違いますがリンク先と作り方は同じです→いりこだしのにゅうめん




作り方

1）牛骨付きカルビは10cm位の長さに切り、清酒を少量（分量外）かけたらキッチンペーパーで挟み、臭み抜き、血抜きします。






2）フライパンにサラダ油をしき（分量外）、強火で1）を焼き、両面に焼き目をつけたら、圧力鍋に肉を移します。



イリコと昆布のだし汁をひたひたに注ぎ、清酒1カップを加えます。長ねぎの葉と、薄切りした生姜を入れて煮立てます。



煮立ったら、軽くアクをすくい、フタをして圧力をかけます。



15分煮たら、水をかけて圧力を抜いてからフタを開け、別の鍋に肉を移します。スープはザルにリードを敷いたもので漉してから移します。こうすると、余分な脂とアクがかなり取り除けます。



3）大根の皮をむき、縦従事に4等分して2）の鍋に入れて煮立てます。煮立ったら弱火にし、アクと脂をすくい、ニンニク（皮をむいてそのまま）を入れます。





塩、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、こしょうを加えて味付けします。塩は少なめにしておきます。フタをして30分煮て、最後にまた塩で調味してください。これで簡単カルビタンの出来上がりです。本当はこれに乾燥ナツメが入るみたいですが、手に入らなかったので入れてません。


4）別鍋で中華麺を規定時間ゆがきます。



ザルにあげて、しっかり湯切りし、ラーメン鉢に入れましょう。



カルビタンのスープを注ぎ、3）の大根を薄切りしたもの、ほうれん草、半分に切った味付きゆで卵、小口切りした長ねぎを添えます。ニンニクをのせてもいいです。お好みで一味唐辛子をふって頂きます。






カルビタンラーメンの完成です～
これはマジで美味かったです！
牛カルビの肉、牛骨、いりこ、昆布の出汁がメッチャ効いてました。
昆布多めのいりこダシって、すっきりラーメンスープにも合うんですが、これに牛の旨みが入ってますからね。基本は牛の、どっしりとした旨みがあるんですが重くない！しかも、キーンと来るような旨みがありました。これは薄切りの骨付き牛カルビを使ったから、肉と骨の旨みが余すとこなく出たんだと思います。簡単に作ったつもりなんですが、ちょっと目が丸くなっちゃいました。


　　



（･∀･）そんじゃまた～

グーグルプラスに大きな画像があります。→　G+筋肉料理人

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