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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですか！
今日の佐賀県は晴れ時々曇り、今は日が照っており、少々、蒸し暑くなってきました。
今週はこんな天気が続くみたいですね、雨が降らないのはいいけど蒸し暑いのは憂鬱だなあ。
こう暑いと酒の摘みにも少し酸味のあるものがほしくなります。昨日の生クラゲの中華風も酢の物でしたが、今日の料理レシピも酢の物っぽいお刺身のレシピです。カツオたたきのおろし南蛮酢を作りました。
私、若い頃は南蛮とかそれ程好きではありませんでしたが、歳をとってきたせいか美味しく感じるようになりました。今は冷蔵庫に常備菜の南蛮漬けがあると嬉しくなります。
今日、記事にするのは保存食の南蛮ではなくて、カツオのたたきを南蛮酢で和えて食べる料理で、カツオたたき刺身の変化球レシピです。



作り方は簡単です。市販のカツオたたきブロックを使い、自家製の南蛮酢と大根おろしで和えるだけ。
南蛮酢はフライパンで長ねぎを炒め、そこに材料を入れて一煮立ちさせて作ります。南蛮酢には豆板醤、ニンニク、生姜も入れてパンチを出しました。

　　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


カツオたたきのおろし南蛮酢　　　　　　作り方とレシピ

材料　2人分

カツオのたたき　　　　　　　　　　　160g
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　2本
大根おろし　　　　　　　　　　　　　5センチ分
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　2枚

南蛮酢
穀物酢　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯　薄口が無ければ濃口で
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯
おろしニンニク　　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

（･∀･)甘いのが嫌いな方は砂糖の量を半分に減らすか、無しにして下さい。



①長ねぎの白い部分を4センチくらいの長さに切ります。
切る時に下の写真のように太さの半分位の切れ目を入れます。




②フライパンにサラダ油大さじ1杯をいれ、中火で長ねぎを炒めます。



長ねぎに焼き目がついたら豆板醤、おろししょうが、おろしニンニクを入れて混ぜ、香りを出してください。



香りが出たところで他の材料、酢、薄口醤油、ミリン、砂糖、日本酒、水をいれ、一煮立ちしたらOKです。
これをボウルに移し、氷水でボウルごと冷まします。


③大根おろしを作り、ザルで水を切って下さい。
大根おろしには特有の匂いがあります。これが苦手な方は流水でさっと洗ってから水気を切って下さい。洗うと食べやすくなりますよ。
下の写真は長ねぎ入り南蛮酢を冷まし、大根おろしの水気を切っているところです。




④カツオのたたきは厚めの刺身に切り（１ｃｍくらいの厚さ）、それを半分の大きさに切ってサイコロみたいな形にします。

南蛮酢が冷めたら切ったカツオのたたきと、軽く絞った大根おろしを混ぜ10分ほど馴染ませます。


④大葉は予め水に晒し、しゃきっとさせ、しゃきっとなったところで水分を拭き取り、丸めてから細い千切りにして下さい。


⑤④のカツオと長ねぎを大根おろし入りの南蛮酢と共に小鉢に盛り付け、刻んだ大葉を散らして出来上がりです。




ちょっとパンチのある南蛮味のカツオたたきです。カツオのたたきは冷凍品が普及してますから手に入りやすいです。食べる機会が多いと思いますので、たまにはこんな変化球レシピもお試しください。
夏向けに良いと思います。
そんじゃ～またです（･∀･)ノ~~~


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