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こんにちは、筋肉料理人です。
来月は12月、クリスマスと正月が見えてきました。今日はクリスマス、正月のパーティ料理に使える、簡単、美味しいローストビーフの記事です。切り口がピンクの美味しそうなローストビーフを炊飯器の保温機能を使って、簡単に、美味しく、失敗なく作ります。

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炊飯器で簡単！ローストビーフ

ローストビーフの作り方は色々あって、セオリー道理にオーブンで作る方法、フライパンで焼いて発泡スチロール箱に入れて作る方法、アルミホイルで巻いて余熱を入れる方法などあります。オーブンで作るのも、余熱で作るのもどちらも経験がいります。肉の形、大きさによって熱の通り方が違うからです。

牛肉は基本、表面を焼けば中は生でも大丈夫です。牛肉の場合、表面にしか食中毒菌がいないからです。寄生虫の問題は別ですが、牛たたきが食べられるのは表面を焼いて殺菌してるからです。ローストビーフの場合、牛たたきと同じく表面も焼きますが、中心の温度を70℃位まであげるのが牛たたきと違うところ。これにより、より旨みが出ます。オーブンや余熱で調理する方法は中心温度の調整が難しいんです。専門店で作る時は芯温計（中心の温度を測る温度計）を挿してオーブンに入れるとか聞いたこともあります。これを簡単にするのが炊飯器です。

　炊飯器

炊飯器には保温機能がついてます。70～80℃位で保温できるので、表面を焼いた牛肉を入れれば、中心の温度を70～80℃にできるんです。これには技術も経験もいりませんから、だれでも作れます。ここがいいところです。

　ポリ袋

それと、今回ポリ袋を使います。
スーパー等で使われる半透明のポリエチレン製の袋です。ポリ袋はビニール製の袋と比べると耐熱性が高く、湯煎の料理（お湯に漬ける料理）に使えるんです。プロの調理法に真空調理というのがありまして、これを家庭でやることが出来るんです。

最初、炊飯器に沸騰した湯を入れます。この時の温度は100℃です。お湯を入れたら保温ボタンを押します。温度切り替えがある場合は高温で保温します。炊飯器に入れた湯は徐々に温度が下がり、70～80℃で保温されます。お湯をわかすのが面倒な時は、炊飯器に水を2/3位の深さに入れて炊飯ボタンを押します。沸騰した所で一旦スイッチを切り、保温に切り替えます。

炊飯器にポリ袋を入れても大丈夫なの？と思われる方もいらっしゃるでしょう。私の経験上は大丈夫です。何の問題もありませんし、ポリ袋レシピ本が多数出版されてますので、参考にして下さい。そして今回、保温状態で使いますので温度は70～80℃です。安心していいと思います。もし気になる時は炊飯器の底に小さな皿を沈め、ポリ袋が直接、内釜に当たらないようにするといいでしょう。

今回、5合炊きの炊飯器（普通の炊飯器、圧力タイプじゃない物）を使いました。5合炊きで下のレシピ（牛肉400g）2回分（8人分）を一度に作ることができます。まずは作り方動画をご覧ください。



材料　4人分

牛もも塊肉※　　　　　　　　　　400g
レタス　　　　　　　　　　　　葉を2～3枚
プチトマト　　　　　　　　　　8個
カイワレ大根、レモン　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
黒こしょう　　　　　　　　　　小さじ1/2


A：漬けタレ
玉ねぎ（すりおろし）　　　　　1/2個
しょう油　　　　　　　　　　　大さじ4
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ4
酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
おろしにんにく　　　　　　　　小さじ1/4
おろし生姜　　　　　　　　　　小さじ1/4

B：わさびマヨネーズ
マヨネーズ　　　　　　　　　　大さじ2
わさび　　　　　　　　　　　　小さじ1

※牛もも肉以外にもランプ、肩ロースが使えます。輸入の脂が少ない牛肉ならサーロインやリブロースが使えます。厚みのあるブロック状の肉が使いやすいです。

作り方

1）Aを混ぜあわせておきます。　




2）牛肉は料理する30分前に冷蔵庫からだして室温に戻しておきます（重要です）。塩と黒こしょうをすり込みます。



サラダ油を入れたフライパンを強火にかけ、全体に焼き目をつけます。一面、30～45秒加熱、しっかり焼き目をつけます。




焼き目がついたら皿に移し、1～2分休ませます。これは表面の温度を下げるためです。


3）同じフライパンにAを入れ、ひと煮立ちさせます。みりんのアルコールを飛ばすためです。



10秒ほど沸騰させたら火を消し、沸騰を止めます。


4）ポリ袋に②と③を入れ、空気を抜いて口を閉じます。



空気を抜くんですが、少し空気を残しておくと炊飯器に入れた時、湯に浮きますのでポリ袋が内釜に当たらず安心です。


5）熱湯を入れた炊飯器に④を入れ、保温状態で40分加熱します。40分経ったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷まします。





6）ローストビーフが冷めたら薄く切ります。




小さくちぎったレタス、プチトマト、カイワレ大根、レモンと一緒に盛り付け、つけ汁をまわしかけます。お好みでBのわさびマヨネースをつけて頂きます。



どうです、いい感じでしょう？
ピンク色ですが、熱はしっかり通っています。



上手に作るには火加減が難しいローストビーフも、炊飯器を使えば簡単に美味しく作れます。炊飯器の保温温度は70～80℃なのできれいなピンク色に仕上げつつ、安全に、美味しく作れます。出来上がったローストビーフはポリ袋に入れたまま冷凍保存することも可能です。パーティの為の作りおきにもいいですよ。

過去の炊飯器を使った料理記事

　炊飯器で豚の角煮

　スペアリブコーラ煮　

　炊飯器で蒸し鶏

　カオマンガイ風ターメリックチキンライス

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