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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は肉じゃがです。牛肉を使った肉じゃがをフライパンで作ります。肉じゃがは煮込み料理なので、深みのある鍋で作るのが普通ですが、フライパンを使うと具材が何重にも重ならないので煮崩れしにくいです。そしてフライパンは口が広いので、最後に煮汁を煮詰めやすく、適度に水分を飛ばす事で安定した味付けをしやすくなります。両手鍋と違って鍋返しはしにくいので、木べらで混ぜることになりますが、食材が幾重にも重なっていないので崩れにくく、料理初心者の方にとっては作りやすいと思います。

フライパンで作る肉じゃが

材料　4人分

牛薄切り肉　　　　　　　　300g
じゃがいも　　　　　　　450g（小3個位）
にんじん　　　　　　　　150g（小1本）
玉ねぎ　　　　　　　　　200g（1個）
糸こんにゃく　　　　　　150g（1袋）
出汁（和風だし）　　　　　　2カップ（400ml）
しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ4
みりん　　　　　　　　　　　大さじ2
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ4
サラダ油　　　　　　　　小さじ2

まずは作り方動画をご覧ください。




作り方
1）糸こんにゃくはザルに出し、キッチンハサミでザクザクと切り、食べやすい長さにします。鍋に湯を沸かし、糸こんにゃくを入れ、3～4分下茹でしたらザルにあげ、流水に晒しながら揉み、水気を切っておきます。





2）じゃがいもを切ります。洗って泥を落とし、ピーラー（皮むき器）を使って皮をむきましょう。



じゃがいもは芽が出ていたり、皮が緑になっているものがあります。芽や緑色の皮にはソラニンという毒があるので、緑がかっている部分はピーラーで何回かむいて取ります。芽はピーラーの横にある輪っかでえぐり取りましょう。




皮をむいたら半分に切ります。これを大きめの乱切りにしましょう。乱切りとは食材を不規則な形に切ることで、じゃがいもの場合、最初に斜めに切り、次には包丁の向きを変えて切る。これを繰り返して乱切りにします。下なお画像では小さめのじゃがいもを使っているから、半分に切って乱切りにしていますが、もっと大きなじゃがいもを使う場合は、じゃがいもを4等分してから乱切りにするといいでしょう。切ったら水に漬け、水を2～3回替えて、白く濁らなくなったら、水気を切ります。

　




にんじんを切ります。にんじんも皮をむいて乱切りにします。にんじんは小さめに切ります（じゃがいもより固いから）。そして、にんじんの場合、細い方から一切れ切ったら少し回して、また切る。これを繰り返して乱切りにします。そうすると、太い部分にきた時、一切れが大きくなります。その時はにんじんを縦半分に切り、上のじゃがいもと同じ要領で乱切りにするといいです。


↑細い部分
↓太い部分は半分に切ってから乱切り




玉ねぎは6～8等分のクシ型に切ります。りんごと同じような切り方です。皮をむいて縦半分に切り、根本に三角に切れ目を入れて芯を取り除き、その後にクシ型に切ります。






牛薄切り肉はお好みの部位をお使い下さい。ある程度、脂があったほうが美味しいです。牛こま肉でもいいし、ここでは牛バラの薄切りを使っています。牛薄切り肉は食べやすく切ります。



3）フライパン（直径26cm）にサラダ油を入れて中火にかけます。牛薄切り肉の半分を広げて入れて炒めます。※肉の半量を炒めて使うのは、炒めた肉の香ばしさを活かし、肉の旨味を煮汁に入れることで、野菜に肉の旨味を入れるためです。



牛肉の色が変わってきたら、玉ねぎを入れて軽く炒めます。




水気を切ったじゃがいも、にんじんを加え、じゃがいもの表面に少し透明感が出るまで炒めます。




出汁、砂糖、みりん、日本酒を加えて煮立てます。




煮立ったら、しょう油大さじ3を加え、糸こんにゃくを入れます。※アクが多いようならすくいますが、すくわなくても大丈夫です。




アルミホイルをで落し蓋をし、沸騰させながら20分煮ます。沸騰した煮汁でアルミホイルが少し揺れてるくらいの火加減がいいです。



20分煮たら落し蓋を外します。



残りのしょう油大さじ1を加えます。※ここでしょう油を加えるのは香りを活かすためです。



残していた牛薄切り肉を広げて入れます。その後、煮汁につけて熱を通します。※肉の半量をここで入れるのは、肉の加熱し過ぎ無いことで、肉自体を美味しく食べるためです。




火力を強くして煮汁の水分を飛ばします。上から見ても煮汁の量はわからないので、フライパンを傾け、下の画像くらいの分量になるまで煮詰めましょう。もしくは、食材を木べらで避け、フライパンの底に5ミリくらいの深さに煮汁が残っている状態にします。





食材の重量を計り、調味料を計り、煮汁の煮詰め加減を同じにすることで、安定した味付けをすることができます。煮汁が煮詰まったらできあがり。すぐに食べて美味しく、一晩、鍋止し、温め返すとより味がしみています。どちらも美味しいので、お好みでどうぞ。









フライパンで作る肉じゃがの完成です。適度に味がしみたじゃがいもが美味しい！私の好みで甘めの味付けにしていますが、やっぱ肉じゃがは甘めが美味しいと思います。このレシピで美味しい肉じゃがを作るコツですが、食材、調味料の重量を計り、最後の煮詰めを何時も同じくらいにすると味が安定します。それと、じゃがいもの種類によって煮崩れ方が変わります。メークインを使えば煮崩れず、男爵を使うと煮崩れやすくなります。この記事ではニシユタカという、荷崩れにくく、ホクホク感もそこそこあるじゃがいもを使っています。どれを使っても、それなりの美味しさがあるので、お好みでお使い下さい。