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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は骨付きラムのガーリック塩焼き、ラムチョップのステーキです。骨付きラムは子羊の骨付きロース肉です。これを骨1本づつに切り分けたのがラムチョップ、骨付きラム肉になります。切り分けていないものはオーブン焼きにしてから切り分けますが、ラムチョップはフライパンでステーキにすると、手軽に美味しく食べられます。今日は骨付きラム肉を塩こしょうし、ガーリックオイルで塩焼きステーキにします。



ラムチョップ、骨付きラム肉は肋骨にロース肉がついた状態で切られています。上の画像がそれです。断面を見ると、赤身と脂身がきれいな層にわかれています。脂身と赤身の間には筋があるので、筋切りしてから焼きますが、ラム肉はデリケートなので、荒く扱わないように注意が必要です。そして、焼き加減は牛肉と同じでいいので、ミディアム・レアーを狙って焼いていきます。

骨付きラム肉のガーリック塩焼き、ラムチョップのステーキ

材料2人分
骨付きラムロース肉　4本
にんにく　2かけ
塩、黒こしょう　適宜
ブロッコリー、ミニトマト、レモン、マヨネーズ　適宜
オリーブオイル　大さじ1

作り方

1）骨付きラムロース肉の筋切りをします。筋は脂と赤身の間、赤身の肉質が変わる境目にあるので、包丁の切っ先で切ります。下の画像では片面、2cm置きに、肉の厚みの半分くらいの深さに切り込み、反対側からも、互い違いになるように切り込んでいます。



筋切りをしたら、室温に30分から1時間置いて肉の温度をあげます。骨の温度が上がりにくいので、時間をかけたほうがいいです。



2）にんにくは薄切りにして、中心にある芽を取ります。爪楊枝や菜箸で押し出すといいです。先に芽をとっておくことで、後でガーリックオイルを作る時、芽が外れて焦げるのを防ぎます。焦げると臭みが出るので注意が必要です。




フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、時間をかけてフライにします。下の画像のようにフライパンを傾けて、端に寄せるといいです。





きつね色になったら、取り出しておきます。




3）筋切りした骨付きラム肉に塩と黒こしょうをふります。塩の量は肉の重量の1％ちょっと位。肉の重量が骨付きで320gだったので、小さじ2/3（約3g）の塩を振りました。黒こしょうもふります。





4）2）のフライパンを強めの中火にかけます。十分に熱くなってから焼きます。焼く前に骨付きラム肉を重ねます。骨のついてない方に脂がついているので、まずは脂の面を肉を重ねたまま1分ほど焼いて脂身を溶かします。





脂身を1分焼いたら片面を焼きます。強めの中火のまま、1分ほど焼きます。



1分焼いたら返します。返したらフタをして火を消します。余熱で3～4分蒸し焼きにして熱を入れます。



焼き上がったら皿に盛り付けます。ゆでたブロッコリー、ミニトマト、レモン、マヨネーズを添えます。取り出しておいたフライドガーリックをちらしてできあがりです。









骨付きラム肉のガーリック塩焼き、ラムチョップステーキの完成です。頃合いに焼いたラムチョップは超柔らかで、噛むと脂身の甘み、肉の旨味が口に広がり、とても美味しいです。マトンは匂いがありますが、ラムは癖がなくて本当に美味しいです。ただし、焼き加減が大事で、焼きすぎると台無しになります。下の断面画像をご覧ください。





赤では無い、ピンクがかったバラ色に焼き上げることで柔らかく仕上がり、熱も入っているので旨味も出ます。骨付き肉は骨の周りに熱が入りにくいので、肉の温度を十分に室温に戻してから焼くのが大事です。余熱を利用するといいので、レシピを参考にお試しください。


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