王國光先生と光華 - Chef Wong in Kong-Wa -
1990年代終盤か、2000年代初頭、世間では生春巻をはじめとして、ヴェトナム料理が受け入れ出された頃、某お役所の中堅官僚が、「大阪で、おそらくは日本で一番うまいヴェトナム料理の店」と言って連れて行ってくれたのが光華(コンワ)。その後、何度か友人を伴って訪れた。2000年代終わり頃に、薦められたから行ってみたという知人の声を何度か聞いたが疎遠になっていった。
2021年の春、オーナーシェフの王國光先生が引退され、お店も閉めているとのご連絡を、王先生の娘さんから、このブログへのコメントの形でいただいた。
そして、昨年末、王先生が鬼籍に入られたとのお知らせもコメントでいただいた。拝読して、王先生と光華の思い出が湧き上がってきたので、頭の中にあるうちにまとめておこうと思ったのが、今回のエントリー。
件の官僚に連れられて、お店に入ったとき、官僚氏に向かって「おう、アンタ。また来たか」と王先生。
一度でも会話を交わしたお客のことはよく覚えておられ、その後、二、三ヶ月に一度くらい、あるいはもっと低頻度でしか行かないようなボクにも「おう、アンタ。また来たか」と声をかけてくださった。
ベトナムのビールは今でこそ、バー・バー・バー(333)なカンジだが、ヴェトナム共和国(南ヴェトナム)という国があった時はバーム・ムォイ・バー(33)というブランドだった。一度無くなったが、フィリピンのサンミゲルの資本でバー・バー・バー(333)として復刻した、といった会話もしたように思う。
件の官僚に伺ったところ、王先生はヴェトナムのお生まれで、香港で広東料理の修行をして、ヴェトナムに戻り、超VIPの料理番をされ、その後、日本に渡ってきたととのこと。ゆえに店名のサフィックスには「ベトナム・広東料理」。
日本にしっかり同化されていながら、ご自身の苗字「王」について「ゥオン」と発音するようにと、客を「しつける」ほど、出自には誇りを持っていらっしゃった。
関連の画像の、オリジナルが残っておらず、ブログの粗くて小さいのしか無いのが悔やまれる。
ヴェトナム料理といえば、まずは生春巻。その数年前からブームは起こり始めてたのだが、実は光華で始めて食べた。「手づかみでクエ。その方がウマい」と王先生。もちろんそのようにした。
ベトナム風前菜盛。蒸し鶏、蒸し豚バラ、ベトナム風テリーヌの盛合せ。
豚トロとホタテ、エビ、野菜の炒めもの。これは広東料理になるのかな。
ハモの梅肉ソース。王先生は、魚と梅干しをあわせるのが好き。とても上手につかってらっしゃった。
カエルの揚げ物。ちょっと骨っぽいけど、肉は柔らかくあっさりした鶏肉のようおいしい。
そしてまたまたヴェトナム料理の定番、フォー。ご存知の通り、米粉で打った平べったい麺を、豚骨と鶏ガラ、ニンニク、タマネギのうまみをきかせたスープで食べる。
チリソース、柑橘で自分で味変。複数人でシェアする場合は、それぞれの小丼に取ってから、各々そうする。後で知ったのだが、一般のヴェトナム料理は、卓で、食べる各々が好みに味を調整するように作られている。だから、やさしくて穏やかな味で仕上げてサーヴされると。
ヴェトナム風餃子。スープがたっぷり詰まってて、食べる時、気をつけないと噴き出す。王先生は、手がすくと「どうだ、ウマいだろ」と我々なじみ客の卓にやってくる。で、そこから、世間話や、お互いの身の上話が始まる。料理の手際もスコブルよかったので、繁盛しててもそれができたのである。
揚げ春巻き。ブームの中で「ヴェトナム料理といえば、生春巻」という風潮があるが、ボクにとっては揚げこそマスト。ヴェトナム料理店に通りすがったら、メニューに揚げ春巻があるかないかで入店を決めてる。
この頃から続くヴェトナム料理ブームの中「ヴェトナム春巻は生より揚げ、さらに蒸しが至高」などと偉そぶっていられるのは、光華、そして王先生の料理とのご縁があったがため。で至高の蒸し春巻の画像が無い。
話好きで楽しい王先生だったが、冒頭に書いたヴェトナム共和国の超VIPとの関係については触れたがらない様子だった。この頃でも、メディアでは南体制側は絶対悪だとする風潮が強く、世間一般もそのスリコミされてたからね。また、サイゴン陥落後から日本に渡られる際に非常なご苦労をされたのかもしれない。
ともあれ、王先生から、もはや料理をはじめとした色々なお話を伺えなくなっていること、寂しく感じる。
あちらでは、楽しく幸せにお過ごしであることを祈るばかり。
娘さんからのコメントの中に、娘さん自身もお店をされていることを示唆するような内容があったが、未だそのお店を探りあてられず。こちらもいつかご縁あることも願って。
本年も宜しくお願いします♪
ベトナム料理美味しそうだ~
今は亡き栄光の・・・(笑)
ご丁寧痛み入ります。
この光華くらい美味しいというお店には、なかなか出会えませんし、より美味しいというお店はまずありませんわ。
また、コメントが遅くなり申し訳ございません。
私の知らない情報まで書いてあり驚きました。
お店が商売繁盛していた時代、当時私はまだ子供で父の料理の凄さをあまり理解していませんでした。大人になり、父親の料理の素晴らしさと日本に来るまでのストーリーの壮絶さを改めて知りました。
(もっと料理について聞いておけばと後悔)笑
当時の料理の写真に味付けの詳細を記載して
何枚も載せてくださってるのもありがたいです。
自宅で真似して作ってみようと思います。
そして大変恐縮ではありますが、
私自身がお店を出す予定はなく、
私が料理を頑張っているとの発言により勘違いさせてしまい誠に申し訳ございません。m(_ _)m
(でも確かに料理を何か仕事にするのもいいよなぁと思えました。)
しかし、SNS等でアカウントを作り料理について発信することを考えています。
ここまで素敵な記事をまとめてくださり、大変嬉しかったです。
本当にありがとうございました。
ご丁寧なコメントをいただきましてありがとうございます。
まだ揮発していないご尊父様と光華の記憶の断片たちを繋いで、揮発しきってしまう前に、文字の形で残してみました。
ご尊父様と共に笑ろうて見ていただければ幸いです。
つい先頃も、光華に二度一緒にお邪魔したことのある、イタリアンのシェフと、王先生の料理は美味しかったよね。王先生は面白くて楽しい方だったよね。と、思い出を語り合っておりました。
SNSにて、お料理やファミリーの思い出についてご発信される折には、何らかの形でご一報いただけると幸甚に存じます。
フォロー対応などさせていただきたく存じます。
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