∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「魚編に弱い」・鰯、イワシの捌き方です。
イワシの捌き方は過去ログの「いわしの捌き方」で一度やっていますので、
上のリンク先を読んでいただいてから、本文を読んでもらうと判り易いです。
今回は過去ログの捌き方と違って、頭をつけたまま（姿造り用に）捌きますので、
その部分をかいつまんで記事にしますよ～
過去記事のイワシの刺身



←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ


(・∀・)ﾉ　それでは姿造り用のイワシの捌き方です。

(・∀・)キッチン周りは清潔にしましょうね～
　　　　まだ昼間は暑いですよ～



１）まずは買ってきたイワシをパックからだし流水で表面を流します。
　　
　　(・∀・)買ってきたイワシは１５センチくらい、中羽イワシと呼ばれます。
　　　　　　１０センチ以下を小羽、１８センチ以上を大羽とよぶそうです。



２）頭を右、腹を手前に向け頭の後ろから背骨まで斜めに切り込み、
　　背骨に添って半身を切り取ります。

　　ここは、過去記事の「アジの捌き方」と同じです。
　　イワシは身が柔らかいので包丁を刃元から刃先まで長く使い切ります。
　　または包丁を細かく前後させ押し切りにならないようにします。



３）残りの半身は背側を手前にして２）と同様に切ります。
　　
　　(・∀・)本来ならワタと鰓を取ってから捌くんですが、イワシは身が柔らかく、
　　　　　　身を傷めずにワタと鰓を取るのは難しいです。
　　　　　　ワタ付きのまま捌いちゃいます。
　　　　　　当然、身に血が付きますが、それは流水でサッと流し、
　　　　　　清潔な布巾で拭き取ります。　　






４）姿からワタを外し流水で洗ってから大根の箸を台にして、姿を固定します。
　　台には爪楊枝を斜めに刺し、頭と尾鰭に差し込んで固定するんです。


次回に続きます～

　

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