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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は鶏むね肉のレモンステーキです。鶏むね肉を加熱しても固くならないように下処理して焼き、レモン風味の玉ねぎソースをかけ、食べる直前にレモン果汁を絞って頂きます。夏向けのさっぱりしたチキンステーキです。

この料理、元ネタは佐世保名物のレモンステーキです。レモンステーキは佐世保の洋食屋さんが、夏でも美味しいステーキを作ろうってことで考えたステーキです。薄切りの牛肉を熱い鉄板に広げ、そこにステーキソースをかけると、ステーキソースが沸騰して牛肉の色がみるみる変わります。そこをすかさず食べるというもので、ある意味、焼きしゃぶステーキと言ってもいいかも。これを鶏むね肉を使ったチキンステーキにアレンジしました。鶏むね肉なので焼きしゃぶ的にはできませんが、味付けをレモンステーキ風にし、さっぱりと食べられるようにしました。


鶏むね肉のレモンステーキ

まずは作り方動画をご覧ください



材料　2人分

鶏むね肉　　　　　　　　1枚
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/3個
カイワレ大根　　　　　　1/2パック
ミニトマト　　　　　　　　　2個
レモン　　　　　　　　　　1/6個～お好みで
オリーブ油　　　　　　　　小さじ2

A：作りやすい分量
しょう油　　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　大さじ1
レモン果汁　　　　　大さじ1
玉ねぎのすりおろし　1/2個分（100g）
おろしにんにく　　　　小さじ1/4
黒こしょう　　　　　　　小さじ1/3

B
片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2
しょう油　　　　　　　　　　　小さじ1
鶏ガラスープの素　　　　　小さじ1
おろし生姜　　　　　　　　　小さじ1/2
こしょう　　　　　　　　　　　　少々

作り方

1）レモン風味玉ねぎソースを作ります。Aを混ぜ合わせておきます。玉ねぎは薄切り、カイワレ大根は根を切って半分に切り、ためねぎと一緒に水さらしします。玉ねぎの辛味が抜けたら、しっかり水切りしておきます。










2）鶏むね肉は皮を取り除き、1cmちょっとの厚みに切ります。外した皮はラップで包んで冷凍しておき、ある程度溜まったら料理します→鶏皮ポン酢




切った鶏むね肉をまな板に広げ、上にラップを被せます。瓶の底、麺棒等で叩き、肉の繊維を軽く潰します。これをボウルに入れ、Bを加えて手でもみます。こうすることで片栗粉、日本酒が肉の繊維の間に入り込み、加熱すると片栗粉が水分を保持してパサつき、固くなるのを防ぎます。また、日本酒には水分を入れる効果と、肉自体を柔らかくする効果があります。











鶏むね肉が水分を吸うまでもみます。




3）フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけます。ここに鶏むね肉を広げて入れましょう。鶏むね肉は端っこのほうが小さな肉片になっているので、それは幾つかまとめて一口大にします（片栗粉がつなぎになってくっつきます）。





片面2～3分焼きます。上から見て鶏肉の周囲の色が白く変わり、上面の色も白っぽくなってきたら返します。





熱が通ったら皿に盛り付けます。1）の玉ねぎスライスとミニトマトを添えます。






4）フライパンに1）のレモン風味玉ねぎソースを大さじ4入れて中火にかけます。沸騰したらチキンステーキにかけましょう。







これで鶏むね肉のレモンステーキのできあがり。食べる直前にレモン果汁を絞ってかけます。











下処理してから焼いた鶏むね肉はしっとり柔らかです。それにレモンの風味豊かな玉ねぎソースでさっぱり美味しく食べられます。爽やかな味なので食欲のない時にもおすすめ。鶏むね肉なのでもたれないのも良いところ。最後に絞るレモンは1/6個分にしていますが、お好みで増やすのもいいですよ。


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