∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
ヒラメの「うろこの取り方」です。

ヒラメをおろす手順は

☆　流水で洗う→うろこを取る→エラ、ワタを取る→５枚おろしにする（もしくは料理に合った切り方をする）

上の手順になります。
鯛やスズキのようにウロコの大きな魚の場合は、「うろこ取り」（１００円ショップに売ってます）を使い、
尾鰭側から頭の方にガシガシ擦ればいいんですが、（あんまり押さえ過ぎると身を傷めるので注意してね）
ヒラメやカレイの場合はウロコが小さくで、鮮度がいいほど表面にヌメリがあるんですよ。
ですから「うろこ取り」を使っても取り難いんです。


ならばどうするか？
料亭の職人さんの場合はウロコを包丁で切り取ります。
皮とウロコの間に包丁を入れてウロコを切り取っちゃうんです。
これを「うろこを剥く（すく）」って言います。
うろこを剥いて取る魚はヒラメ、カンパチ、ブリ、アラ、アマダイ等です。

ですが「うろこを剥く」なんて素人には出来ません。
私も下手です。

そこで、ヒラメやカンパチ、ブリ、アラ、ヒラマサ等のウロコを取る時は、
金属束子（スチールウール）を使うといいです。
金属束子（スチールウール）を使って尾鰭側から頭の方へゴシゴシ擦ればいいです。
こうするとウロコと一緒にヌメリも取れるので一石二鳥です。
下の動画では水道水を流しながらウロコを擦り取っています。



ヒラメは表面にヌメリがあり滑りやすいです。
左手でエラの部分をしっかり掴み、金属束子（スチールウール）で擦ります。
滑りやすくて作業しにくい時は、下に厚手の布巾を敷き、その上で作業すると滑りませんよ。


次はエラとワタをぬきます。



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