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皆さん、こんにちは。

先週、ようやく正月に造った平目の姿造りを終了しました。

が、まだ、鯛とシマアジの姿造りが残っています。

今回から鯛の姿造りシリーズです。

平目ほど長くはならないと思いますが・・・・長くなる予感・・・・

　　　　　　


鯛の旬は４～６月で春ですが、秋から冬場の鯛も充分美味しいと思います。

夏場は産卵後にあたるので味が落ちると言われています。

夏場は産卵後の個体がいるのに加え、気温が高いので活魚意外は鮮度の落ち
が早いのでイマイチ感があるのかもです。

活魚の鯛も当然ですが夏より秋、冬の方が美味しく感じます。




この鯛は養殖物で年末の31日の夕方に魚屋さんの水槽に泳いでいたのを
閉めてもらい、エラと腸を抜いてもらったものです。

大きさは約１．４ｋ、価格は知り合い特価で２***円。

姿造りにはいい大きさです。

天然物をとも思いましたが平目も一緒に買ったから懐具合がね。

それに養殖物は油が多くて天然物には及ばなくても美味しいのには変わりは
ないしね。

この鯛を平目の時、同様「そぎ造り」と半身は「松皮造り」にして
姿盛りにします。

次は姿造り用の鯛のさばき方です。

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