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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は時々雲がかかりましたが、いい天気でしたよ。ですが、また寒くなりましてね。こう、寒暖差が激しいと、出かけるときの服装には気をつけたほうが良さそうです。私も一枚重ね着して過ごしていました。

今日、紹介する料理レシピは酒の肴、常備菜、お弁当にぴったりな「たたき牛蒡と牛肉の甘辛煮」です。
叩いて粗く潰したゴボウを斜め切りし、牛肉と一緒にピリ辛、甘辛に仕上げました。お酒、ご飯がとっともイケる料理です。





醤油とみりん、砂糖で割りと濃い味付けをしてますから、冷蔵しておけば日持ちします。こういう料理が冷蔵庫にあると、もう一品欲しいって時や、ちょっとしたツマミがほしいって時に便利です。それに、小分けして冷凍しておけば、凍ったまま弁当に入れることもできますよ。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


たたき牛蒡と牛肉の甘辛煮　　　作り方とレシピ

材料　4人分

牛薄切り肉　　　　　　　　　150g
ゴボウ　　　　　　　　　　　150g　小さめのもの1本
昆布　　　　　　　　　　　　3×5cm
タカノツメ　　　　　　　　　1/2本
すりゴマ　　　　　　　　　　適宜
刻みねぎ　　　　　　　　　　適宜
ごま油　　　　　　　　　　　小さじ1

濃口醤油　　　　　　　　　　大さじ1～2※
さしみ醤油　　　　　　　　　大さじ1　無ければ濃口醤油でしいです
みりん　　　　　　　　　　　大さじ2～2※
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ2～2※
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ2
水　　　　　　　　　　　　　300ml

※2でかなり濃い目の味付けになります。通常は1、ご飯をがっつり食べるおかずには2。





作り方

①ゴボウはたわしでゴシゴシと洗い、泥を落とします（皮はむきません）。
洗ったらビンやすりこ木等で叩いて、粗く潰します（ひびが入るくらい）。



叩いたゴボウを斜めに5～10mm位の厚さに切ります。



これを水に漬けアク抜きしましょう。



10分程漬けておいてください。



②鍋にアク抜きしたゴボウ、水、濃口醤油、みりん、砂糖、日本、昆布、タネを取ったタカノツメを入れて中火にかけます。（刺身醤油入れません）
煮立ったらアクを軽くすくい、



一口大に切った牛肉を加えます。
火力を強火にあげて、菜箸で肉をほぐしましょう。



肉がほぐれたら、そのまま強火で沸騰させます。
激しく沸騰すると、泡の上にアクが浮いてきますので、アクをすくいます（完全にすくわなくてもいいです）。



アクをすくったら弱火に落とします。
フタをして15分煮てください。





③フタをして15分、弱火で煮たら仕上げです。
フタを外し、さしみ醤油を加えます。
さしみ醤油は主に色を付ける目的で入れます。無ければ普通の濃口醤油でもかまいません。



強火で煮立て、汁気を飛ばします。



汁気が減ってきたらごま油を加えましょう。

焦がさないよう混ぜながら煮詰めます。
火力を中火位に落としましょう。
下の写真で、かなり汁気が減っているのがわかります。



混ぜながら更に煮詰め、下の写真のような状態にします。



ここまで煮詰めたらできあがりです。
皿に小高く盛り付け、すりゴマと刻みねぎを散らして頂きます。






「たたき牛蒡と牛肉の甘辛煮」の完成です～
甘辛、ピリ辛の煮物ですから、お酒、ご飯がすすみますよ～
ゴボウは皮をこすり落とし、下茹でして使うことが多いですが、こういう、肉と合わせる濃いめの味付けの料理に使うときは皮をむかず、下茹でもしないほうが美味しいと思います。
酒の肴、ご飯のおとも、お弁当に、とっても便利な常備菜です。
お試し下さいませ～


（･∀･）そんじゃまた～

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