Fasole batuta

...frecata, malaxata, data prin sita, facuta piure cu mixerul vertical, blenduita...fiecare cu ce are prin bucatarie. Iese oricum!

Daca tot ploua, e frig si întunecat, merge si-o fasole batuta, ca tot a început vara. Bun, mai ne mîngîie si cîte o raza de soare...uneori...scurt...atît cît sa fug cu castronelul dupa ea pentru o poza mai vesela :D

Reteta - nimic deosebit, si probabil o stie toata lumea, dar poate va e si voua frig si nu va gînditi chiar la fasole, acum...asa ca poate va lasati inspirati, amintindu-va de aceasta gustarica delicioasa si usor de preparat. Aceasta reteta nu necesita cantitati exacte. Faceti cît doriti. Daca fierbeti prea multa fasole, dupa ce ati frecat-o, trecut-o prin sita, blender, mixer vertical...sau ce-o fi, o puteti pastra într-o doza închisa ermetic, în congelator. Astfel, mai aveti de-o tura, cînd vremea rece va bate la usa :D

Sau, poate vi se anunta o vizita neasteptata, si pîna pregatiti fripturile puteti dezgheta fasolea pasata, caliti ceapa, prajiti felioare - triunghiuri, rotite, patratele, scrijele... de pîine sau baguette, si aranjati rapid un platou cu aceste bucatele de pîine cu fasole, decorate frumos cu inele de ceapa caramelizate, sau chiar o muraturica mititica si va tineti oaspetii într-o buna dispozitie :)

 

 

Ingrediente:

• fasole
• morcovi
• telina
• patrunjel radacina cu tot cu verdeata
• ceapa rosie
• sare, piper
• ulei
• un strop de zahar (optional )

Fasolea uscata se lasa 8 -10 ore/ sau peste noapte la înmuiat, dupa care se fierbe cu radacinoasele spalate si curatate, întregi sau bucati mari, pîna fasolea e moale. Se îndeparteaza legumele fierte si se freaca sau se face piure în blender, sau cu mixerul vertical. Pentru culoare si un gust mai dulceag, se poate lasa în fasolea fiarta si o bucatica de morcov sau chiar unul întreg. Pastrati putin din apa de  la fiert. Daca vi se pare prea densa textura, puteti adauga cîte o lingurita în blender în timp ce malaxati. Potriviti de sare si piper.
Ceapa rosie se taie rondele si se caleste pîna devine aurie. Pentru o aroma mai intensiva cu tenta caramelizata, presarati putin zahar. Atît cît luati cu trei degete...de doua ori, daca nu va face rau :D
În ceapa calita puteti adauga boia dulce daca va place, sau la rumenit puteti adauga o lingura de concentrat de rosii - stiti dozicile acelea mici?..sigur mai stiti si voi alte variante.
Cu pîine prajita merge super! Si cu un gogosar murat umplut cu varza...mmmmm :)

 

Eu am ales varianta simpla, doar cu ceapa usor caramelizata si servita la gramada, 

direct din castron. În familie merge :D

Humus, Hummus

Varianta care ia timp, dar totusi se prepara simplu, ar fi sa lasati nautul la înmuiat multe ore/peste noapte chiar, sa-l fierbeti - cam 80-90 minute, acoperit, pe foc mediu, îl lasati la racorit, îl curatati de eventualele cojite, îl scurgeti bine.
Între timp faceti si tahini/tahina, renumita pasta de susan. Pentru o pasta fina de tot aveti nevoie de un blender bun de tot. Susanul se rumeneste usor fara adaos de grasime într-o tigaie antiaderenta, apoi se toarna în blender, se adauga putina apa sau ulei de masline, susan, sau floarea soarelui si se macina pîna devine o pasta fina de tot. Se aude a multa munca, dar chiar nu este, însa toata treaba necesita mult timp.
Daca nu dispuneti de timpul necesar, va recomand varianta cea mai simpla, la fel de delicioasa. Cumparati un borcan de naut ( mai bun decît cel din doza de metal ) calitate bio, la fel procedati si cu tahini. Se gaseste gata preparat în borcanel de sticla. Restul e floare la ureche. În cîteva minute puteti avea un humus delicios pe masa, pe care-l puteti servi cu legume proaspete, pe pîine rumenita pe gratar...sau cu ce doriti. Cu ardei gras rosu merge de minune! Parerea mea, bineînteles.
Pastrati din apa de la fiert sau din borcan, valabil pentru ambele variante. 

Ingrediente:

• 225 g naut fiert
• 50 g tahini/tahina ( pasta fina de susan )
• 2 linguri zeama de lamîie, dupa gust
• 2-3 catei de usturoi, sau dupa gust
• chimion, macinat fin ( optional )
• sare, piper
• 2-3 linguri ulei de folarea soarelui, susan sau masline
• un praf de boia dulce, sau chiar iute

Se pune nautul fiert în blender împreuna cu usturoi, putina zeama de lamîie, sare si piper. Se macina bine, apoi se degusta si se condimenteaza daca mai e nevoie. Se adauga si amesteca bine cu pasta de susan. În functie de consistenta adaugati apa de la fiert sau din borcan, pîna obtineti o crema fina, dar consistenta. Gata!
Mie îmi place humusul mai sarat si destul de usturoiat, de aceea va recomand sa adaugti condimentele si usturoiul pe parcurs, în etape. Altii folosesc doi-trei catei de usturoi la jumatate de kilogram de humus, eu însa adaug trei catei la 250-300 g hummus. Chestie de gust :)

Notite:

- se serveste stropit cu ulei, zeama de lamîie, boia dulce sau chiar iute, chimion mojarit fin ( daca-l mai si rumenit înainte într-o tigaie antiaderenta, e si mai aromat)
- puteti garnisi humusul cu cîteva boabe de naut sau presarat cu susan rumenit
- humusul se serveste proaspat, dar se pastreaza bine cîteva zile si într-un borcan, cu suprafata acoperita de ulei

Mozzarella cu salsa de rosii

Ingrediente:

• 125 g mozzarella
• 2 roșii ferme
• 1 ceapă mică roșie
• 2-3 frunze de busuioc
• 1 lingură suc de lămîie
• 1 lingură ulei de măsline
• 1/2 ardei iute
• sare, piper

Mod de preparare:

Roșiile se spală, curață și li se îndepărtează semințele. Roșiile, ceapa și ardeiul iute se toacă cubulețe fine. Se pigulesc frunzele de  busuioc de pe tije și se taie fidelute. Se amestecă cu suc de lămîie și ulei de măsline. Se condimentează după gust cu sare și piper. 

Mozzarella se taie în cruce, se apasă puțin, se asează pe o farfurie, iar deasupra se aranjează  salsa de roșii. Se stropește cu ulei de măsline și se ornează cu busuioc. 

 

 

 

 

 

Somon cu ciuperci

Cum spuneam, reteta o am de pe blogul Simplu si bun. O reteta grozava! Noua ne-a placut foarte mult! Reteta prevedea cimbrisor, dar eu nu am avut si am pus patrunjel proaspat tocat. În plus, am mai folosit putina zeama de lamîie.

Ingrediente: 

• 2 cepe lunguiete (rosioare/violete-echalote) 
• 250 g file de somon 
• 120 ml smintîna de frisca 
• patrunjel proaspat tocat 
• 9 ciuperci de marime medie 
• sare si piper din rîsnita 
• 2 linguri ulei de masline 
• zeama de lamîie 

Somonul se taie bucati/felii aproximativ egale.

 

Se curata bine ciupercile, se îndeparteaza cu grija piciorusele si se toaca marunt. 

Ceapa se toaca dupa plac (eu mai grob) si se înmoaie usor în cele doua linguri de ulei de masline încins. 

  

Se adauga piciorusele si se soteaza timp de 5 minute, dupa care se adauga smîntîna si verdeata. 

Se mai lasa 2-3 minute pe foc, pîna smîntîna se ingroasa putin. 

Între timp se condimenteaza cu sare si piper. Se preîncalzeste cuptorul la 170-180 °C . 

 

Ciupercile se aseaza într-un vas termorezistent si se umplu cu sosul rezultat. 

 

Deasupra se pune cîte o bucatica de somon. Eu am piperat si sarat usor cu sare de Himalaya, 

am stropit somonul cu cîte 2-3 stropi de zeama de lamîie si am dat vasul în cuptor timp de 20 minute. 

 

Delicioase ciupercute! 

Multumim pentru reteta!

 

Telemea de oaie, în ulei de masline aromatizat

Peste noapte am devenit posesoarea unui calup de brînza de oaie. Excelenta la gust. O parte am servit-o cu rosii, am facut chiar si macaroane cu brînza. Desi ador brînza si pastele, felul asta niciodata nu m-a încîntat. Rar, cînd îi mai fac sotului, care adora combinatia, mai servesc si eu alaturi o lingura de gem de capsune. Îmi aduce aminte de gradinita :D

O parte din brînza am pus-o la borcan în ulei de masline, condimentata dupa chef si dispozitie. Am facut diferite combinatii.

- mai parfumat, cu masline kalamata si amestec de herbes de provence ( busuioc, floricele  de lavanda, rozmarin, oregano si cimbrisor) si un chili pentru culoare.

-  cu ceapa grilata, chili, piper roz - care nu e piper, stiti voi,  fructele mici ale unui pom brazilian (Schinus terebinthifolius), foaie de dafin si piper negru.

- cu masline, ardei bulgaresti, rondele de ceapa violeta, bobite de piper roz si chimion.

- si înca un borcan combinat cu de toate: ardei bulgaresti, ceapa grilata, masline, boabe de piper, chili, frunzaraie.

Ingredientele se pot folosi si combina în functie de papila fiecaruia. Ceapa grilata da o savoare deosebita, la fel si boabele de piper, chili si chimionul daca sînt putin rumenite într-o tigaie fara adaos de grasime. Borcanele trebuie pastrate la racoare si ferite de lumina. Nu se deschid mai repede de 2-3 zile. Se serveste ca atare alaturi de o bagheta proaspata sau se adauga în salate. Uleiul ramas se poate servi cu succes la aromatizarea salatelor.

Starleta! 

Condimentele. Va recomand rumenirea boabelor de piper, ardeilor uscati, chimionului.

Crema de brînza (cu sunca si ardei copti) a la Maya

De data asta inspiratia provine din supermarketuri, mai exact din rafturile frigiderelor. Peste tot vad creme de brînza, sau diverse creme din amestecuri de brînza, smîntîna, iaurt si ardei grasi, afumaturi, chili, chestii picante care activeaza papila... doar ca, dupa ce citesc ingredientele mi se ridica coama, si e nasol, ca eu am parul lung (înca) :)) . În afara ingredientelor "bune", care sînt putine la numar în acele cutiute, deja ca al doilea ingredient se regasesc grasimile hidrogenate, urmate de diverse extracte sintetice, arome sintetice - printre care si cea de fum, zahar, îngrosatoare, gelatina, coloranti... Ca sa nu mai am coama zbîrlita, am facut si eu o crema din asta, care a iesit excelent! S-a mîncat pîna la "lins castronul" :D

O muşca? :D


Ingrediente:

• 150 ml iaurt
• 2-3 linguri ulei de masline e.v. presat la rece
• 200 g brînza de vaci
• 1 ceapa rosie, tocata fin
• 50 g sunca afumata (de casa) , tocata fin
• 3 ardei grasi copti, tocati fin
• chili uscat, rîsnit
• sare, piper proaspat rîsnit
• 1 lingurita boia de ardei, pentru culoare

Se amesteca iaurtul cu brînza si uleiul.



Se toaca fin ceapa si sunca, si se adauga împreuna cu boiaua la crema de brînza.
Se amesteca si se da la rece pîna va ocupati de ardei.
Sunca din camara lu' mama :D




Se coc ardeii, apoi se pun într-un vas si se acopera. Nu obisnuiesc metoda cu punga. Am eu oroarea mea de ingrediente fierbinti în pungi de plastic. Prefer sa-i pun într-un castronel de sticla/portelan acoperit cu o farfurioara. Fiecare cu piticul din dotare :D Se decojesc ardeii si se curata de seminte. Nu se clatesc cu apa! Ar fi pacat sa se piarda din aroma delicioasa.


 Se adauga ardeii tocati marunt la crema de brînza, se condimenteaza cu chili, piper si sare dupa gust, si se amesteca.  

Atentie cu sarea. Sunca de casa este în general destul de sarata.
Dupa finalizarea cremei de brînza se acopera vasul în care se pastreaza
si se da la rece pentru cel putin 2-3 ore. Un deliciu!



Pofta buna si un sfîrsit de saptamîna minunat va doresc!   

Dovlecei invizibili reloaded

Acum, ca s-a încalzit si la noi, gatesc mai putin, dar totusi mai fac cîte ceva. Nu am mai postat nimic, deoarece nu am facut nimic nou. De cum au aparut dovleceii, îi gatesc destul de des în diferite feluri, iar dovleceii invizibili a lui Lili, au ramas mai presus de toate. La noi acasa, este regina retetelor cu dovlecei. De cînd cu alergiile Denisei, am modificat putin reteta schimbînd faina, înlocuind-o cu spelta. Apoi am mai experimentat putin, adaugînd în compozitie nucsoara razuita, fulgi de usturoi deshidratat si piper din rîsnita. Odata am ramas fara unt, asa ca l-am înlocuit cu creme fraîche, iar de atunci tot asa fac. Economisesc si eu cîteva calorioare, untul fiind cu vreo 50% mai gras fata de Creme Fraîche. Cel mai gustos mi se pare cu pecorino romano, dar probabil pentru ca noi preferam brînzeturile de oaie. Oricum, potriveste bine orice fel de cascaval maturat, mai uscat. Prima varianta pe care am facut-o este foarte buna. Ultima varianta însa este putin diferita. Mai aromata, putin mai picanta. Un deliciu! 

Ingrediente:

• 800 g dovlecei
• 3 oua mici
• 100 g faina de spelta
• 10 g praf de copt (Bio- Reinweinstein)
• 140 ml lapte
• 30 g creme fraîche
• pistile de safran
• nucsoara razuita fin
• piper proaspat rîsnit
• fulgi de usturoi din rîsnita
• sare
• 1 mîna pecorino romoano, proaspat razuit

Modul de preparare îl gasiti aici - Dovlecei invizibili -



  Lasati sa se racoreasca vreo 10 minute înainte de a taia, si veti obtine felii frumoase.



Eu am decupat floricele. De fapt le-am cam tocit :D Dovleceii erau super-fierbinti.
Cum spuneam, dupa ce stau 10 minute se pot taia sau decupa felii perfecte, din forma. Dar cine mai are rabdare?

Pofta buna si o duminica frumoasa sa aveti!

Crostini con fegatini di pollo

N-or fi ei cei mai frumosi si aspectuosi crostini, dar va asigur ca-s deliciosi. Asta, daca bineînteles va plac ficateii de pui. Decorati cu o felioara de ardei rosu, o rosioara cherry, o felie de castravete sau altceva, acesti crostini sigur ar potrivi bine ca aperitiv. Noua ne-au placut si reci. Reteta este inspirata de la o emisiune TV, nu mai stiu care si nici pe ce canal... e o reteta din aia vazuta din mers, si facuta în functie de amintiri :D

Ingrediente pentru 8 portii:

• 16 felioare bagheta
• 300 g ficatei de pui
• 3 fire ceapa verde
• 30 g sunca de Parma
• 50 ml vin alb sec
• 3-4 linguri ulei de masline
• patrunjel proaspat
• salvie proaspata
• sare, piper, nucsoara

Se pregatesc ingredientele. Ficateii si sunca se toaca marunt, ceapa se taie rondele subtiri, iar patrunjelul si salvia se toaca fin. Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie, se adauga rondelele de ceapa si se soteaza 2-3 minute pe foc domol. Se adauga salvia si patrunjelul tocat ( am folosit doar o frunza de salvie si tot patrunjelul din imagine ) , ficateii si sunca, apoi se coace mai departe pe foc domol timp de 8-10 minute, amestecînd cînd si cînd. Se adauga vinul si se învîrte mai departe pe foc iute, pîna lichidul se evapora complet. În acest timp se condimenteaza dupa plac cu piper proaspat rîsnit, nucsoara razuita fin si se sareaza în functie de gust.

În timp ce preparati ficateii, grilati felioarele de pîine stropite cu putin ulei de masline,
pe un gratar (gril electric, o tigaie de fonta... ).



Se împart ficateii pe felioarele de bagheta si se servesc cu mare pofta!





O duminica frumoasa va doresc!

Cheesecake cu Gorgonzola

Un aperitiv gustos si parfumat pentru cei care adora Gorgonzola. Reteta provine de la Any. Ea a facut acest Cheesecake într-o forma rotunda cu diametrul de 19 cm, cu perete detasabil. Eu am ales sa folosesc 2 "inele" patrate de montat de 9 x 9 cm. În momentul în care montam aperitivul, mi-am dat seama ca nu va iesi asa usor din patratoasele mele, dar am mers la risc, mai ales ca am renuntat si la gelatina. Dar am reusit. Rezultatul final nu este la fel de aspectuos ca Cheesecake-ul lui Any, dar totusi satisfacator.

Eu va scriu reteta originala, iar în paranteza micile modificari facute de mine. Poate dintr-un motiv sau altul mai exista cineva care nu doreste gelatina. Însa pentru un aspect mai stabil, puteti înlocui gelatina cu agar-agar.

Ingrediente:

• 100 g crackers
• 80 g unt moale
• 250 gr ricotta
• 200 gr de gorgonzola dolce
• 8 g foi de gelatina (am renuntat )
• 1 tija de telina, feliata grob
• 200 g smîntîna ( 120 g smîntîna groasa / gen Creme Fraîche
• 50 g miez de nuca
• sare
• piper

Se macina crackersii fin, se adauga untul si se amesteca bine în mixerul cu lame.

Pentru a obtine un rezultat cît mai bun tapetati fundul unei forme cu hîrtie de copt. Se fixeaza si închide peretele detasabil, se adauga crackersii amestecati cu unt si se niveleaza un strat cît mai uniform. ( Eu am folosit doua inele de montat de 9 x 9 cm. Daca va tenteaza ideea de a face doua cake-uri mai mici, ca mine, luati doua inele rotunde! Rezultatul final iese mai usor din forma rotunda decît patrata. Daca sînteti masochisti, folositi forme de floare :D ).

Gelatina care în prealabil a fost pusa la înmuiat în apa rece, se stoarce, se adauga în smîntîna lichida si se lasa pe foc moderat pîna se topeste. Se pun toate ingredientele în mixerul cu lame, inclusiv amestecul de smîntîna cu gelatina, si se mixeaza bine.

(Eu am sarit pasul cu gelatina înmuiata si topita în smîntîna lichida, iar în loc, am folosit o smîntîna groasa. În rest am procedat la fel. Am adaugat toate ingredientele în mixerul cu lame si am macinat pîna la textura dorita).

Se toarna compozitia peste baza de crackersi si se da pentru cel putin 3 ore la frigider. Se poate lasa si peste noapte la frigider. 

(Eu am nivelat crema obtinuta cu o lingura si am dat formele acoperite cu folie transparenta, la frigider. Le-am lasat peste noapte).

Pofta buna si un sfîrsit de saptamîna minunat va doresc!

Meniul de Karfreitag 2012

Meniul nostru de Karfreitag - adica Vinerea Neagra, Ziua Rastignirii, zi în care catolicii manînca "ceva cu peste". Pe vremuri nu se mînca nimic în aceasta zi, care amintea de rastignirea lui Iisus Hristos, nici macar apa nu se bea. Cu timpul însa obiceiurile s-au mai schimbat, iar acum, pe mesele catolicilor se regaseste pestele meniu. Pestele/Ichthys( în traducere: Iisus Hristos, Fiul lui Dumnezeu, Mîntuitorul) fiind unu dintre cele mai vechi simbole, cu care crestinii catolici se identifica. Conform traditiei crestine, cei care postesc, renunta vinerea la carnea animalelor "atît din cer cît si cele de pe pamînt", în amintirea Rastignirii. Asa s-a ajuns la peste.

Meniul meu nu este chiar traditional, dar na, a fost cu peste, daca tot avem o catolica în familie :P

Aperitivul - Camembert en croûte feuilletée

~~~~~

Piesa de rezistenta a fost peste de mai multe feluri cu legume aromate,
tinute scurt sub grilul cuptorului. Alor mei le-am servit cîte o frigaruie cu creveti,
somon si calamar, iar eu... fara frigaruie.
Timpul în care am tinut legumele sub gril, am fript pestele.

       Ingrediente:

• filet somon salbatic, taiat felioaare
• creveti, spalati/curatati
• calamari, spalati/curatati (atentie la oasele interioare)
• usturoi, zdrobiti
• verdeturi
• ardei iute
• zeama de lamîie
• ulei de masline
• sare, piper

Am stropit pestele cu zeama de lamîie. În afara de asta, somonul l-am sarat si piperat,
calamari i-am crestat usor, iar crevetii i-am înfipt pe tepusa.

Am început cu somonul. L-am fript (un minut pe o parte - un minut pe cealalta)
 în ulei de masline încins, aromat cu usturoi zdrobit, asa lasa mai multa aroma.
Se pastreaza cald. Am continuat în aceeasi tigaie cu calamari.
I-am rumenit scurt la foc iute, apoi am închis focul si i-am lasat în tigaie, acoperiti.

Între timp am prajit frigaruile în tigaia rilata încinsa.
Maxim 2 minute pe o parte si înca 2 pe cealalta, e suficient!

Pe lînga, am servit legumele. Am avut dovlecei verzi, rosioare cherry si bile de spanac.
Spanacul l-am oparit 1 minut, apoi am format bilute.

Am preparat aromatizanul din usturoi, patrunjel si sare mojarita + ulei de masline.

Le-am lasat sub grillul încins din cuptor, pîna am facut pestele. Simplu, rapid si delicios!

~~~~~

Compot de portocale

Un desert racoros si foarte parfumat, o adevarata explozie de arome!
Reteta originala o am dintr-o carte de bucate a lui Johann Lafer,
un super bucatar austriac din Steiermark.
Lieber Johann, es hat uns sehr gut geschmeckt! Vielen Dank :)

       Reteta exact ca la carte:

• 5 portocale, filetate
• 100 g zahar
• 150 ml apa
• 3 capsule de cardamom
• 3 cuisoare
• 4 anason stelat
• 1 baston scortisoara
• 1 pastaia de vanilie, despicata
• sucul si coaja razuita a unei lamîi netratate
• coaja razuita de la o portocala netratata
• 75 ml miere
• 20 ml sirop de rodie
• 40 ml lichior de portocale ( ex. Grand Marnier)
• 20 ml cognac

Se fileteaza portocalele.

Filet-urile se pun într-un borcan/vas încapator cu capac, care se poate închide.

Se fierbe 5 minute un sirop din zahar, apa, cardamom, cuisoare,
anason stelat, scortisoara, vanilie, sucul si coaja de lamîie,
coaja de portocala si miere. Se lasa la racorit.
Se adauga siropul de rodie, lichiorul si cognac-ul în sirop,
se amesteca si se toarna peste fileturile de portocale, se închide si se lasa cel putin o zi sa traga.

Notite:

M-am abatut foarte putin de la reteta:
- am sarit cognacul si cuisoarele, iar în loc de Grand Marnier am pus mai mult Cointreau :D
- am înlocuit jumatate din cantitatea de apa cu sucul lasat de portocale la filetat. Era pacat sa nu o fac, portocalle fiin foarte zemoase si dulci.