出石酒造と中易酒店 - Brewery & Seller -
6th December 2024 after checked out Kisaragi the soba tavern, I visited Izushi Shuzo that is a Brewery of local Sake. There is Nakai Shuten the seller next in semi detached house of the brewery.
毎年書いてるが、出石酒造が醸造部門、中易酒店が販売部門といったカンジとのこと。
こちらの楽々鶴(ささづる)上撰原酒の720mlを自分と友人に3本、300mlを友人に2本購入。地方発送してくれるのもありがたい。
I bought some bottles of local sake as souvenirs for myself and friends by this seller.
正月二日におせちをアテにやってみた。ドイツワインのベーレンアウスレーゼを思わせるような、しっかりしてるが行き過ぎない甘味があり、日本酒が苦手な人にも飲みやすいかと。10℃を切るぐらいに冷やすと良いかと思う。あ、出石酒造のフライヤーでは、オンザロックも善きとしてるな。
中易酒店
兵庫県豊岡市出石町魚屋１１４−１
Tel：0796-52-2022
雪舞ってるし - Hot Pot Udon -
明け方ごろの気温は氷点であったが、銀行役所と所用をこなしたお昼前には、雪が舞っていた。
で、昼食は、阪急高槻市近くのあした葉なかやでとることに。
所用も終えたし、お休みだしということで、蕎麦焼酎蕎麦湯割をスターターに。
I took paid holiday today. I had Shochu and Soba Broth as starter.
As to main I ordered Nabeyaki-Udon that is Udon noodle in boiling Hot Broth in a Hot Ceramic Pot. This hot pot dish is good for cold winter.
メインは鍋焼きうどん。
寒いから入店前からこれに決めてた。今日のはえび天入りでお正月ヴァージョン?!
いまや「高級食材」の白菜をしっかり食べられるのがウレシい。
玉子が、白身はしっかり固まった上で、黄身が程よい半熟になっているのは、個人的な好みで善き哉。
おもひでのたべもの 9th January - Dishes of Remembrance -
Chargrilled Lamb Chops with Mustard at the Italian Bar.
テーマ : 羊（ラム･マトン）料理
ジャンル : グルメ
おもひでのたべもの 8th January - Dishes of Remembrance -
Nabeyaki-Udon is Udon noodle in boiling Hot Broth in a Hot Ceramic Pot. This hot pot dish is good for cold winter.
鍋でグツグツいってるのを小鉢に取り、七味をふって、ふーふーやって食べるのが善き哉。
七草 - 7th, 7 kinds -
Morning on seventh day in New Year, We Japanese eat rice porridge made with seven kinds of spring herbs.
今年もちゃんと粥柱のお餅を入れた。本日は在宅勤務ということで、味付けもシンプルに塩だけで。
王國光先生と光華 - Chef Wong in Kong-Wa -
1990年代終盤か、2000年代初頭、世間では生春巻をはじめとして、ヴェトナム料理が受け入れ出された頃、某お役所の中堅官僚が、「大阪で、おそらくは日本で一番うまいヴェトナム料理の店」と言って連れて行ってくれたのが光華(コンワ)。その後、何度か友人を伴って訪れた。2000年代終わり頃に、薦められたから行ってみたという知人の声を何度か聞いたが疎遠になっていった。
2021年の春、オーナーシェフの王國光先生が引退され、お店も閉めているとのご連絡を、王先生の娘さんから、このブログへのコメントの形でいただいた。
そして、昨年末、王先生が鬼籍に入られたとのお知らせもコメントでいただいた。拝読して、王先生と光華の思い出が湧き上がってきたので、頭の中にあるうちにまとめておこうと思ったのが、今回のエントリー。
件の官僚に連れられて、お店に入ったとき、官僚氏に向かって「おう、アンタ。また来たか」と王先生。
一度でも会話を交わしたお客のことはよく覚えておられ、その後、二、三ヶ月に一度くらい、あるいはもっと低頻度でしか行かないようなボクにも「おう、アンタ。また来たか」と声をかけてくださった。
ベトナムのビールは今でこそ、バー・バー・バー(333)なカンジだが、ヴェトナム共和国(南ヴェトナム)という国があった時はバーム・ムォイ・バー(33)というブランドだった。一度無くなったが、フィリピンのサンミゲルの資本でバー・バー・バー(333)として復刻した、といった会話もしたように思う。
件の官僚に伺ったところ、王先生はヴェトナムのお生まれで、香港で広東料理の修行をして、ヴェトナムに戻り、超VIPの料理番をされ、その後、日本に渡ってきたととのこと。ゆえに店名のサフィックスには「ベトナム・広東料理」。
日本にしっかり同化されていながら、ご自身の苗字「王」について「ゥオン」と発音するようにと、客を「しつける」ほど、出自には誇りを持っていらっしゃった。
関連の画像の、オリジナルが残っておらず、ブログの粗くて小さいのしか無いのが悔やまれる。
ヴェトナム料理といえば、まずは生春巻。その数年前からブームは起こり始めてたのだが、実は光華で始めて食べた。「手づかみでクエ。その方がウマい」と王先生。もちろんそのようにした。
ベトナム風前菜盛。蒸し鶏、蒸し豚バラ、ベトナム風テリーヌの盛合せ。
豚トロとホタテ、エビ、野菜の炒めもの。これは広東料理になるのかな。
ハモの梅肉ソース。王先生は、魚と梅干しをあわせるのが好き。とても上手につかってらっしゃった。
カエルの揚げ物。ちょっと骨っぽいけど、肉は柔らかくあっさりした鶏肉のようおいしい。
そしてまたまたヴェトナム料理の定番、フォー。ご存知の通り、米粉で打った平べったい麺を、豚骨と鶏ガラ、ニンニク、タマネギのうまみをきかせたスープで食べる。
チリソース、柑橘で自分で味変。複数人でシェアする場合は、それぞれの小丼に取ってから、各々そうする。後で知ったのだが、一般のヴェトナム料理は、卓で、食べる各々が好みに味を調整するように作られている。だから、やさしくて穏やかな味で仕上げてサーヴされると。
ヴェトナム風餃子。スープがたっぷり詰まってて、食べる時、気をつけないと噴き出す。王先生は、手がすくと「どうだ、ウマいだろ」と我々なじみ客の卓にやってくる。で、そこから、世間話や、お互いの身の上話が始まる。料理の手際もスコブルよかったので、繁盛しててもそれができたのである。
揚げ春巻き。ブームの中で「ヴェトナム料理といえば、生春巻」という風潮があるが、ボクにとっては揚げこそマスト。ヴェトナム料理店に通りすがったら、メニューに揚げ春巻があるかないかで入店を決めてる。
この頃から続くヴェトナム料理ブームの中「ヴェトナム春巻は生より揚げ、さらに蒸しが至高」などと偉そぶっていられるのは、光華、そして王先生の料理とのご縁があったがため。で至高の蒸し春巻の画像が無い。
話好きで楽しい王先生だったが、冒頭に書いたヴェトナム共和国の超VIPとの関係については触れたがらない様子だった。この頃でも、メディアでは南体制側は絶対悪だとする風潮が強く、世間一般もそのスリコミされてたからね。また、サイゴン陥落後から日本に渡られる際に非常なご苦労をされたのかもしれない。
ともあれ、王先生から、もはや料理をはじめとした色々なお話を伺えなくなっていること、寂しく感じる。
あちらでは、楽しく幸せにお過ごしであることを祈るばかり。
娘さんからのコメントの中に、娘さん自身もお店をされていることを示唆するような内容があったが、未だそのお店を探りあてられず。こちらもいつかご縁あることも願って。
Is-sena t-tajba あけましておめでとうこざいます 2025
Is-sena t-tajba!
Happy New Year!!
あけましておめでとうございます。
お正月のこの日も、医療に携わり働いていらっしゃる方々、国や社会の安全、インフラの維持運営のため働いていらっしゃる方々に感謝します。
新しい年、その方々のためにも、この国の価値を取り戻せますすように。
Photo : Rising Sun (Japanese Naval Ensign) fling over Grand Harbour, Valletta, Malta.
マルタ、グランドハーバー に翻る旭日旗
Shot by Isabelle Caruana Dingli
如月： ( ﾟДﾟ)＜ でいし皿蕎麦はウマい！
蕎麦前の蕎麦焼酎蕎麦湯割りをオーダーすると、例年の通り「自分の好きなように作ってね」と、片口に入った焼酎と、アツアツの蕎麦湯が入った湯桶がサーヴされるのがウレシい。アテに椎茸と昆布の佃煮が添えられるのもウレシい。
After checked out Takumiya, I called on Kisaragi another soba tavern forenoon 6th December. I had Soba Shochu and Hot Soba Broth as aperitif.
After soon, the unique style of soba noodles in this district were served. I enjoyed it.
こちらでも、一人前5枚に、つゆや薬味をつけずそばだけを楽しむための一枚加えて6枚でいくよ。
薬味の玉子が周りの店と違ってうずら玉子なのだが、蕎麦をたぐり終えて、蕎麦猪口にアツアツの蕎麦湯を注ぐと、その残った成分が鶏卵が薬味の店と同様にふわりと固まるのが面白い。こちらの蕎麦湯は吸い口として柚皮が入っていて、ほんのりとユズの香りがするのも善き哉。
以前は、安曇野産の生わさびを一人前に一本つけていただいていたのだが、価格高騰のため、春からやめたとのこと。周辺に蕎麦屋が数軒しかないなら、価格を上げて続けるのもありかとおもうけど、狭い範囲に三十数軒も蕎麦屋さんがあるから、足並み揃えないかんしね。逆に、安曇野産の生わさびを一人前に一本つけるなんて、商売として成り立つのかと心配だったし、まあ、よい判断でいらっしゃったかと。
出石皿そば 如月
兵庫県豊岡市出石町八木23
TEL: 050-5592-6885
営業時間 10:00〜17:00 水曜休
※出石は本来「いずし」と読むのだが、下のような理由などでネットでは「でいし」と呼ばれることが多い。拙ブログでもそのようにしている。
おもひでのたべもの 28th December - Dishes of Remembrance -
Prawn Tempura and Scrambled Egg toped Rice Bowl and Soba noodle Combo Meal set.
おもひでのたべもの 27th December - Dishes of Remembrance -
Linguine Aglio e Olio with Semi-Dried Cherry Tomatoes and Clams.
おもひでのたべもの 26th December - Dishes of Remembrance -
Soba noodle and Tempura at Kyoto downtown.
おもひでのたべもの 24th December - Dishes of Remembrance -
Broiled Chicken for Christmas Eve. Supper.
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